⑴ 辣椒炒肉怎麼做更好吃
辣椒炒肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法多樣，可以根據個人口味進行調整。下面是一種比較常見的辣椒炒肉的做法，可以讓這道菜更加美味。
材料准備：
豬裡脊肉或者瘦肉：200克
青紅辣椒：各2個
大蒜：3瓣
姜：一小塊
蔥：適量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可選，用於上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
鹽：適量
雞精或味精：少許
澱粉：適量
食用油：適量
步驟：
肉的處理：將豬裡脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、少許鹽、白糖和澱粉，抓勻後腌制20分鍾，讓肉片入味。
辣椒處理：將青紅辣椒洗凈，去掉辣椒頭和籽，切成斜片或條狀，這樣更容易入味且口感更佳。
蒜姜蔥切末：將大蒜、姜切成末，蔥切成小段，備用。
炒肉：鍋中倒入適量油，油熱後放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生後盛出備用。
炒辣椒：鍋中留底油，放入蒜末、薑末和蔥段爆香，然後加入辣椒片，快速翻炒至辣椒皮微微起皺。
調味：將炒好的肉片重新倒入鍋中，加入老抽調色（如果需要），加入適量的鹽和雞精調味，快速翻炒均勻。
出鍋：待所有食材充分翻炒均勻後，嘗一下味道，根據個人口味調整鹽量，確認無誤後即可出鍋裝盤。
小貼士：
肉片可以用一點鹼水（如小蘇打）腌制，這樣可以使肉片更加嫩滑。
炒肉時火候要大，動作要快，這樣肉片才能更加滑嫩。
辣椒不宜炒得過熟，保持一定的脆度，口感更好。
根據個人口味，可以適當添加一些其他調料，如豆瓣醬、蚝油等，增加風味。
如果喜歡吃辣，可以選擇辣度更高的辣椒，或者加入一些干辣椒提升辣味。
通過以上步驟和小貼士，你可以做出一道美味的辣椒炒肉。總之，做菜的過程中要不斷嘗試和調整，找到最適合自己口味的做法。