『壹』 千張肉絲是什麼
材料:
原料：豬瘦肉 千張皮 豆芽 蒜苗
做法:
1.所需調料清洗干凈
2.千張切絲，蒜苗切長段，蒜白切絲，生薑切絲
3.瘦肉切絲後放入姜絲，生抽（一小勺），澱粉（小半勺），辣椒油（隨意）腌制5分鍾
4.鍋底洗凈燒熱，放入比平時炒菜多一些的油
5.油燒制冒熱氣，倒入肉絲大火快速翻炒，炒制肉變色立即剩出，（炒肉整個過程大約20秒，一定要大火，一定要快，油一定要稍多，這樣炒吃起來肉才會娕）
6.鍋里有底油就不要再放油了，加入生薑及蒜白小火炒出香味
7.放入千絲中火翻炒均勻，倒入一大勺熱水略燜一會
8.加入豆芽及蒜苗翻炒，
9.炒制蒜苗變色，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒，最後加入少量鹽，撒雞精提味即可
千張肉絲
材料:
原料：豬瘦肉 千張皮 豆芽 蒜苗
做法:
1.所需調料清洗干凈
2.千張切絲，蒜苗切長段，蒜白切絲，生薑切絲
3.瘦肉切絲後放入姜絲，生抽（一小勺），澱粉（小半勺），辣椒油（隨意）腌制5分鍾
4.鍋底洗凈燒熱，放入比平時炒菜多一些的油
5.油燒制冒熱氣，倒入肉絲大火快速翻炒，炒制肉變色立即剩出，（炒肉整個過程大約20秒，一定要大火，一定要快，油一定要稍多，這樣炒吃起來肉才會娕）
6.鍋里有底油就不要再放油了，加入生薑及蒜白小火炒出香味
7.放入千絲中火翻炒均勻，倒入一大勺熱水略燜一會
8.加入豆芽及蒜苗翻炒，
9.炒制蒜苗變色，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒，最後加入少量鹽，撒雞精提味即可
臘筍千張肉
材料:
五花肉、臘筍、調味料
做法:
五花肉焯水，切薄片扣入碗中，臘筍切絲，炒鍋上火，放入臘筍煸炒後，加調料，出鍋裝碗，蒸45分鍾，取出扣入盆內，勾芡即成
千張肉卷蒸鹹肉
材料:
千張，豬餡兒，鹹肉，娃娃菜，香菇，枸杞
做法:
1.鹹肉放鍋中用清水煮一會兒（祛除過多的鹽分），將湯盛出備用，鹹肉切片。
2.千張切三角形，豬肉餡兒加入和蔥、姜和煮鹹肉後的高湯拌勻備用（因為鹹肉高湯較咸，所以少放鹽或不放）；
3.將娃娃菜（撕成小塊）、香菇（改刀）、枸杞洗凈備用；
4.用千張包裹豬肉餡兒（注意不要放在太邊緣的位置，否則不便封口）做成千張肉卷；
5.取一個容器（較大的碗或有點深度的盤子），底層鋪勻娃娃菜，上面覆蓋包裹好的千張豬肉卷，最上面用香菇，枸杞點綴，澆入高湯（因為高湯有鹹味，故不需要加入鹽巴）
6.上鍋蒸熟即可食用。
千張肉卷蒸鹹肉
材料:
千張，豬肉餡，鹹肉，娃娃菜，香菇，枸杞，蔥，姜
做法:
1、鹹肉整塊放入鍋中，加水煮燉後晾涼切片，煮鹹肉的湯盛出做高湯備用。
2、豬肉餡兒加入蔥、姜和鹹肉高湯拌勻（此處注意鹹淡，因為鹹肉高湯會比較咸）。
3、千張洗凈切成三角形備用。
4、娃娃菜、香菇洗凈撕塊備用。
5、用改刀後的千張包好豬肉餡兒，做成千張肉卷。
6、取大碗一隻，底層用娃娃菜墊底，均勻擺放好千張肉卷，頂層用香菇、枸杞點綴，加入鹹肉高湯，上鍋蒸熟即可食用。
小訣竅
1、做千張肉卷的時候，肉不要放在過於邊緣的位置。
2、鹹肉高湯調味，咸鮮可口，可以不用鹽二次調味。
三鮮千張包
材料:
千張（豆皮），豬肉餡兒，塊狀榨菜，蝦仁，干黑木耳（水發洗凈），香蔥，熟芝麻，雞精，鹽，黃酒，生抽，白糖
做法:
1.榨菜塊、香蔥都洗凈。榨菜切成小丁，香蔥切碎。蝦仁挑去沙線後切成丁；
2.將上述原料加入豬肉餡兒中，再加入熟芝麻、雞精、鹽、黃酒、少量生抽、少量白糖（白糖是為了提鮮，一點點即可，也可不放）一起攪拌均勻，過程中可加入少量高湯（或清水），直至攪到肉餡兒上勁（就是把筷子插在肉餡兒里不到）；
3.把千張（豆皮）分切成合適的大小（皮的大小決定包出來的千張包的個頭^_^），然後就可以開始包了，過程參見圖片^_^
4.把包好的千張包入油鍋炸至外皮略呈微黃濾油備用。注意，為了保持外形，入油鍋時要開口壓在下邊順序放入，切勿一下全倒入。不過油炸這一步也可省略，我個人是比較喜歡炸過的口感^_^
5.炒鍋中放入清水或高湯，將千張包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍沒過千張包為宜，千張包最好不要疊放在一起。加入適量鹽和和雞精，大火煮開，轉中火15分鍾；
6.15分鍾後調味關火就可以出鍋了。你可以用筷子一個個先夾出來然後再倒上湯汁，這樣可以保持外形。
小訣竅
如果你有機會去浙江，建議你去湖州嘗嘗正宗的「丁蓮芳」^_^。或是去超市買包速凍的解饞～呵～ 最後說一句，我的千張包個頭可是比「丁蓮芳」的大哦！哈哈！一樣是相當美味的哦！
水芹千張炒牛柳
材料:
水芹1把，千張(百葉)1張，牛裡脊1塊，老抽，蚝油，澱粉，料酒，糖，水，油，鹽
做法:
1.水芹摘成段，千張和牛肉切絲，牛肉絲用老抽蚝油澱粉料酒糖抓捏均勻再分兩次加一大勺水抓捏，最後加少許油拌勻。
2.熱鍋冷油先把牛肉劃炒變色即盛出，然後加油炒百葉和芹菜，最後加入牛肉絲翻炒均勻後加少許鹽調味即可。
小訣竅
關於水芹（也叫河芹）： 野生水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。據說這種野生水芹菜的生長地域和季節性比較強，只有在每年的二三月份才能品嘗到哦。 水芹菜：性涼，味辛平肝，解表，透疹。
涼調海帶千張
材料:
海帶絲，千張，洋蔥，紅椒，萵筍葉子，水，油，糖少許，鹽少許，醬油少許，醋少許，黃椒，蒜蓉，香油少許，海米，芝麻
做法:
1.准備海帶絲，我用的是乾的，提前泡個一天的樣子，然後多洗幾遍，洗干凈。男人說，還是干海帶吃著有海帶味。
2.千張，就是豆腐皮也切絲。洋蔥、紅黃椒全部切絲。那天正好有漂亮的萵筍葉子，也切了絲來點綴一下顏色。
3.燒一鍋水，放鹽和油，先把千張絲燙一下，然後瀝干水分，充分得散開。
4.海帶也過水煮到熟。
5.放涼之後，把千張絲、海帶絲、洋蔥絲、紅黃椒絲充分混合，調入少許糖、鹽、醬油、醋，如果沒有顧慮的話，再放些蒜蓉，充分攪拌，最後放少許香油，盛盤。
6.再燒熱油鍋，少許油，炸香一小把海米，再把海米撒在上面，再撒些芝麻，放上萵筍葉，就可以吃了。真是營養又健康啊！
蜜醬火腿千張卷
材料:
金華火腿肉，千張皮（豆腐皮），芹菜，甜面醬，鹽，雞精，骨頭湯
做法:
1.將千張切成寬為10CM的長段放骨湯里燙熟撈起。注意不要煮破了。
2.火腿切成長段， 西芹切段微微焯水，保持其脆爽口味。
3.用千張皮將火腿段和西芹段滾圈包緊，再用刀切成斜塊即可。（過程同做紫菜包飯）
小訣竅
此菜也可以根據自己的喜好自定千張皮里的內容，也可用肉沫，蝦仁、等等.上甜面醬就可以吃了。
香芹千張
材料:
香芹，千張，鹽，雞精，蒜末，香油，醋少許，黑白芝麻
做法:
1.香芹切段（葉子保留），洗凈後用開水燙五分鍾，撈出清水沖涼，瀝干水份備用。
2.千張切絲，與香芹段放在一起。
3.放入鹽、雞精或者味精、蒜末、香油、少許醋拌勻即可。
小訣竅
醋是提味的，不要放太多，太酸就會把香芹的味道掩蓋了。 可以撒上一些黑白芝麻。
千張結燒肉
材料:
3層肉2條，千張結8兩，醬油，咭汁，冰糖，水，生薑4片
做法:
1.將3層肉洗凈切成一厘米見方的小塊。
2.放在高壓鍋中，加入沒過肉塊的水，幾片生薑。
3.蓋上蓋壓10分鍾。
4.放氣，打開，加醬油，咭汁，大火燒至肉上色，放入冰糖。
5.大火燒至湯黏稠，放入千張結。
6.用鍋鏟稍加攪拌，至千張結上色收汁。