㈠ 芽菜分別都有哪些
春吃芽：綠豆芽——滋陰補陽，黃豆芽——健脾養肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降壓清腸，蒲公英芽——清熱去火，香椿芽——美容保健，香椿是稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。現在滿山遍野都是香椿和野蔥，而這2種都適合炒雞蛋，那味道沒法形容，我反正可以吃3大碗，再說這2道菜的營養價值也很高，在農村到處都是，在城市可是看不到的，所以想吃這2種，
野韭菜:草叢中的美味!性溫，味辛；具有散血解毒、健胃提神、補腎益陽、溫中行氣的功效! 常做的菜有:野韭菜炒雞蛋，能健胃促消化、補腎益陽等； 野韭菜鯽魚羹，能補脾胃、益腎陽等。春吃芽，柳樹芽，喻樹芽，這兩種，開水燙一下，可以涼拌吃，才料，鹽，香油，大蒜。
芽（兒）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽兒、榆錢芽、枸杞芽、艾蒿芽、魚腥草芽、筍芽兒、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。香椿芽挺好吃我家隔壁就很多。開水一燙在洗下涼拌特好，配雞蛋炒也不錯反正無論怎麼做吃著美噠噠！綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細，並不適合燉制或者炒時間過長，所以炒綠豆芽時，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感。綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，
㈡ 芽菜是什麼_
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、干煸四季豆。
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食用須知
一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也盡量少吃。
芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
㈢ 豆芽有幾種
豆芽一般有四種，分別為黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和豌豆芽。
以下是豆芽的相關介紹：
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
以上資料參考網路——豆芽
㈣ 芽苗菜都有哪些品種
目前利用農作物的種子，或者其他營養器官，在光照或者黑暗的環境下，生長出來食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖以及幼梢都可以稱為芽菜。
其中人們常吃吃的是黃豆芽和綠豆芽，其它的還有花生芽也很好吃的也還有人吃過玉米芽和小麥芽。聽說芽類菜比吃原果實維生素更全面營養更豐富
一，紫蘇的芽苗菜。
將紫蘇種子浸洗以後進行催芽，放在專用基質育苗盤上進行芽苗培育。讓氣溫保持在十八攝氏度左右，空氣相對濕度達到80%以上。既要防止乾旱，又要保證必要的水分供給。約十至十五天以後，苗高十二公分左右時即可採收上市搶價。
四，除以上芽苗菜外，還有蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，白菜芽苗菜，花菜芽苗菜，蘿卜芽苗菜，荷蘭豆芽苗菜，芸豆芽苗菜，豌豆芽苗菜，蠶豆芽苗菜，小紅豆芽苗菜，黑豆芽苗菜，綠豆芽苗菜，黃豆芽苗菜。題主盡可結合自己的生長實際，和市場需求及價格行情，酌情參考謹慎選擇種植。