1. 廚師擺盤花樣教程
廚師擺盤花樣教程如下：
工具／原料：成品菜1盤、黃瓜1根、橙子1個、紅尖椒2個。
1、黃瓜，橙子，辣椒洗干凈。
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更多擺盤方法：
1、一條直線
在圓形或方形盤子里，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把菜擺成一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊留白。
2、兩條直線
兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行並列，也可以做成交叉十字，就像一個「X」。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個線條之間的距離，不要過遠也不要過近。線條確定好以後，就可以按這個構思來擺放食物了。
3、三條水平線
非常適合圓形盤子的一種擺盤方式，可以很好地展示全部細節，適合原料種類多的菜，還有本身就是直線型的菜。同樣要注意留白，讓三條直線非常清晰。
4、交叉縱深的直線
這個形狀有點像一個汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個X那樣在線條的中間交叉，而是偏向黃金分割點，交叉角度也沒有那麼大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那麼規矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個交叉點上。使用這個方法要注意，永遠不要讓交叉點落在盤子中央。
5、三條豎線
簡單好用，簡直不能再好的擺盤方法了，更適合方盤子。不信你看實例，大師們也最愛用這個構圖。
不過有一點要提醒，線條越多，越要會做減法，用炒好的菜堆出三條線來，那隻會不倫不類，要利用醬汁和配料、裝飾來製造線條。
6、弧線
弧線是中餐裡面很好用的一種擺盤效果。這個弧線看起來有點像旋風，它的效果也像風，會增加擺盤的流動性和運動感，如果你覺得盤子里的菜看起來太方方正正，笨重的時候，用醬汁畫弧線吧，保證一秒鍾大變身。
7、弧線加直線
這兩種線條的搭配，目的是既有弧線的流動感，又有直線的穩定，你可以假想成是地平線上的一道彩虹。
8、圓和直線
這個擺法原理跟上面的類似，如果你想要增加一堆圓形的菜的美感，就為它在旁增加一條直線來裝飾，不過千萬要注意的是，這個圓形永遠不要放在盤子的中間，而是應蓋在偏離中心的左側。
9、即興發揮式擺盤
現在很多高級的米其林餐廳都會有一些特別像畫家即興創作，隨便潑上顏料的擺盤，但是，千萬不要以為他們真的是胡亂弄的，這些看起來混亂的擺盤其實很有講究，你仔細觀察就會看見裡面結構很清楚，留白恰到好處，所有亂七八糟的顏色和線條其實都很平衡，而且有一個明顯的視覺焦點。所以，不建議大家輕易嘗試這種擺盤。
10、三角形
三角形代表平衡，利用三角形構圖可以讓復雜的事情簡單化，不管是用醬汁來勾畫三角形，還是把菜擺成三角形，記住不要用三角形或者長方形、橢圓形的盤子，圓盤子是最適合的搭配。
11、中心圓
這個擺盤也可以叫做宇宙的中心，你做的菜就是宇宙的中心，只要好好地放在盤子的正中間，擺成一個圓形就可以了。不過要注意菜要堆放整齊，堆得高一些效果更好。
12、偏離中心
這是更先進更高級的玩法，如果你對中心圓已經厭煩了，那麼可以試試這個，關鍵就是把菜移到稍微偏離中心的位置，這樣會給眼睛帶來新鮮感，產生很好的效果。
2. 魚香肉絲怎麼擺盤好看
魚香肉絲擺盤發給你圖片哦，希望能幫到你，滿意請好評~
食品用料
此菜主料是豬肉[1]，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程
1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻
2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3．木耳和胡蘿卜切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材料如下：
主料：豬裡脊肉150克
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）
調味汁：兩大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：
步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法5
特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鍾後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鍾
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。
做法：
1．准備材料
2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁
4．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香
6．將肉絲翻炒均勻
7．加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右
8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
3. 刺身擺盤怎麼擺出立體感層次感
刺身拼盤以其精緻與美觀著稱，巧妙的擺盤不僅能提升菜品的視覺效果，還能讓食客在享受美味的同時，感受到廚師的用心與巧思。
首先，通過利用高低差來增加立體感。可以在盤子中央放置一塊大型刺身作為中心點，如三文魚或金槍魚。然後，在這塊中心周圍，利用塔狀切割的刺身，將它們排列成不同高度的層狀，這樣不僅增加了視覺上的層次感，還能讓整盤刺身看起來更加豐富。
其次，顏色對比是提升立體感的另一大技巧。選擇不同種類的魚肉，利用它們在顏色上的差異，例如將深色的金槍魚切成長條狀，再將其放置於淺色的白鯨魚肉中間。這種顏色的對比不僅增加了視覺上的吸引力，還能讓整盤刺身看起來更加生動。
盤子的傾斜角度也是提升立體感的關鍵。將盤子傾斜到一個角度，形成一個鼓型。當刺身放置在這樣的盤子里時，它們會隨著盤子的傾斜而以不同的角度呈現出來，這樣可以增加立體感。這樣的擺盤方式不僅美觀，還能讓食客在品嘗時感受到不同的口感。
最後，利用液體從下面浮起來的方法也能增加流動感。選擇一個平底碗，如去皮橄欖碗或玻璃碗，將剁成蓉的日本蘿卜淺浸去除辣味和澀味，濾去水分後放在盤子里。接著在蘿卜蓉上濃縮醬油，加上幾根青蔥。最後，將一些切好的刺身散置在盤子里，淋上柚子汁或橙汁。這樣，液體能夠從下面曝露出來，給整盤刺身增加一種流動的感覺，讓菜品看起來更加生動有趣。
以上是一些擺盤創意技巧，你可以根據自己的口味和創意來嘗試擺出一個獨具特色的刺身拼盤。無論是用於家庭聚會還是宴請賓客，這樣的刺身拼盤都能讓你成為餐桌上的焦點。
4. 怎樣中餐擺盤圖片
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