① 發好的面是什麼樣圖片
做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。 你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行。 包子的面必然要發好，發好面有幾點。1、發酵面必然要老面發（才會柔嫩，綿噴鼻）。2、發酵的時候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點後做出的包子就會讓你滿意的。 材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩 注意：泡打粉放入麵粉拌勻後，再往面中加水 ，而乾酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放。活好醒發至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團光滑。就可以包包子了。 具體操作如下： 1、把麵粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。 注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。 4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。 5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鍾。 和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
② 酵母一般放多少合適
酵母是製作發面麵食不可或缺的重要原料，是製作成功麵食的關鍵，沒有它，發麵食幾乎無法製作。酵母的用量通常為麵粉量的1%～2%，也就是說，一斤（500g）麵粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32℃，濕度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至面團的2倍大，然後在35℃以上，濕度80%以上的環境里進行二次發酵即可。
平時家庭操作的時候沒有發酵箱，不能控制精準的發酵溫度和發酵濕度，通常放置在溫暖的環境中，發酵至面團較初體積的2倍大即可。
酵母的用法是：一，在麵粉中間挖一個小洞，放入酵母粉，再倒入水和面；二，用溫水將酵母化開，再用來和面，會增加酵母的活力，讓面團更好的發酵。
怎麼把握酵母粉用量：
1、秋、冬季(麵粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例進行發面，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。
2、春季(麵粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
春天的溫度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。
3、夏季(麵粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克
夏天的溫度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。
酵母正常用量和發面方法：
1、正常情況下每100克麵粉使用1克的酵母，實際當中如果發面溫度高的情況下，可以酌量減少，比如夏天或把面放在暖氣上發酵，那麼500克麵粉有3克酵母足夠。如果氣溫低的情況下，500克麵粉可以加7克左右的酵母，這樣有利於加快面團的發酵。
2、家裡發面的時候可以按酵母和白糖1:1比例和面，這樣會加速面團的發酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和面發酵面團，面團發酵後有獨特的奶香味，而且顏色乳白、漂亮，並且也可以加快面團的發酵。
總結：
生活中購買的酵母都有使用說明，可以按照說明，根據家裡發酵條件的不同，來增減酵母的用量。只要記住夏季涼水化酵母，冬季溫水化酵母，發酵溫度在30°左右。那麼多放一點酵母和少放一點都沒有關系，只不過發酵時間的長短罷了。
不同麵食酵母的用量：
一、蒸饅頭、花捲和包子：一般一斤麵粉5克酵母就行，溫水和面，水溫跟手的溫度差不多就行，檢驗面發的程度行不行，可以用手指頭往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母減1克用量，冬天加1克。
二、做麵包：一般一斤面6克酵母，方法與饅頭一樣，只不過要用高筋麵粉，還要使勁揉出手套膜。
③ 啤酒酵母的吃法
吃法一： 1. 每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果. 2. 也可以加入麥芽粉,牛奶,豆漿,麥片.一起用開水沖服,或加入酸奶中,口味會更好。 吃法二：每天早上和晚上喝一杯低脂鮮奶，裡面加入2勺（約10g）啤酒酵母粉。 此法適用於超級肥胖者，瘦腰腹功效比較明顯。 吃法三： 每天3餐前喝一杯番茄汁，每杯300cc，加入2勺約10g酵母粉，攪拌後飲用。 此法適用於減肥平台期，可以幫助突破平台期，繼續減肥。 吃法四： 每日三次，每次5克，餐前食用或代餐，溫開水沖飲，放置2-3分鍾後飲用更佳。可加入其他飲料一起飲用，如西紅柿汁、牛奶、酸奶、豆漿、蜂蜜、橙汁等軟飲料；也可撒在水果上或涼拌蔬菜上一起食用，如番茄、橙子、蘋果等；也可攪拌在西紅柿湯內食用。 小提示： 不過，並非所有肥胖者都適合啤酒酵母減肥法，由於啤酒酵母粉含有較豐富的「高普林」成分，因此，痛風及腎功能障礙患者應謹慎食用。另外，水溫也要注意控制，溫開水（飲水機熱水）效果比較好。