A. 家常冷盤菜譜大全帶圖片大全
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全，隨著夏天的到來，很多地方的低溫開始逐漸的升高，天氣的`炎熱往往會導致人們的胃口大減，這時候自己做一份冷盤是可以打開我們的味蕾的，以下分享家常冷盤菜譜大全帶圖片大全。
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全1
熱鍋涼油，倒入，劃散，變色，
倒入少量生抽，幾滴老抽上色
成出肉絲，晾涼，備用
東北大拉皮，切成條，用水沖洗一下
黃瓜切絲
干豆腐切絲
胡蘿卜插絲
大蒜切成蒜末
熟肉沫放涼，倒入，倒入生抽、醋、耗油
放入辣椒油
攪拌均勻，成入盤中，禮成
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全2
買這種小顆的娃娃菜，涼拌起來比較好吃，我做了三盤的份，你們吃多少做多少。
把娃娃菜洗干凈
瀝一下水
把娃娃菜一片一片疊起來，然後斜著切成條
我用了4顆娃娃菜就切了一大盆，然後撒上鹽去腌幾個小時，用手翻均勻一點
用鹽腌了一個多小時，娃娃菜就變成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌個1～2小時再涼拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。
腌了幾小時後的娃娃菜，覺得如果有點鹹的話，可以加點涼白開進去
把娃娃菜撈起來擠一下水，然後准備配料涼拌。
切了小米椒、大蒜，蔥段，然後鍋里燒熱油
淋上熱油，再加一勺辣椒油，醬油、蚝油，醋、白砂糖、雞粉然後拌均勻，喜歡吃辣一點，還可以加點辣椒醬
挺好吃很開胃
喜歡吃，就動手做起來吧
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全3
1時蔬玉米拌蝦仁
玉米粒、豌豆、西蘭花、胡蘿卜條、蝦仁煮熟撈入碗中
切點黃瓜條，澆上料汁拌勻即可
2水煮蛋拌雜菜
西蘭花、黑木耳、金針菇、藕片下鍋煮熟
放入去殼切塊的水煮蛋
澆上料汁拌勻即可
3涼拌包菜荷包蛋
包菜撕成塊，洗凈後下鍋煮熟撈出
少許油煎兩個荷包蛋放入包菜一起
澆上料汁拌勻即可
4生菜拌雞蛋
雞蛋打散下鍋炒熟
生菜洗凈切塊，洋蔥切條，一起放入碗中
澆上料汁拌勻即可
5黃瓜木耳拌腐竹
腐竹冷水泡軟下鍋煮熟，黑木耳泡發煮熟
黃瓜拍遍切塊一起放入碗中，再來點花生米和香菜
澆上料汁拌勻即可
6檸檬手撕雞胸肉
雞胸肉切成小塊煮熟，放涼後撕成條
切點黃瓜絲，放入青檸檬片和香菜末
澆上料汁拌勻即可
B. 冷盤菜譜大全帶圖片（過年過節12道冷盤的做法）
春節宴客菜光有葷菜太油膩，備上幾道清爽開胃的小冷盤比肉都受歡迎，尤其下邊這幾道，個個都受歡迎，保證客人邊吃邊誇。
【自製萬能涼拌油】
春節宴客菜太多，先交大家備上一瓶涼拌油，冷盤全都解決了，只要放上一些味道特別好，炒菜快出鍋的時候放點更提味，拌餃子餡放點也好吃哦！
准備食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。
第一道【脆拌綠豆芽芹菜葉】
准備食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤。自製涼拌油4湯匙（上面我已經講過做法了），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）
第二步： 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，開鍋後再入綠豆芽焯水
第三步： 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油、 放入蒜末、鹽、生抽、米醋，加入辣椒油拌勻就可以上桌了
第二道【涼拌果仁菠菜】
備好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：菠菜擇洗干凈，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以
第二步： 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下， 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用
第三步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油，加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了
寶媽要點小貼士：
要點1 菠菜的根可以留著更有營養
要點2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收
要點3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃
第三道【金針菇涼拌圓白菜】
備好食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈
第二步： 煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中泡水
第三步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，別太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了
寶媽小貼士：
1 這道菜微辣，喜辣的可加點辣椒油
2 焯菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色
第四道【蘸汁豬心】
備好主要食材：新鮮的豬心1個
備好配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的調法：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴、香菜末少許（喜辣的加點辣椒油）
做法：
第一步： 豬心劃開，洗去里邊的淤血，再泡去血水撈出備用，中途換水，這一步要做好，好吃沒腥味
第二步： 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角、料酒、鹽大火燒開轉中小火煮30分鍾關火，豬心晾涼就可以切片了
第三步：豬心薄點切著，配蘸汁一起上桌就可以食用了
第五道【熗拌豆腐絲】
備好食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺
製作過程：
第一步：黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
第二步： 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
第三步： 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
第四步： 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以。這個豆腐絲有點鹹味，加鹽之前先嘗一下豆腐絲的鹹度酌量加鹽）
第五步： 放入米醋和生抽
第六步： 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有的省略）
第七步：油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作
第六道【 涼拌嫩油菜】
准備食材：小油菜230克，自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量
製作過程：
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用
第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）
第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦
第七道 【松花蛋拌豆腐】
備好食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根，鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許
製作過程：
第一步 ：香蔥切碎成小蔥花
第二步： 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈， 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口， 快速一扣，豆腐就完整脫盒了
第四步 ：放上切好的香蔥、松花蛋 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了
第八道【豬頭肉拌黃瓜】
備好食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許
製作過程：
第一步： 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈
第二步 ：豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段
第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油
第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃，並且很香
第九道【開胃白菜葉拌芹菜】
准備食材：芹菜葉1小盆，大白菜葉適量，生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少許
製作過程：
第一步：芹菜葉泡水洗凈，白菜葉切粗絲
第二步： 小鍋里水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉焯水，依據個人口感焯至軟爛合適
第三步： 撈入涼水盆里過涼， 撈出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜葉撈入小盆，芹菜葉也放入盆里，加入生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少 許，拌勻即可上桌
寶媽小貼士：
1 白菜葉泡水很滋潤還很脆，白菜可以生著吃，所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食慾，非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好隨意加減
第十道【熗拌開胃土豆絲】
准備食材 ： 土豆1個大的，黃瓜1根，香菜適量，干小紅辣椒2個，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少許，米醋少許，生抽少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量
製作過程：
第一步： 小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋里油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）
第二步：開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗里晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）
第三步： 土豆切細絲（土豆絲切的越細越好吃）， 放到涼水盆里洗一遍後泡著，水多放些
第三步：鍋里水開後撈入土豆絲，大火燒開焯水，土豆絲斷生且微硬立刻關火，馬上撈到涼水盆里過涼
第四步： 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）
第五步： 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆， 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆里，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）
寶媽小貼士：
1 這份食材是兩大盤子的量
2 那半碗辣椒炸油在這里是最重要的
3 蒜末的量要大，才夠提味
4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點
第十一道【涼拌茄條】
准備食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自製涼拌油3湯匙，香菜2棵
製作過程：
第一步：茄子洗凈去蒂，涼拌油備好 （文末小貼士有涼拌油做法，前邊文章里也有寫，也可回看）
第二步：茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個長條，碼在電飯煲屜上
第三步： 電飯鍋里加入兩小碗開水，茄子上鍋蒸10分鍾左右（或用蒸鍋蒸）
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼
第六步：晾涼後撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步： 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入裝茄條的小盆里，再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油 ，拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃。
第十二道【拌花生米】
准備食材：
煮花生米用料（生大粒花生米一平盤，大蔥4段，姜2片，2大湯匙十三香，鹽適量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡蘿卜一根，半湯匙米醋，半湯匙香油，煮花生米的原湯2湯匙，味精少半湯匙，鹽適量
製作過程：
第一步： 生的、大粒花生米一盤， 花生米洗凈後倒入小煮鍋，加入沒過食材的清水蓋上蓋子泡20分鍾
第二步： 往小鍋里加入大蔥、姜，鹽，十三香兩大湯匙（十三香是提味的關鍵，量不可少也不可省略）
第三步： 蓋上蓋子大火燒開10分鍾後轉小火煮20分鍾，關火，浸泡更入味
第四步： 撈出花生米備用
第五步： 芹菜切小段、胡蘿卜切丁， 鍋里水開後加少許植物油和鹽，放入丁焯水， 再次開鍋後馬上撈出過涼水
第六步： 控凈水後倒入裝花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原湯2湯匙，鹽可以依據個人需要酌量加減， 顛盆拌勻，即可裝盤上桌
寶媽小貼士：
1 鍋里加的十三香是這個花生米提味的關鍵，量不要減少。煮好後要在鍋里泡著，這也是很重要的
2 拌花生米加少許原湯，特別的提味
3 青菜焯水加鹽是使食物帶有底味,加油使食物表面光亮
C. 東北冷盤肉汆子做法
水汆肉丸子
戴一次性手套或者洗干凈手
手抓肉餡，用虎口的位置擠出肉丸
再用湯勺把肉丸挖出來
如果動作比較慢
這時候可適當調小火
如果這個過程中發現肉不抱團
有兩種原因
一是肉餡偏肥
二是肉餡剁的不夠細
全部的丸子下鍋
等湯再次煮開
丸子飄上來就熟了
適當加一點點的鹽調味
出鍋前加香油和香菜葉裝飾即可
這次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的細致多了，順便強調一下，肉餡剁的越細越好，肉丸子報團效果會更好😄
但是，我不喜歡用絞肉機絞出來的肉餡，覺得口感不如自己剁的好吃
喜歡我的菜譜請給滿分好評吧～😊
小貼士
丸子調味僅供參考
主要強調一下剁肉餡，剁的越細越好。但是我個人不喜歡絞肉機絞出來的肉餡，口感跟自己剁的不一樣。