1. 有一種菌類，是干菌， 金黃色， 細長的！聽朋友說是熬湯的，而且有點小貴。 不知道學名叫什麼！ 求助！！
（一）雞樅 雞樅俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展後，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸、氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽的珍貴食用菌。雞樅營養豐富，據分析，在100克干雞樅中，含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞樅中含維生素5.41毫克。此外，據《本草綱目》所載，雞樅有「益味、清神、治痔」的作用。 雞樅的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可製成干雞樅、腌雞樅、雞樅油。雞樅在我國好幾個省都有分布，唯有雲南的雞樅產量大、分布廣、品質佳，在全省大部份地區都有分布。
（二）竹蓀 竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由於寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部份，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是國宴及高級宴席上的名貴菜餚。據分析，竹蓀（干品）的蛋白質含量為15%—18%，富含16種氨基酸。由於其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為「真菌之花」。竹蓀有燒、炒、燜、扒、釀、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜，竹蓀汽鍋雞是雲南推為滋補之品的名菜。 竹蓀自古就列為「葷八珍」之一，具有很高的經濟價值，據悉1000克竹蓀可換回一兩黃金。在香港市場1000克竹蓀賣價曾高達4000港幣。 （三）松茸 松茸又名鬆口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為「蘑菇之王」。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有「海里的鯡魚籽，陸地上的松茸」的說法。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。該菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養價值和特殊的葯用效果。據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。 松茸一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法，烹制時應突出其自身獨具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。
（四）乾巴菌乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。 乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾當地百姓稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。乾巴菌宜於炒食，葷素均宜。素炒時，將此菌撕為細絲洗凈，配加青椒絲、蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人尋味，增加食慾。葷炒乾巴菌，是將洗凈的菌絲浸放雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，炒後盛於盤中，淋上少許芝麻油，這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香味道。
（五）牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部份品種均可食用。雲南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、黃、黑等優良牛肝菌可供食用。白牛肝菌，生長於海拔900米～1200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。黑牛肝菌味道鮮美，營養豐富，雲南各族人民群眾都喜歡採集鮮菌烹調食用。此外，還可切片乾燥，加工成各種小包裝的黑牛肝菌，用來配製湯料或做醬油浸膏。白牛肝菌1973年開始出口，銷往西歐各國。近年來黃黑牛肝菌也開始出口。
（六）青頭菌 青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色。菌肉色白質嫩，香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養成分。
（七）虎掌菌虎掌菌生長於高山懸崖的草叢深處，雲南只有楚雄彝族自治州和麗江地區的少數地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，並有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。虎掌菌的吃法是將洗凈的虎掌菌切為粗絲與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成「銀牙肉絲虎掌菌」。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上乘。
（八）羊肚菌羊肚菌是雲南獨有的食用菌，產於麗江地區和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養，暢銷國內外。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
（九）猴頭菌 猴頭菌是一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區均有出產。每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產季節。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一隻只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹幹上。色白並帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。 猴頭菌營養豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
（十）老人頭老人頭,菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。雲南野生菌老人頭菌,又名仙人頭，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，它還富含年輕態因子。中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。
野生菌都有點貴的，其中略貴的應該是羊肚菌，不知道能否對你有幫助。
2. 什麼樣的蘑菇適合煮湯
1、滑子菇
一種冬、春季發生的菌蓋粘滑的木腐菌，為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科（Strophariaceae）鱗傘屬。學名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鱗傘，光帽黃傘。每100g干菇含粗蛋白質21.8g，脂肪4.25g,碳水化合物64.8g，纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖，能提高機體的免疫力。
2、榛蘑
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
3、紅菇
紅菇多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
4、蟹味菇
蟹味菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質腐生真菌。在自然環境中，一般秋季群生於山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。
5、茶樹菇
柱狀田頭菇，是一種食葯用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生於油茶樹的枯幹上也得名茶樹菇。柱狀田頭菇營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需氨基酸，並且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。
(2)燉湯的菇有哪些種類圖片擴展閱讀：
食用好處：
1、美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。
2、熱量低
蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。
3、維生素D豐富
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
3. 哪種野生菌菇用來煲湯是最有營養的
很多人煲湯習慣用菌類，營養價值高味道鮮，市面上可以看到的菌類也是有許多，最多見的有金針菇、茶樹菇這些。說起哪一種菌類適合煲湯，營養價值高，每個人都是有自己的喜好，這兒就給大家介紹幾類菌類宴兄，大家可以按照自己的情況選擇。
5.茶樹菇。一般大家燒菜用的是鮮茶樹菇，燉湯才用到干茶樹菇！干茶樹菇燉湯有一種特別的香氣，十分開胃，加上營養豐富，價格適度，缺點是小部分人吃不習慣它的味道！但是我本人覺得茶樹菇燉湯是一種非常好的食物！
4. 哪種菌菇比較適合煲湯用菌菇煲湯的時候需要注意什麼呢
食用蘑菇就是我們最常見的一種食物，因為營養成分豐富多彩，且含有較多的蛋白，營養元素和多種礦物質這些，經常吃可提高人體免疫力。大家最常見有松茸菌、羊肚菌、白菌、虎掌菌這些，全是食用菌菌種的一種，不但可以炒著吃，還能夠煮肉、煲湯都是特別的美味爽口。
虎掌菌，這類食用菌虎掌菌無蓋無柄，極像虎的爪子放在地上一樣。菌體上爬滿纖細的淡棕褐色絨毛，展現出老虎皮毛的紋理，展示出赫赫的虎威，因此而出名虎掌菌。虎掌菌每一年八至九月生長於海拔高度三千五百米以上的大山懸崖峭壁的草叢里最深處和硬葉林中。其產地關鍵分布於川西高原四川省甘孜州及其雲南等少數地域。故較寶貴，也很少為人們孰知。合適燉烏雞，煮肉，煲湯，炒著吃等。我便較為愛用它煮肉和燉烏雞，一些飯店有銀芽肉片虎掌菌這道菜，都是配搭肉類食品一起做的，尤其受大家喜愛。
5. 哪些種類的蘑菇，是最適合用來煲湯的
松茸很多人習慣用菌類煮湯，營養價值高，味道鮮。市場上也可以看到很多真菌。最常見的有香菇、金針菇、茶樹菇等。要說哪種菌類適合煲湯，營養價值高，每個人都有自己的喜好。在這里，我推薦四種菌類，供大家根據自己的情況選擇。
松茸又稱松茸，營養價值高，也是公認的菌類。我國有四大松茸品種，分別是香金口蘑、雅江松茸、喜達屋松茸、小金松茸等。市面上大部分都是干松茸，與鮮松茸相比已經失去了營養和口感。接骨松茸湯，配料，月牙骨、松茸、蔥姜、枸杞、小蔥、鹽和胡椒粉，步驟，將松茸洗凈，用溫水浸泡三小時左右。將月牙骨放入清水中浸泡半小時去除血水，然後沖洗干凈。鍋中放入水，將月牙骨放入開水中燉煮。去除浮沫，加入蔥、姜、枸杞、松茸大火燒烤。轉小火慢燉大約一個半小時。加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥。
6. 野生蘑菇種類大全(圖)能吃的蘑菇
1、松茸
松茸，學名叫鬆口蘑，是一種非常名貴的野生食用菌，它對生長環境要求極高，只能生長在無污染的高海拔林區，因此產量非常稀少。品質好的新鮮松茸，聞起來帶有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以燉湯或烤著吃。
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