『壹』 怎麼鑒別劍閣土雞
先說說什麼是土雞。 土雞，又叫柴雞、草雞、笨雞。 土雞肉、蛋品質優良，肉質鮮美、營養豐富。 真正意義的土雞是指農民養的(且常年放養在房前屋後的草地、山林里啄食草，昆蟲等)沒有喂人工合成飼料，沒有使用生化葯物的無公害污染，肉質味道口感與一般市場賣的肉雞有很大區別的，在一定范圍區域內的地方雞種。肉、蛋屬綠色食品。 不是任何雞放養在山林，不喂飲料等就是土雞。這很重要。 生態雞就是以土雞為雞種，在自然山林放養，啄食野生植物和昆蟲，只人工輔助餵食農作物及蔬菜等有機物，不使用生化葯物及添加劑。也不是任何雞放養在山林，不喂飲料等就是生態雞。 劍閣土雞： 劍閣土雞與劍門豆腐齊名，成名於劍門豆腐前，是百姓口碑成名的品牌。劍閣土雞深受綿陽、成都等地人民喜愛，是真正的四川名雞。 正宗劍閣土雞是劍閣原產物種，經過劍閣人民千百年馴化，在劍閣49%的森林覆蓋環境下自然繁殖生長的地方原產雞種。 劍閣土雞肉質細膩，咀嚼韌性勁道而堅實。雞湯清澤味道鮮美，香氣濃郁四溢。 正宗的劍閣土雞在近幾十年來已屬劍閣瀕危家禽物種，年存欄量已經非常稀少，在劍閣本地市面上都已經很難買到，在成都、綿陽等地就更沒有銷售。由於正宗的劍閣土雞只有很少劍閣邊遠地區的農民養殖，數量稀少。農民養的土雞和土雞蛋大多隻供自己食用，或帶給在綿陽成都工作的子女，或只有很熟的熟人才能買到。所以在綿陽成都能買到正在意義的劍閣土雞基本不可能。 下面是劍閣土雞圖片可看出劍閣土雞的特點。從羽毛、體形、腿的顏色等鑒別劍閣土雞。 上圖是公雞：頸長、胸挺、腿長（適合在山林草叢奔跑跳躍。色或灰，或黑，或白），羽毛亮麗
『貳』 土雞和肉雞真的有區別嗎
土雞和肉雞在所含營養成分方面區別是不大的，只是某些營養素含量略有波動。比如肉雞的脂肪含量略高，和它的生長環境、喂養方法有關。土雞生長在自然環境當中，人為干預較少，生長周期長，活動多，食料來源可以由雞自由選擇，所以土雞的肉質緊實，蛋白質及其他含氮浸出物較多。而肉雞則不同，肉雞在人為干預下，飼料的配方必須能夠加快雞的生長速度，還要降低雞的病死率，所以激素、抗生素殘留等衛生問題較為突出。此外，雞的活動空間極小，活動量當然少，體內脂肪含量自然會增高，生長速度快，水分含量高，肉質不夠瓷實，生長周期短，含氮浸出物少，雞肉的鮮香味道就不夠濃郁。
『叄』 土雞的做法(土雞的吃法)
土雞的簡介
1、簡介
土雞,即本地雞,有的叫草雞、柴雞、笨雞。由於品種間相互雜交,因而雞的羽毛色澤有「黑、紅、黃、白、麻」等,腳的皮膚也有黑色、灰白色等,市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種,就廣東而言,三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。
2、圖片
土雞的食用處理方法
雞肉香菇土雞煲的做法
材料:雞肉300克、香菇100克、火腿、姜、調味料:鹽、香油。
做法:把土雞肉洗凈,切塊,放入滾水中汆燙一下,撈出,備用;香菇洗干凈,去蒂,泡軟,切片;火腿洗干凈切片;姜洗干凈,去皮,切片;把所有的食材都放入鍋里,加入適量的清水,煮開,然後改用小火煮到熟,然後在放入適量的調味料即可。
2、大盤土雞的做法
材料:土雞一隻、紅辣椒、生抽、老抽、耗油、鹽、味精、油、花椒。
做法:土雞切好焯好。鍋內入油,油熱時放入紅干椒及花椒大火爆鍋,然後加入土雞塊翻炒。翻炒過程中加入適量生抽老抽及耗油,翻炒一會後調小火燒一會,為了入味也為了雞肉熟透,注意別幹了鍋。
3、山葯土雞煨湯的做法
材料:黃油土雞半隻、山葯1節、紅棗、枸杞、杏鮑菇若干、生薑、蔥結、花椒、鹽、料酒、胡椒粉少許。
做法:將黃油土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層),將雞內腔沖洗干凈,斬大件備用;鍋中坐水,加入薑片,花椒粒,水沸後噴料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出溫水沖洗干凈,瀝干水備用;取一口大砂煲,放入2中雞塊、生薑片、蔥結,一次加足清水,大火燒開,將湯滾後泛起的泡沫撇掉,轉中小火加蓋燉煮約1個半鍾,至雞肉可用筷頭戳透即可熄火;雞肉及湯汁一分為二,取其中一份倒入小砂煲內,大火燒開;加入去皮洗凈切片的山葯;加入切片杏鮑菇、浸泡過的紅棗枸杞,再次煮開後將鍋內材料略加攪拌均勻,轉小火加蓋繼續煲20分鍾左右熄火,將湯汁表層的雞油撇掉,調入適量調味料即可上桌食用。
哪些人不能吃土雞、土雞的注意事項
1、哪些人不能吃土雞
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽石症的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大土雞的適用人群
老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、土雞的食用禁忌
3.1、雞肉與芥末
同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
3.2、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
3.3、雞肉與芝麻
同食嚴重會導雞肉與李子
同食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3.5、雞肉與糯米
同食會引起身體不適。
3.6、雞肉與菊花
同食則導雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
3.8、雞肉與狗腎
會引起痢疾。
雞肉是老百姓日常吃得 多的肉類之一。雞肉味道鮮美肉質細嫩,烹飪方法多種多樣,讓人百吃不厭。雞肉大補,是產婦坐月子期間必不可少的營養品。在寒冷的秋冬時節,人們都喜歡熬一鍋雞湯來溫暖滋補身體。這里所用的雞大部分都是土雞,雞的種類很多,土雞有別於其它普通的雞,雖然外形差不多,但營養價值就大不同了,所以大家都選擇比較原生態的土雞。一般來說,土雞的外形都比普通雞小。不過,雞肉雖說含有豐富的營養物質,卻不是任何人都可以食用。如果你認為像感冒發熱時,應該喝點雞湯來補補,那可就大錯特錯了,感冒時吃雞肉有可能加重病情。還有必要提醒一下喜歡吃雞肉的朋友,吃雞肉也要有講究,一定要注意與雞肉相剋的食物千萬不能同時食用。
『肆』 怎麼從雞胗上說明是土雞
土雞營養價值高，特別是放養的土雞，但是想在市場上買到土雞卻很難，現在市場上很多仿土雞，那麼如何識別土雞呢？
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看雞腳。土雞到處亂跑，愛活動，所以土雞的腳是很細的，基本上是沒有肉，腳底粗糙。如果是大量飼養的飼料雞，都是圈養，雞就固定在籠子里，沒活動，雞腳是有肉的。
看爪尖。土雞到處走動，爪尖會磨損，而土雞，抓尖完好無缺，看著比較光滑和稚嫩。
看雞皮。土雞的雞皮毛孔比較細，比較緊湊，皮膚呈黃色，但是非土雞的話毛孔要粗一些，雞皮比較松，皮膚偏白，特別是把雞毛全部拔掉，一眼就能認出來，但是買雞的時候誰讓你拔？只要撥開雞毛，看一下雞皮就可以 了。
看雞毛。土雞的雞毛非常的密，看著很緊湊，非土雞的雞毛就比較鬆散。
摸雞胗。雞胗也就是記的胃，土雞一般吃小蟲子、粗糙的雜糧、小石頭等等，所以土雞的雞胗比較硬，而飼養的吃的激素、飼料等等，雞胗摸著比較軟和。
看雞嘴。土雞的雞嘴比較尖，帶勾，也有些磨損，圈養的雞嘴不尖，因為他進食很容易，不需要用嘴尖去覓食，直接張嘴就吃。
看湯。買了「土雞」後，看看湯就知道是不是土雞，土雞的湯比較清，油浮在水面亮晶晶的，聞著大股香味，非土雞的湯就比較渾濁，聞著不香