❶ 農村有哪些野菜堪稱美食能否曬曬照片
農村的山間田野無人耕作打理，時間久了自然就遍地都是生長的野菜，而且野菜種類特別多，前幾天我剛回答了「南方有什麼好吃的野菜嗎？」的問題，可以看下，現在又看到農村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？，也是忍不住想進一步完善問題。野菜要絕對堪稱 美食 的話，得因人因地域不同評價也不同，但野菜不是經常吃，偶爾吃一頓也算是嘗鮮，所以每一種野菜都可以說是堪稱 美食 。下面就通過名稱和照片曬出來吧！
1.假蒟
2.魚腥草
3.垂柳芽
4.薴麻
5.紅蓼
6.虎杖
7.野蕎麥
8.地膚
9.豬毛菜
10.商陸
11.土人參
12.婆婆指甲菜
13.麥藍菜
14.野芥菜
15.諸葛菜
16.蔊菜
17.委陵菜
19.野鴉椿
20.蕹菜
21.豬殃殃
由於篇幅有限，圖片只有曬到這里了。其餘美味野菜還有石胡荽、東風菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花腦、茵陳蒿、金盞菊、兔兒傘、刺兒菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黃鵪菜、多頭苦蕒菜、眼子菜、野慈姑、毛竹筍、鴨跖草、源中野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黃花菜、孔石蒓、鵝腸菜、鵝掌菜、裙帶菜、羊棲菜、條斑紫菜、圓紫菜、長紫菜、雞毛菜、角叉菜、毛木耳、地錢、蕨菜、薇菜、蠣菜、石蒓……太多了，只要處處留心，在美麗鄉間小路邊，隨處都能找到你喜歡的野菜。
春暖花開、萬物蘇醒，又到了挖野菜做各種 美食 的最佳季節。不過，今年初巧圓春由於新冠病毒肺炎疫情還未結束，因此在城裡的大小菜市場里，各種野菜依舊難覓蹤跡。
其實談到野菜，我相信六七十年代出生的農村同齡人，會與我一樣內心深處五味雜陳——挖野菜、吃野菜是我們既痛苦又甜蜜的童年回憶。
1. 紫背菜 （這種菜有專家說會致癌，所以仁者見仁智者見智，野菜也不宜多吃的。）
我們那個年代的大多數農村人，全家無論男女老少每天早出晚歸、累死累活，卻依然窮得叮當響。
七八歲的小孩子不管是放學還是周末或多或少都得幫家裡分擔一些家務或農活，比如洗衣做飯、帶弟弟妹妹、放牛放羊、打豬草、喂豬喂家禽等等。嘿嘿，用現在的話來說，當年我們的童年可真是非常接地氣啊！
2. 白花菜 （此種野菜比較常見，在兩廣、雲南等地一年四季均有，跟豬肝、瘦肉、雞蛋煮湯味道鮮美，餘味回甘。）
那個缺肉少油的年頭，誰會稀罕吃什麼鬼野菜哦！煮野菜不僅耗油多，而且大多數野菜都具有自身獨特的芳香或苦澀味，吃下肚刮腸洗胃的寡水得很，餓得快。
一般是在三種情況下才會吃野菜: 一是家裡實在是沒什麼菜煮；二是有些小病小痛，比如感冒咳嗽、上火咽喉痛、積食、中暑之類的，不需要或沒錢去醫院治療，就摘些有針對性的野菜或草葯或煮或煨水吃；三是用時令野菜做糕點、粑粑改改口味，圖一下新鮮感。
3. 鼠麴草 （也叫清明菜，多用於做糯孝裂塌米糍，廣東潮汕以之做出的糯米糍稱之為「清明粿」。）
那時候野菜的最大作用就是喂豬。一般家庭都養有兩三頭豬，開春時買小豬崽回來，養到春節前賣一兩頭，剩下一頭劏做年豬。
一頭豬要吃的潲水多得很，但是家裡連人都吃不飽，哪來的余糧喂豬！所以，周末我們這些小孩子的任務就是背上個比自己身體還要大許多的竹簍，去田間地頭找野菜喂豬。
4. 艾草 （艾草是我們最常見、也是用途最廣泛的一種野生植物，可用嫩芽做粑粑、煮湯，亦可用其老葉洗葯浴、製作艾條等。）
講真，以前用野菜養的豬那種肉質、那種香味才真正是讓人吃了唇齒留香、餘味無窮啊！主要是我們撿的野菜五花八門、種類繁多，剁碎煮成潲水再喂豬，豬相當於每天都在喝百草湯，而且養殖時間比較長，與現在養殖的速成豬真是沒有可比性的！ 時光荏苒，白駒過隙！轉眼間，幾十年就過去了，真應了那句「三十年河東三十年河西」的老話，恐怕連野菜自己也沒想到，當年四處泛濫只能喂豬的它們，如今居然可以身價不菲，從每斤十幾元、幾十元甚至上百元不等地擺在人們的餐桌上。並且為了迎合現代人的口味，許多曾經的野菜如今都正兒八經的由人工繁殖和種植了。 5. 益母草
當然，這么貴的價格一般都是吃膩了大魚大肉的城裡人、或長期在城裡務工的人員才會買，野菜或苦或甘或清香的滋味讓他們的味蕾享受到不同的體驗及對身體 健康 的益處。
6. 茵陳
不過，即便如今生活條件好了，再也不需要去挖野菜喂豬了，但是長住鄉下務實的農村人也不會經常吃野菜。
7. 五加皮
畢竟在農村，勤勞的村民隨便扒拉一小塊地種各種各樣的蔬菜，吃都吃不完，沒必要去挖野菜吃，而且各種野菜的性味不同、效果不一，也不宜常吃和多吃。除非想要達到某種針對性的療效，才會常吃。 8. 灰灰菜
他們仍然像當年那樣，只是偶爾挖些時令野菜製作各種傳統 美食 或糕點等，換換口味，改改饞而已。
9. 莧菜
記憶中，我曾經認識的野菜多達七八十種，但是現在已有許多種類的野菜銷聲匿跡了，加之有部分野菜無法找到圖片，所以只能給大家在此文中推薦約40餘個品種的野菜。各個地方對野菜的稱呼不同，有些我只知道我本地方言版名稱，不知學名，還望大家海涵！ 莧菜 （莧菜有很多種類，如紅莧、白莧、反枝莧、凹頭莧、皺果莧、刺莧等等。）
10. 刺莧菜
11. 香椿 （香椿近年大受城裡人的青睞，看看價格可見一斑。）
12. 紅蕨 （蕨菜也有好多種類，我只羅列了三種。） 13. 山蕨
14. 苦山蕨 15. 地皮菜
16. 薄荷
17. 野生竹筍 （野生竹筍的種類也不少，比如金竹、毛竹、刺竹、苦竹、甜竹等，野生竹筍一年四季都有，但數清明筍和重陽筍口感最佳。）
18. 水芹菜
19. 車前草
20. 紅花菜（紫雲英）
21. 水蠟燭（香蒲）
22. 竹葉菜 23. 菊花菜 24. 紫蘇 （紫葉） 紫蘇 （綠葉）
25. 野藠頭
26. 假蔞
27. 魚腥草 28. 野洪菜
29. 枸杞芽
30. 鵝腸菜
31. 鬼針草
32. 薺菜
33. 蒲公英
34. 面條菜
35. 麥蒿 36. 馬齒莧
37. 雷公根
38. 馬蹄金
39. 木耳菜
40. 一點紅
農村野菜那就多了去了。能做 美食 的也不計其數，例：蒿子，薺菜，蕨菜等等。堪稱 美食 的就數蒿子粑粑了！下面給大家分享這道 美食 的源遠文化以及製作方法。蒿子粑粑不僅是一道 美食 也是一篇 歷史 ，它傳承了千年的文化，每年的寒食節江淮都要吃蒿子粑粑，是這一帶民間傳統習俗。祖祖輩輩傳下來的說法，因為每年寒食節（農歷三月初三）這天家家戶戶都吃蒿子粑粑是紀念先人亡者，祈願家人不為邪惡所侵，祝願家人健 健康 康，平平安安。
（野蒿）
蒿子要選香蒿，香蒿比較稀少，可用白蒿代替。葉底微白帶點絨毛。老話說的好：三月的茵陳四月的蒿，這種白蒿必要在清明節的前後也就是二三月分，打春之後野草發芽，我們掐其嫩芽即可。錯過了這一季就得等到下一年。採集於田埂野地，洗凈搗碎，泡去汁水，揪干，臘肉爆香，米面燙熟，製成蒿子粑粑。貼滿一大鍋，底殼香脆，表面香糯可口。其乃最具地方代表特色的美味佳餚。
（野薺菜）
江淮地區的蒿子粑粑和安徽皖南一帶（長江以南例：池州，宣城，黃山，廣德等）是以另一種製作方法我稍微了解過，那邊是用糯米面加上蒿汁製作出出來的裡面夾心可配筍干，豆沙等。那邊稱為蒿子饃饃或青團。因為以前皖南居民為了躲避戰亂跑到江北城市（舒城，六安，霍邱，金寨，霍山）安家，就把小吃也帶過來。皖北還沒有完全認識這種小吃。
（野香椿）
製作方法
所需材料:牡蒿（找不到香蒿就用白蒿），米面（就的大米磨的面），糯米粉少量，農家臘肉，大蒜，菜籽油。
1、把田根野地里摘的嫩鮮蒿葉尖，洗干凈，找一塊干凈的石板把蒿子搗碎並搓出汁水，在再放入清水漂去汁水，並且擰干汁水（汁水沒有擰
干蒿葉會發苦，發黑）。
2、把做好的蒿子切成末，農家臘肉切丁，大蒜切末。
3.鍋底留油把臘肉丁炒出油，加入准備好的米面和糯米面（少量），切好的蒿子，，大蒜末。用開水澆入，攪拌均勻。手蘸涼水做成粑粑形
狀即可。
4.另起鍋，農村大鐵鍋由於過的形狀和過的本質特點不需要帶油，鍋底留水，貼滿粑粑蓋上鍋蓋等著聞香即可，一鍋能做好幾十個呢！！沒
有大鍋的條件就平底鍋放油煎制就行了。
好了一道特色風味的蒿子粑粑製作完成，底殼香脆，表面香糯可口，入口滿口蒿香和臘肉的芬芳，回味無窮。別吃太多，吃多了猝心。。。
在農村，不僅僅是野菜是美味，在每個季節，特別是春天，那些滿山遍野，地頭的野花也是難得的美味，一起來看看吧。
圖一，棠梨花，採摘回來後，焯水浸泡兩天，洗凈可以超韭菜或者酸腌菜吃。
圖二，白刺花。採摘回來後，焯水浸泡兩天，洗凈可以超韭菜吃，或者青煮豆米吃。
圖三，小黃花，採摘回來後，洗凈，舂細，放紅糖和糯米面，油煎做粑粑吃。好香，還有葯用。
圖四，羊耳朵花，採摘回來後，洗凈，舂細，放紅糖和糯米面，油煎做粑粑吃。好香，還有葯用。
農村美味，到處都是，歡迎關注交流。
今天剛採的馬蘭頭（圖一二），前幾天採的野小蒜（圖3.4），還有薺菜，忘記拍圖片了
地菜，也叫薺菜，做餡，包餃子，包包子，還有直接燙火鍋或者涼拌
你能吃出春天的味道
開花就不能吃了
我們這里經常能見到的野菜有六、七種，比如竹筍，每年陽歷五月中旬，有許多竹子，竹筍是可以搬來吃的；這段時間是薺菜、魚星草、莆公英，見圖2,圖3；到四、五月份，還有水琴菜，(大多生長在山野水塘邊、水庫邊緣)，到四月底五月初，又能見到一種名叫谷根菜的野菜(見圖1)，此菜微苦，聽說有清熱去火之功效。總致陝西農村野菜很多，被當地的農家樂用到了極致。
我是河南的，現在春季正是吃野菜的時候，麥田裡很多的芨芨菜。灰灰菜都是不錯的選擇，芨芨菜包包子，包餃子都很好吃的，小時候經常吃的。
小時候經常去地里邊挖野菜，想想那個時候還真是很快樂呢，現在就分享一下我小時候挖的最多的野菜。
1.薺菜，這個真的是我最愛吃的了，可以做湯，下火鍋，包子餡兒，餃子餡。。。薺菜要數田埂邊野生的好吃，葉子深褐色，根很粗，吃的時候連著根一起吃，麥地里長的薺菜就是綠油油的，因為有肥料的關系，根很細，這種吃的時候要把根去掉。
2.野蔥，小的時候靠近河灘的地里經常長這種野菜，但是大人老是嚇唬我們說這個是死人的頭發[捂臉][捂臉][捂臉]，我估計是怕我們挖著挖著就去河裡洗澡了，河裡水流很急，到夏天的時候還經常發洪水，所以大人最怕小孩子往那邊走。
3.野枸杞，這個經常長在池塘邊，雜草叢生的那種野外池塘，下面會經常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像墳地也經常長野枸杞。所以這個大人編什麼謊言來騙我們就忘了，反正都是和鬼有關，也枸杞小的時候就是偷偷吃過一兩回，就被大人嚇回來了。
4.野莧菜，要用開水燙一下去除苦味，然後拿來涼拌，味道很好。小的時候大人嫌比較麻煩，畢竟家裡種的莧菜長得快，一般都吃不完，所以野莧菜比較少吃。
5.馬齒莧，這個小時候都拿來喂豬了，也是怕麻煩，其實夏天的時候大人忙著收割，都比較忙，好多人都不願意做，偶爾媽媽會拿來蒸，和蒸槐花一樣。
6.香椿，拿來炒雞蛋。也是美味啊。
7.黃姑娘果，這個我們老家叫什麼忘記了，這個是大人唯一允許我們吃的野果子，等到它變成黃色，酸酸甜甜的，很好吃。
春天來了，農村郊野各種野菜應有盡有，我最喜歡的是薺菜，沒有特殊味道，涼拌做餡或做湯都可，每天早上荒野徒步，方圓幾里哪兒地方長哪種野菜都一清二楚，老同學或朋友們想吃哪種野菜去哪裡能挖到都會問我，有時我就多采些送給他們，我的冰櫃里現在還存著不少野菜，前幾天發了盆面，冰櫃里找出一袋槐花蒸了一大鍋槐花包子，滿屋槐花香，特別好吃。
❷ 秋天是吃野菜的季節，那麼有哪些野菜味道不錯
一、地菜
別名薺菜。十字花科綠色植物，是一種很受歡迎的可食山野菜。天然的薺菜散葉，趴在地上生長發育，色調呈淺綠色。民俗有「三月三，地菜煮雞蛋」的觀點。
吃法：常被大家製做成小籠包或肉餡。將薺菜炒食.蘸醬拌冷盤或熬湯都能夠變成讓人垂涎三尺的美味可口。此外，還能夠用薺菜來做菜羹，調配出美味可口的薺菜粥。
功效：有利於提高人體免疫功能。還能減少血壓值.健脾養胃，醫治腸胃痙攣.胃炎.急性腸炎.結腸炎等病。薺菜整株當葯，具備清目.清爽.退熱.有利排尿.治痢等葯力。
四、面條菜
別稱面條棵，一年生木本植物。整株有腺毛，節部彭大，一般有草5-10朵，花藍紫色或淡粉色。莖中間之上發枝較多，葉對生，基生葉略呈匙形。是黃河中上游地域(尤其是河南.山東省)老百姓喜歡的一種山野菜。
吃法：多以蒸食為主導，粉蒸面條菜早已被大夥兒熟識。除開蒸著吃，可做面湯的火鍋配菜.拌冷盤.蘸醬，口味妥貼，還可以火熱.還能夠熬湯.拌餡用。
功效：滋陰除熱，治孱弱乾咳。如將面條菜狼把草及嫩莖葉皆當葯，有止咳潤肺.散血止血方法的功效，還能冶療虛勞咳嗽，鼻衄.嘔血等症。
❸ 常見的野菜有哪些
說到野菜，那肯定少不了江南，八卦洲的蘆蒿，江心洲的馬蘭頭，沙洲圩的薺菜，馬齒莧，枸杞頭，苜蓿頭～