『壹』 冰糖葫蘆怎麼做
步驟如下：
1、我們先來洗山楂，昨兒在市場上看到有賣山楂的，就買了一斤，清干凈後加一勺鹽繼續泡10分鍾；
2、接著我們把山楂撈出來瀝干水分，或者直接用廚房猜局紙巾擦乾，只要表面沒有多餘的生水就可以了，擦好後我們來給山楂去核，用刀子圍著山楂切一圈兒，然後用手拿著輕輕一轉伏兆緩，山楂就分成兩半了，簡單省事，然後把籽挑出來；
3、接著我們用竹簽把它們都串起來，夏天做缽缽雞還剩下好多簽字，冬天用來做糖葫蘆兒也是剛剛好，其實我們這邊賣的糖葫蘆大多是沒有去籽的，大家也更喜歡那種吐籽的感覺，直接串還更簡單方便，我是去籽和沒有去籽的各串了一半兒；
4、山楂串好後就是熬糖了，鍋中加500克黃冰糖、500克清水，沒有黃冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以後轉小火，這時候要注意的只有一點，就是千萬不要去動鍋里，一定不能攪拌；
5、直到熬成琥珀色後加2滴白醋進去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣，熬好的狀態我可以先試一下，用筷子在鍋里蘸點糖，然後迅速的放到涼水裡面，過20秒後我們再拿出來捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比較軟的話就還沒有熬好，做出來的糖葫蘆兒會不脆，還會粘牙；
6、這時候往鍋里加1把白芝麻後調成最小火；
7、接著就是把山楂放進來裹糖了，動作要快速一點，先准備一塊干凈的菜板，然後用手抹上一層薄薄的清水，接著把串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的缺模泡沫輕輕一轉；裹上薄薄的一層後迅速放到菜板上冷卻2-3分鍾，然後放在溫度低的地方凍1-2小時，糖葫蘆就做好啦。
『貳』 冰糖葫蘆怎麼做
冰糖葫蘆的做法
糖葫蘆有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱的作用。跟我學糖葫蘆的做法吧。
冰糖葫蘆的做法
材料:山楂500克。
調料:冰糖150克，水150克。
練習:
1.山楂清洗干凈，去蒂。
2.將一大塊冰糖放入微波爐中大火一分鍾，輕輕打碎，立刻碎成碎片。
3.將洗凈的山楂用竹簽串起來。
4.將碾碎的冰糖放入鍋中，倒入等量的開水，中火加熱，用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖的溶解速度。
5.當冰糖全部溶解後，關小火慢慢加熱。這個時間有點長，大概七八分鍾。(熬過月餅糖漿的人應該很有經驗，都差不多，只不過那個裡面有檸檬酸，所以從來不凝固。)
6.仔細觀察糖溶液的泡沫。當糖溶液的顏色變得有點黃，泡沫又多又密時，就差不多好了。將捆紮好的山楂放入其中，快速滾動，取出後放入抹了油的鐵板中，放冷10分鍾凝固。
『叄』 冰糖葫蘆怎麼做法
將軸冰糖壓碎。
2.冰糖和清水一起放入鍋中。
3.大火將糖融化。
4.發現水中出現大泡時轉中小火，直到上面的泡沫變小細密，顏色有些微黃。
5.將鍋側傾糖流到鍋邊，用山楂串粘一圈糖醬上的泡沫。
6.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就會出現糖片花了，晾涼後取下放在冰涼處保存或冷凍保存，放涼後即可享用。山楂500克料冰糖250克純凈水250克白芝麻3克芝麻3克
做法
1.山楂洗凈，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出
2.盡可能地清理干凈內部的山楂核備用
3.用竹簽將其一個一個的串起來
4.冰糖加水，放一起熬煮，一開始時大火，起大泡，轉成小火，慢慢熬轉化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
5.這個時候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉一下，立即拖出(注意是在沸騰起的糖泡沫中轉，別丟到鍋里滾)
6.沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾)，放涼，輕輕取下來，就可以吃嘍
烹飪技巧
1、熬糖的過程是關鍵，剛開始熬煮的時候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沒把握可先用筷子沾糖漿立即放涼水碗里試試，能結成脆的硬糖就說明好了；
2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時請把鍋子傾斜；
3、沾葫蘆的時候，動作要乾脆利落，只需要表面的糖泡沫里輕滾沾即可，不用泡在糖漿里使糖過於厚重。
山楂適量輔料白砂糖適量白芝麻適量
山楂洗凈晾乾，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為准
橫著切開的山楂，用手轉圈輕捏擠壓山楂仁
然後很容易就能將山楂仁取出
山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量的小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串山楂頂部用筷子穿出即可拿掉山楂的頂，
將山楂輕輕的向下拉，保證山楂的開口不再擴大，因為它起到固定上下的作用然後將另一半的山楂穿在筷子上讓它們切口與切口對齊，合攏
按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉將白砂糖放入不粘鍋中倒入開水，
糖跟水的比例為2；1中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開當鍋里的全部的冒起大泡泡時，改小火熬
再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時，加入一小把芝麻
快速的用勺子拌勻
手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出
並快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片
做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起