1. 一把好刀的刀刃角度
刀刃的最佳角度是切肉的30°
第一、刀刃鋒利度；
對於一把刀來說良好的鋒利度是它的首要之義和第一要求，這是刀的功能決定的，它要能「插進」和「切入」。
刀的鋒 利度是由它的開鋒角度和開刃方式決定的，鋼材並不是決定性的因素，跟刀的牌子更沒有什麼必然的聯系。那些爭論哪個牌子的刀子鋒利是可笑的，只能說那把刀子 鋒利些，最鋒利的刀子是不存在的。所有牌子的刀大都既有鋒利的，也有不那麼鋒利的；大多數的折刀要比直刀鋒利很大程度上是折刀比直刀刀刃、開鋒要薄一點而 已。二、刀的形狀（包括刃形、刀尖形制）不是衡量一把好刀的標准。各種刃形都有自己經典的刀刀，曲刃如狗腿，直刃如bt01、 普通凸刃更多如冷鋼16cc、mt等等；各種刃尖都有自己的經典如：矛尖的cr陰影系列，水滴頭的mt，刨削刀尖的卡巴，tanto的bt、偵察兵等等等 等。刀的形狀決定了它適合何種工作，或者說人們根據需要製造了不同刀的形狀。我們只能說某種刀形更適合某種工作，但它不能成為評判一把好刀的尺度，一句話 「干什麼活用什麼刀」。