㈠ 東北油鹹菜的做法
鹹菜是北方人經常吃的一道菜，尤其以前的冬天，為了能夠過冬，就會儲備很多食物，鹹菜就成了其中最多的菜，它主要是能夠長期儲存，而且不會變質，所以就成為了很多家庭過冬必備之菜。在東北吃過一道鹹菜叫東北油鹹菜，好吃又美味，那麼這道菜該怎麼做呢?
咸黃瓜
這個真的是我的最愛，記得小時候家裡總做這個，一個大缸子裡面放上好多黃瓜，然後用一塊大石頭壓著，把水分壓出來，之後做出來的咸黃瓜口感棒極了，脆脆的~
拌海帶絲
海帶切絲用開水焯，再加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得點這個!
咸芹菜葉
芹菜梗可以用來包餃子，爽脆，香。剩下的芹菜葉洗干凈就可以腌成鹹菜，方便又好吃!
糖蒜
最常見的一種腌蒜方法，使用這種方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特別開胃，適合東北人的口味。
辣白菜
辣白菜特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用，非常下飯。炒土豆片或者炒飯也非常好吃喲~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹裡面，加上醬油、醋、紅油、等配料相拌，是一道下酒菜，對我來說也是一道下飯菜~更是夏日消暑的冷盤。
臘八蒜
臘八蒜成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。
芥菜疙瘩
用食鹽等調味料腌漬後的芥菜，有較強的鹹味，可長期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前記得用水泡一泡，否則會太咸哦~
蘿卜干
將蘿卜切成條撒鹽曬干，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道又香又脆!
蒜茄子
用紫色的細長條茄子，烀熟之後分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當不錯。
㈡ 北方什麼涼拌菜最有名呢
1:東北大拉皮（也叫黃瓜拌拉皮）這個主要調料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、蒜適量、辣椒油適量、芝麻醬適量。
主料：黃瓜兩根（跟自己想吃多少的量買就行）拉皮（100g）
把黃瓜切成細條形狀，也可以切成塊狀，按照上面的調料一一放入，適當的時候也可以加點雞精，黃瓜拉皮在攪拌均勻，其實這道冷盤看著簡單，但吃起來拉皮配上黃瓜清涼爽口，夏天還解暑。非常好吃。
這次就先介紹這幾道在我們北方東北這邊非常有名、常見好吃的涼拌菜，其實每道涼拌菜都是非常有名好吃的，也比不出來個高低，這次就先介紹這些吧，一會我也自己准備吃著涼拌菜吃碗大米飯了，哈哈。