㈠ 鵝的老嫩區分
1、掂體重：鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足；如全部長成，便肉老而韌。2、看翅膀：用手執著鵝腳，把翅膀展開，觀察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全變為白色，就是鵝已長老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍帶黑色，未變白的，則最為適宜；若黑色的羽毛骨較多，便未長成。3、摸腋下：用手指摸鵝的腋下，有肉瘤及臀部圓大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅硬的，也是老鵝。
鵝肉營養豐富，富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸，膽固醇含量低，肌纖維較細，只有豬、雞肌纖維的1/20，鵝肉的氨基酸中的賴氨酸含量豐富，含量高於牛肉、豬肉和雞肉，因此鵝肉是一種保健食品，特別適合於冬季進補。《本草綱目》記載：鵝肉，利五臟，解五臟毒，止消渴。
鵝的烹飪方法多樣，民間最流行的是白斬鵝、鹽水鵝、老鵝煲等等。生長七八十天的鵝最適合做白斬鵝和鹽水鵝，這樣烹飪最得其鮮味。
嫩鵝鮮老鵝補。
㈡ 老鵝和仔鵝有什麼不同，該怎樣區分老鵝和仔鵝
老鵝和仔鵝的區別：鵝冠不同、腳掌不同、羽毛不同
一、鵝冠不同
1、老鵝：又紅又高。
(2)老鵝有多少種圖片擴展閱讀
營養價值：
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。
在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。