『壹』 介紹一下牛肉麵
牛肉麵，這個蘭州人引以為豪的美食，早已聞名遐邇。據傳，它源於清末光緒年間，由一位叫馬保子的回民廚師所創。後來，這道麵食在後輩們的不斷改進下，愈發精緻，成為了蘭州人生活中不可或缺的一部分。如今，不論是在蘭州的大街小巷，還是黃河岸邊，你都能找到一家家牛肉麵館。
牛肉麵的製作工藝頗為講究。首先，選用富含麵筋、韌性強的優質精粉，以當地草木燒制的蓬灰和成軟面。接著，由力大的小夥子將軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜，最終拉成面條。拉麵師傅的手藝更是令人驚嘆，他們可以將一根面節拉成一大碗面條，每拉一下，要在手腕上回折一次，最終面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵的過程，就像是在欣賞一場雜技表演。
牛肉麵的湯底是其靈魂所在。湯底多用黃河水熬制，湯色清氣香，清亮澄澈。煮麵時，只選用清湯，加入蘿卜片和調味料，再加入牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油。蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。食用時，先加入香醋，才能更好地品嘗到牛肉麵的酸辣清香。
在蘭州的街頭，你可以品嘗到地道的清湯牛肉麵。面館的招牌上大多沒有打出「正宗」字樣，因為蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過，在一些餐館如平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳，就能體驗到更講究的飲食文化。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。
牛肉麵不僅僅是一種食物，它更是一種文化。它在中國的影響力遠遠超出蘭州，甚至在大半個中國都已有了連鎖店。然而，想要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。別看外地也都打出了「正宗」的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還需親自到蘭州，去感受那份酸辣清香。
對於遊客來說，值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。大眾牛肉麵每大碗只收2.50元錢，小碗2.30元，相當便宜。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵，非常節約時間。