1. 請問這是什麼植物 老太太在早市上買的 說是花椒根可以燉肉 請高人指點一下！
經我本人實地趕赴小海坨山考察，你圖片中的是北五味子的藤莖，為1-2年生的
北五味子藤莖為五味子科(Schisandraceae)植物五味子Schisandra chinensis (Turcz.) Baill的乾燥藤莖,民間常采其藤莖曬干代花椒燉肉做菜用,習稱「山花椒藤」。
值得注意的是其中含有大量木脂素成分
民間常采北五味子藤莖曬干代花椒做調味品,習稱「山花椒藤」。用其作為調味品使用時,其湯具有辛辣、苦、澀、麻等混合味,是一種很好的綠色食品。五味子的藤莖、果實、葉、根都可用來泡茶,五味子全株入葯有控制血壓、延緩衰老的作用。
北五味子Schisandra
chinensis(Turcz.)Baill.,為木蘭科植物,其果實和種子入葯。是一種應用價值高、開發前景十分廣闊的葯食兼用的經濟植物。
主要成分
五味子主要成分為木脂素、揮發油、多糖和有機酸。此外還含有其它成分,如脂肪酸、樹脂、鞣質等成分。五味子的果柄、莖、根中也含有與果實相同的五味子木脂
素。
葯理作用
葯理研究證明五味子能保護肝臟,增強免疫力,延緩衰老,改善人的智力活動,提高工作效率。臨床主要用於治療慢性肝炎,久咳虛喘,自汗、盜汗,心悸、失眠、
多夢等。
五味子資源綜合開發利用
五味子是一種葯食兼用的中葯材,除葯用外,以五味子為原料開發的產品還有五味子果酒、果醬、果醋、果凍、果茶、果汁飲料及化妝品和一些保健品。
五味子藤莖研究進展
迄今已從五味子果實中分離出幾十種木脂素類成分,對五味子果實中揮發油、有機酸、微量元素等成分都做了分析與含量測定。而對五味子藤莖化學成分研究較少,
僅少量關於藤莖中木脂素含量的報道。宋萬志等在70年代曾對北京產五味子藤莖進行過初步研究,證實五味子藤莖中含有和果實中相同的木脂素類成分,總木脂素
含量7月份最高。於俊林等測定了不同年生五味子藤莖中五味子甲素和乙素含量,結果四年生以上莖藤中五味子甲素、乙素含量均高於果實。
2. 燉肉的香料有哪些
燉肉的香料有八角、乾薑、豆蔻、花椒、香葉、肉桂、胡椒等等。
1、八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料，味道甘、香。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料，也是鹵水中的最主要的香料。
3. 燉肉的香料有哪些
香料其實是一些特殊植物種子、果實、根莖等在曬干後用於調味的總稱。香料在烹飪中的主要作用是去除各種原料異味的同時，增加食品總體的香味和顏色，所以燉肉也常常用到香料。
燉肉注意事項：
①不能過早放鹽
燉肉時鹽放的過早，會使肉越來越差，沒有鮮嫩的口味，所以在煮肉或者燒肉的時候，都要在肉要熟的時候放鹽比較合適，放精鹽就可以，這個適當就可以，不見意放得過多。
②不要用旺火猛煮。
因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證肉的口感。