㈠ 熱菜拼盤菜的做法大全
1.下面先介紹一下8道拼盤。涼拼原是餐前點綴，拼盤仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造型生動別致，工藝精巧考究。先說前四道拼盤：
「變化無窮」，盛器是八仙之首鐵拐李的葯葫蘆，不過這葫蘆做成盤狀，裡面盛的是陳醋蟄頭，有神話說，這寶貝葫蘆內的存的，都是治病救人的靈丹妙葯。「秒笛聚仙」是一種長笛盤，內里盛放的是辣味脆菜，長笛是韓湘子的法器。「玉版朝聖」乃玉版盤內盛裝魷魚豬耳卷，玉版是曹國舅的法器。「芙蓉出水」乃是荷花盤中盛裝水晶蝦仁，何仙姑是八仙中唯一的女性，其法器是一支荷花。
再說後四道拼盤：
「漁鼓道情」用的是張果老的漁鼓，盛裝的是海米熗油，漁鼓是張果老平時伴唱用的器具。「花籃迎賓」提籃形盒中盛的是蘿卜卷和黃瓜卷，花籃是藍采和的法器。「寶扇逍遙」乃是用扇形盤盛裝紫菜魚茸，寶扇是鍾離權的法器。「長劍拂塵」的劍形盤中盛的是鹵水豆腐，長劍和拂塵是呂洞賓的法器，而呂洞賓是八仙的中心人物，名氣最大，傳聞最多。
8道熱菜：其中的「八仙過海」，由膠東地區盛產的海參、干貝、蝦仁和魚翅、火腿、肚絲、香菇絲、青豆等8種原料扒制而成。寓意財源滾滾的「仙葫藏寶」，乃以海參、魚翅、胡蘿卜、平菇、冬瓜等多種海鮮菌類烹炸烤而成。引申寓意為鐵拐李的寶葫蘆內財（菜）多，取之不盡，用之不竭。「文韜武略」是將一條整魚或蝦烤製成甜、咸、紅、白雙色雙味的菜餚，以謳歌呂洞賓才高斗，武藝高強，為民除了害。「萬寶獻主」以鮑魚為主料，運用刀功將鮑魚製成寶魚狀，因鮑魚是貝類之王，海內之寶，隱喻為龍宮獻寶。
寓意六六大順，萬事如意的「眼觀六路」，以海蟹為原料烹制而成，因螃蟹眼珠能高出身體5毫米以上，一目六路，故而得名。「生財有道」是一味素菜，是以生嫩菜、油菜等烹制而成，取生、菜、油三字諧音而得名。此菜是曹國舅家的家傳，他喜好食素，不僅是成仙之需，也是養生秘訣。「餘音繞梁」的故事來源於韓湘子，是用大蝦為原料，烹調時採用卵石加熱法，熱熱的卵石與蝦球接觸時，餘音繞梁，故而得名。「鳥語花香」寓意前程似錦，此菜是由鳥貝、黃山貢菊花烹制而成，據說籃采和被點化成仙前，是一位流浪街頭的異人。他視金錢如糞土，身邊卻總是鳥語花香，一次，他醉倒街頭，待醒來後，身邊竟放著一隻百花盛開的大花籃，成仙後，這便成了他寸步不離的寶物。
八仙宴可稱之為蓬萊當地的滿漢全席，但是風格更接近於魯菜中「官菜」的風格，食材皆為名貴食材，但又結合了當地盛產海鮮的優勢，外形端莊大氣，營養豐富。
㈡ 楗搴楃粡鍏哥儹鑿100嬈懼浘鐗
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㈢ 海鮮熱菜菜譜大全圖片竅門
海鮮熱菜菜譜做法：
海鮮燒豆腐
原料：豆腐一斤切塊、扇貝肉、蜆子肉、蟶子肉共一兩。
調料：老抽少許、東古醬油20克、十三香半茶匙、花椒粉少許、大豆油適量、味精一茶匙、雞粉半茶匙、蔥姜蒜加飯酒。
製作步驟：
1、將豆腐煎至金黃備用、扇貝蜆子蟶子肉灼熟備用；
2、將蔥姜蒜用豆油爆香後加水1.5斤、料酒少許、將蔥姜蒜打出放以上調料燒制、湯汁快乾時打薄欠、放海鮮料翻炒即可。
戀上海鮮
主料：海蟹（品種自選）750克，荔枝125克，絲瓜條75克，胡蘿卜條100克，冬瓜條25克。
調輔料：淡鹽水、上湯各500克，鹽5克，A料（家樂雞精8克，廣東客家娘酒10克，白鬍椒粉2克，鹽3克）。
製作步驟
1.鮮荔枝去皮、核，用淡鹽水浸泡3-5分鍾；
2.上湯、冬瓜條、胡蘿卜條放入容器內，密封後上籠大火蒸1.5小時，取出放入鍋內，加入荔枝肉，小火熬5 分鍾成荔枝湯底；
3.將1千克水燒開，加入荔枝皮和鹽小火燒開，離火放冷成荔枝水，放入洗凈的海蟹腌30分鍾，取出海蟹，上籠大火蒸20分鍾，取出備用 （若改刀更易入味）；
4.製作好的荔枝湯底放入鍋內，加入絲瓜條小火燒開，用A料調味，出鍋倒入鍋仔內，放入蒸好的海蟹，上桌即可。
製作荔枝菜雖然簡單，但以下四點要多加註意：
1.荔枝去皮和核後，一定要用5%的淡鹽水浸泡幾分鍾，這樣可以起到祛火的作用；
2.在烹調荔枝菜時，一定要注意鹽的用量。因為荔枝是一種很甜的水果，如果鹽放多了，菜餚口味會很怪；
3.荔枝適合用來燉湯、清炒海鮮，也可以採用原味蒸的烹調方法；
4.在與螃蟹搭配時，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，這樣可以降低蟹的涼性。
一桶海鮮牛
主料：肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。
調料：美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕澱粉各6克，色拉油10克。
製作步驟
1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚捲成卷即可撈出，放入木桶中墊底。
2、肥牛下入熱水中焯 至熟，用美極鮮辣汁、生抽調味，加入步驟1中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。
檸香酸辣北極蝦
主料：北極蝦250克
輔料：紅椒1個，黃秋葵4個，魷魚須60克，橄欖油1大勺，朝天椒2個，魚露2大勺，白糖1大勺，檸檬汁2.5大勺，清水50克，黃椒半個
做法：
1、備好食材，所有蔬菜和魷魚須清洗干凈。
2、朝天椒切成末，與白糖、魚露、檸檬汁、清水一起倒入鍋中煮滾後，放涼。
3、再加入橄欖油拌勻即成泰式酸辣汁。
4、北極蝦稍微解凍後去殼，注意要保留蝦子，放一邊備用。
5、鍋中坐水燒開後，將秋葵燙熟，盛出用冰水過涼。
6、魷魚須也用開水燙熟，盛出用冰水過涼。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌勻即可。
9、泰式酸辣汁，適合搭配爽脆度較高的食材，如蔬菜中的豆類、瓜類和海鮮中的燙魷魚、蝦仁、肉質較緊實的魚類，這個汁可以冷藏保存3天。
㈣ 家庭小炒500款，家庭飯店菜譜
提起家庭小炒500款，大家都知道，有人問家庭飯店菜譜，另外，還有人想問家庭小炒都有什麼，你知道這是怎麼回事？其實家庭小炒500款菜譜有哪些?，下面就一起來看看家庭飯店菜譜，希望能夠幫助到大家！
家庭小炒500款
1、家庭飯店菜譜
醬香茄子
主料：紫茄子克21道開胃下飯菜。
配料：肉末克。
調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、薑末、蒜片。1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒;經典熱菜100款圖片。
3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。16道漂亮家宴菜。
萵筍炒瘦肉萵筍克、豬瘦肉克，大一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鍾。
家庭小炒500款菜譜有哪些?
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，水發後切細絲。一周七天菜單食堂。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
家庭小炒款菜譜大全做法
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。家庭小炒500款圖片大全。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉蛤仔肉克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。1、准備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。100種好吃又簡單的素菜。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鍾，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇鮮菇克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。30種最常吃的家常菜。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鍾，煸分至鮮菇，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。家常小炒菜譜1000大全。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，**放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：一星期不重復的菜譜。
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
2、家庭小炒都有什麼
如下：招待客人的30道必備菜。
我們首先准備以下食材：臘鴨腿2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升
**步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，**把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！下飯小炒500款菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然後放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蚝油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蚝油！
第四步：等臘鴨肉裹和蚝油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒[洋蔥炒臘鴨腿]就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。80個家常小炒素菜。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別**，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。100例經典炒菜。
以上就是與家庭飯店菜譜相關內容，是關於家庭飯店菜譜的分享。看完家庭小炒500款後，希望這對大家有所幫助！
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