① 冷吃牛肉怎麼做
生拌牛肉原料：牛裡脊肉、香菜、芝麻、甘藍、白梨、醋精、香油、蒜泥、辣椒醬、雞精、精鹽、小蔥末，白糖。 製法：1、把牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻後放入冷開水中，將醋精和血水洗凈，瀝干水分待用。2、甘藍用鹽水洗凈，放入盤中，香菜擇洗干凈切末；白梨洗凈去皮及核，切絲。3、把牛肉絲、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒醬、雞精、精鹽、小蔥末、白糖、白梨絲拌勻即可。 （注意：所選牛肉要新鮮，無異味。2、牛肉要頂刀切絲，逆肉紋理切制，口感才滑嫩。）
② 自製烤箱牛肉乾
材料:
牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面
做法:
1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊
2.水開後放入牛肉略煮，10分鍾左右，緊一下肉，出一下血水
3.順著牛肉的紋理把牛肉撕成條
4.鍋中放油，用花椒大料熗鍋
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤
7.烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鍾後牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次
自製烤箱牛肉乾
材料:
牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面
做法:
1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊
2.水開後放入牛肉略煮，10分鍾左右，緊一下肉，出一下血水
3.順著牛肉的紋理把牛肉撕成條
4.鍋中放油，用花椒大料熗鍋
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤
7.烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鍾後牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次
牛肉乾-牛肉乾做法
材料:
難度：掌勺(高級)時間：30-45分鍾
做法:
1. 選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2. 准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
3. 等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，
4. 准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
5. 依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，白糖。
6. 准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
7. 加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8. 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。
9. 嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分幹掉，美味零食就做好啦，牧人之家：http://.murenshop.com,
自製豬肉乾（星馬版肉乾）
材料:
2斤肉乾材料（1200g豬肉乾）
做法:
1. 早一晚， 先全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鍾至起膠（肉團會發亮）， 收在冰箱內。
2. 第二天一早， 把肉團分成4份， 每份大約500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）
3. 或烘培紙剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一個12吋（33cm） X 12吋（33cm）的方盤內，(紙兩邊要超出方盤，方便取出肉片)。將秤好的肉料放入，慢慢壓平。
註：如用不同尺吋的盤，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盤 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上蓋上一層朔膠袋，小心壓，盡量壓一樣薄。『買個塗水泥用的抹灰板來壓， 五金店一個才賣幾塊錢， 值得投資一個！』
5. 打開上層的膠袋紙， 把肉片和下層的墊紙一起取出，攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時後必須翻片。辦法是先將一張烘培紙或塑料紙蓋上肉片，然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來， 再去掉在上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干至不黏手。
6. 曬好切成4小片的生肉乾。
7. 用炭火慢烤， 買個烤satay用的烤爐（炭讓它先燒20分鍾後才開始烤，不要一次烤太多片，會顧不來。一人最多可顧到4片，要不停翻轉，否則容易烤焦， 那就浪費了）。可買盒裝的圓形空心椰殼作的炭，耐燒又無煙。
8. 沒馬上烤，可以收在冷藏庫（生肉乾疊起來不會粘黏，不必墊塑膠紙），冷藏一年也不會壞。要烤時不必完全解凍， 能撕開就可以馬上烤了。
注意： 肉乾片一定要曬的夠干(至少曬6~8小時）， 不然的話， 烤出來的肉乾會黏黏濕濕的， 賣相不好又不耐放！須要冷藏。
欲觀看詳細的製作圖片， 請到我的博客看看：
小訣竅
有的人會說用烤箱就可以了， 還等什麼太陽！
呵呵！ 節能減排呀！再說用烤箱不可能一次製作10公斤的肉乾， 而且成品的口感差太遠了，試過你就知道。最後製程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太遠了。 還有太陽曬制的肉乾比較干比較耐放，烤箱烘的不可能幹透的，肯定會表面焦內里濕。烤出來的肉乾是粘粘的，兩者放在一起就能分出上下。有的人還自我安慰那是蜜汁肉乾，那其實是烤不幹的肉汁。除非你低溫烤半天，那請問一天能製作多少肉乾呢？其實烤箱法或曬製法我都試過，曬不夠的肉乾烤了也會肉汁四溢的。 工廠大批製作的烤法是用走運輸帶特製的烤箱就另當別論。再說工廠製作的是有防腐添加劑的。
蜜汁叉燒---非烤箱版和烤箱版
材料:
豬枚頭肉400克（豬肩膊到豬腰的肉，這塊肉，瘦肉里帶些大理石花紋樣的脂肪，烤出的肉，滑嫩），叉燒醬（超市有售），
做法:
1 把豬枚頭肉斜刀切四個手指寬，兩個手指厚的肉塊（按照豬肉的紋理斜著切，這樣的豬肉做出來軟硬適中，口感合適，不會過老硬），一個手掌的長度的肉塊，不能太薄也不能太厚，否則腌料的味道無法進入肉里
2 把紅曲米碾碎，把姜搗出汁來，用紅酒，或者米酒都可以少量，拌勻抹在切好的肉上，腌30分鍾，如果不著急食用，腌制更長時間，那就更好了，紅曲米是自然上色劑，會有淡淡的醪糟味道，有了紅曲米，叉燒才可以烤出亮紅色
3 烤箱預熱，把溫度調到200度，上火，在烤盤上鋪上鋁箔紙，把肉放到上面烤，時間調至20分鍾（所提供的溫度是在烤箱功率為1800W的前提下，要根據自家的烤箱來相應調整，烤制時間，否則不是烤不熟，就是烤糊了）
4 觀察烤箱，等到10分鍾就觀察一次，肉的烤制情況，因為哪怕多烤一秒鍾，肉都會焦掉，因為有糖的緣故，
5一面烤好，翻面，直至看烤熟
6 切件擺盤
7 如果沒有烤箱就放到炒勺里，用少量油，把肉的兩面小火煎熟，最後倒入腌肉的汁少量水，湯汁變粘稠了，就可以拿出來切件擺盤
小訣竅
1選肉很重要，一般瘦肉里帶有大理石花紋的脂肪才好吃，也適合炒制，肥中帶有點點脂肪。腌料配製要細心
2 普通的豬上肉也可以，但是要有一些肥的部分，不然烤出來太幹了
自製烤肉串
材料:
羊肉，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，澱粉，香油，蘑菇精，五香粉，孜然粉.
做法:
先把羊肉切成塊狀，用鹽，蔥，姜，蘑菇精，醬油，料酒，澱粉，香油，孜然，五香粉拌在一起腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。
微波預熱5分鍾
把串好的羊肉用錫紙包好放上烤架，再放入微波爐內，調到高溫烤3分鍾，(中間翻轉一次).
拿出均勻抹燒烤醬，再放爐內烤2分鍾即可。
小訣竅
用竹簽串的腌好的羊肉，放在大盤子里架空擺好，烤的時候油會自己掉進盤子里。整個盤子放進微波爐，羊肉最好用錫箔紙包上,如果沒有錫箔紙,在肉串上蓋一張廚房用紙，以免烤的過程中油濺出來.
自製烤雞
材料:
整雞、大蒜、紅椒粉、橄欖油、鹽
做法:
1、整雞去頭去尾，從背部剪開
2、大蒜加紅椒粉加橄欖油磨成泥
3、用2的材料從雞肉皮下開始塗抹，最後雞身表面塗抹適當材料2
4、然後撒入適量的鹽，烤箱220度預熱
5、放入烤箱烤20到30分鍾
PK燒烤店的自製烤鮁魚干-附送魚乾的家庭簡易製作方法
材料:
新鮮大鮁魚。
做法:
魚乾的製作做法：
1、平刀從魚尾部切入，緊貼脊骨向魚頭部片去；
2、翻過魚身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚肉；
3、摘除魚內臟；
4、清洗干凈，瀝干水分；
5、均勻地撒上一層薄鹽，腌制半天；
6、放在通風處，晾乾；
7、一天後，表皮風干，用保鮮袋扎緊，收入冰箱。
烤鮁魚干
做法：
1、鮁魚干沖洗掉表面的浮塵，切割成小塊；
2、平鋪在烤盤上；
3、烤箱預熱後，入烤箱，中層，230度上下火，烤10分鍾；
4、取出，兩面刷油，繼續烤10分鍾，中間反面一次；
5、取出，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續烤5分鍾；
6、翻面，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續烤5分鍾。
小訣竅
1、想要片完整的魚肉，魚先冷凍下，更容易操作；
2、要根據自己的儲藏時間長短來決定鹽的用量，想要長期保存，鹽的量要大，短期內食用，少一點鹽的好；
3、腌制的時間長短也要視保存期長短來定，長期保存的，至少要腌制一天一夜，中間要給魚翻身，上面要壓重物，這樣魚才會腌得透徹；
4、晾曬時間三五天都行，我晾一天，其實就是表皮風干而已，烹飪的時候，直接下鍋，無需浸泡；
5、魚干要放在低溫處密閉保存，否則易變色變質，特別是夏天過後，容易變味。所以自己晾曬，還是一次少做，現做現吃，口感和味道都好。
自製烤魚
材料:
主料：鯽魚
做法:
1、鯽魚清洗干凈晾乾，背部沿背鰭開口（頭至尾），深度至脊椎，抹鹽、孜然粉，20分鍾左右抹油
2、所有輔料洗凈，蘑菇香菇切片，蒜苗蕨菜切段，香菜瀝干，洋蔥切圈其餘切菱形塊（注意不要太大，我的就因為太大，不方便翻炒）
3、起油鍋，先將蘑菇香菇煸熟後備用，
4、重啟油鍋，先放入花椒、紅尖椒、洋蔥、大蒜煸香，然後放入郫縣豆瓣繼續翻炒這里注意不要把紅尖椒和豆瓣洋蔥等炒黑了，炒熱後放入其它材料，順序是易熟後放，然後加水燒開去生，放入糖和生抽提味，千萬不要放鹽，豆瓣很鹹的。
5、起油鍋前就可將鯽魚放入錫紙包好的烤盤，記得刷油，之前烤箱預熱，下火15分鍾，然後上火5分鍾，端出。
6、在烤盤中倒入炒好的料，記得要均勻，湯水也要倒進去，然後開上下火5分鍾入味即可
PS：這里提醒下，我在魚肚裡也塞進了切下的蘑菇根，碎洋蔥、大蒜等的邊角料，效果不錯的。還有，切塊要切的小一點，比較好吃。輔料可以自行加減。
家庭自製烤魚(免烤）
材料:
鯿魚一條（500克）、洋蔥一棵、西紅柿一個、黃瓜半根、香菜適量，姜、八角一個、花椒十粒、干辣椒五個，鹽、生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、糖適量
做法:
1、將鯿魚沿肚皮剖開，挖去內臟，洗凈後用刀在魚背兩邊各劃三刀，用手抓鹽均勻地塗抹於魚的兩邊及肚皮內側，兩小時後將魚洗凈，控干水份；
2、鍋至火上加熱，用薑片塗抹鍋底，鍋內倒入適量油，將魚煎致兩面微黃，起鍋；
3、洋蔥切片鋪入燉鍋內，魚置洋蔥片上，西紅杮切塊，黃瓜切段，生薑切片一同放入燉鍋內；
4、另起油鍋，燒滾後下入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味後，將油中的大料全部撈出不要，然後放入生抽、老抽、蒸魚豉油比例為4：1：2燒開後加入少量糖 和醋，加入適量水倒入燉鍋內，鍋中撒入香菜，燉十分鍾左右就可以吃了。
自製烤冷麵
材料:
冷麵片（市場可以買到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圓蔥、火腿腸、雞蛋，蒜蓉辣醬
做法:
1、把香菜、圓蔥切碎備用。
2、最好用平底鍋，用刷子在鍋中刷一層油，把冷麵片放在油上。
3、等冷麵軟了，在上面打上雞蛋，攤開，再把冷麵翻過來，抹上燒烤醬（根據自己喜好）
4、等雞蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圓蔥、火腿腸（事先切開，用鍋煎熱）
5、然後卷上，在背面抹上醬，切開即食。