㈠ 卷子饅頭的步驟和做法
用料
高筋粉 250克
中筋粉 250克
紅糖 70克+50克
水 130克
牛奶 130克
乾酵母 7克
乾麵粉（高中低筋均可） 一大勺（12-15克左右）
紅糖卷子（紅糖饅頭）的做法
很多朋友做出來的饅頭顏色淺，是因為用錯了紅糖，請看圖，就超市裡賣的最普通的紅糖，配料表只寫著紅糖的這種。
小貼士
1.配方液體的用量是奶＋水各一半，畢竟是饅頭，喜歡奶味兒重的可以全部用牛奶，不喜歡的也可以全部用水，我個人覺得淡淡的奶味兒還挺好吃的。
2.麵粉也是一半高筋肢芹粉，一半中筋粉，成品口感更加松軟也不失嚼勁，喜歡松軟口感的朋友也可以用一半低筋粉 ，喜歡韌性也 可以全部用高筋粉 ，這個都是隨意的哈！
3.各家麵粉吸水性不同，建議預留10-20克液體 ， 酌情增減，揉好的面團應該是柔軟臘飢卻不粘手的狀態 。
4.不建議再減糖了， 不然真吃不出紅糖的味道了 。
㈡ 怎麼做南瓜花樣饅頭
南瓜花樣饅頭如下:
食材清單:
南瓜 200克 麵粉400克 酵母4克 紅豆 數粒
烹飪步驟
1南瓜去皮去瓤，洗凈切片，微波爐高火三分鍾，取出用勺壓成泥。
2酵母和南瓜泥放入麵粉中。
3先拌成大的棉絮狀。
4再揉成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
5面團發至兩倍大，用手按壓無回縮就是發好了。
6取出放面案上揉光滑。
7用擀麵杖擀開，給面團排氣。
8左右折疊回來。
9上下折疊，繼續擀開，重復三次。
10再次揉光滑。
11取適量面，大約60克，切成四份，搓成長條。
12呈「井」字形互相交叉壓住。
13壓在下面的面條順時針壓在旁邊的面條上。
14上面的逆時針擺放。
15依次擺好。
16將收口捏住。
17翻面整形，綉球饅頭做好了。放一邊進行二次發酵。
18取約100克面，分成五個小劑子。
19擀成餃子皮樣，疊在一起，用筷子在中間壓一下。
20按筷子壓出的印從下往上捲起。
21從中間切開。
22稍微整形，玫瑰花好了。放一邊二次發酵。
23取60克面，30克擀成長舌形，30克分四份，搓成長條，放在面片上。其中最靠前放的，用刀切一下，代表螃蟹的鉗子
24先將下面的放到螃蟹腿上。
25再將上面的翻下來。
26取兩粒紅豆，安在螃蟹眼睛部位，做好後放一邊二次發酵。
27取40克面，搓成水滴形。
28用剪刀依次在上面剪成刺蝟的刺。
29取兩粒紅豆，安在眼睛部位，做好後放一邊二次發酵。
30放入籠屜，之間留點距離。准備上鍋了！
31大火蒸二十分鍾，時間到關火，再虛蒸三分鍾。那個綉球，不讓你擠著刺蝟還是擠著了！集體亮相！
美味小貼士
南瓜含糖，所以和面時沒有再加糖；做花樣饅頭的面不能和的太軟了；用擀麵杖擀麵、排氣，親會發現能省不少揉面的時間呢；發揮各位的想像力，可以做的還很多哦！
