㈠ 求快餐店套餐菜單 加套餐價格
你好很高興回答你的問題。
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。
例：某外賣店中式快餐菜單
午餐 豉汁蒸排骨 咸魚蒸肉餅 宮保雞丁 青瓜炒肉片 花生燜豬手 豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子酸菜炒大腸 清蒸魚冬 菇燜雞 蝦米蒸水蛋 炒菜心 陳皮雞
紅燒肉 冬瓜燜鴨絲 瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋蔥燒鴨 番茄炒蛋炒 蘿卜 左公雞梅
菜蒸肉餅尖椒炒豬腰炒包菜 冬菇蒸雞 蒙古牛 圓椒炒雞腎 炒白菜
湯 ：豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。
（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。
（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。
? 經濟商務套餐。
訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。
（2） 針對家庭的中式快餐菜單。
? 全家福套餐。
產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。
? 親子套餐。
這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。
? 福星高照套餐。
這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。
（3） 針對店鋪經營者的套餐。
? 經濟套餐。
產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。
? 豪華套餐。
產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。
? 休閑套餐。
產品組合為：點心＋水果＋飲料。
（4） 針對普通員工的套餐。
? 經濟實惠套餐。
產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。
? 經濟開心套餐。
產品組合為：炒飯＋飲料。
各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。
例：某川味外賣餐廳一周菜單
（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）
星期一：白菜豆腐湯
紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲
星期二：紫菜蛋花湯
回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐
星期三：西紅柿蛋花湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四：冬瓜湯
西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲
星期五：青菜湯
回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心
星期六：海帶湯
白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲
星期日：西紅柿蛋花湯
泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心
（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項
外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。
外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。
二、 快餐店菜品與菜單設計
（一）快餐店菜品的特點
快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。
快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。
快餐店經營具有以下幾點特徵：
（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。
（2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。
（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。
（4） 快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。
（二）快餐店菜品的設計要求
快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。
另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。
中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。
實例一：快餐菜單
經濟套餐（以當日菜單為准）
【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉
【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜
【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片
【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉
【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲
【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖
【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子
【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊
【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽
白領套餐（以當日菜單為准）
【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑
【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜
【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋
【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片
【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜
【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲
【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐
【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條
【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角
商務套餐（以當日菜單為准）
【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米
【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋
【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆
【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿
【主食】米飯 包子 水餃 麵食
【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯
【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽
價格根據地區都是不同的，希望可以幫到你，記得採納，謝謝
㈡ 拍菜譜一般多少錢一道菜
菜譜不論是對快印公司，還是對餐飲企業或者是餐飲個體來說，已經不是陌生的字眼。菜譜菜牌在餐飲行業的應用可以說是很普及了，它的精美、方便、實用之處這里就不再贅述。這里，我們談另外一個話題：做為餐飲企業，如何降低菜譜製作的成本？
我們知道，菜譜製作基本上可分為拍攝、設計排版、印刷三大步驟。我們首先就這三大步驟作一個分析。
拍攝：由專業攝影師把廚房現烹的菜式設定場景按實樣拍攝出來，以體現餐館的獨有特色。一般比較大的，有一定品牌影響力的餐飲企業都會這樣做，保持原創，體現品味。目前市面上的專業拍攝費用標准不一，有的用數碼相機拍攝，有的用單反相機；有的用燈光，有的直接用自然光；一般來說，收費按拍攝難度來定標准。我朋友就做過40元/張的，當然也有按時間收費的。一本菜譜，單算拍攝費用就四五千元，上萬元的，稀鬆平常。
設計排版：把圖片按照一定的順序排列，加入一些創意元素，編輯成冊。設計的收費標准根據設計公司的水平、客戶的要求而定。單單就設計而言，有的公司收30元/P的，有的收300元/P，一個封面收幾千元的也有。這樣算下來，一套菜譜的設計成本，少到三五百元，多達幾千元。
印刷：將做好的電子文件表現在相關的承印物上，以便翻閱。印刷的方式分為兩種，一種是數碼印刷，一種是傳統印刷。目前，用傳統印刷做菜譜的已經極少見。除非是大型的連鎖餐飲企業，有很多個分店，一次印刷超過300本，甚至幾千本的。絕大多數還是用數碼印刷，數碼印刷做菜譜的優勢非常明顯，成本低、方便、速度快、一本起印。
所以，為了做一套菜譜，您可能要請攝影師，又要跑設計公司，還要跑印刷公司。
㈢ 你知道有哪些餐飲界的暴利菜品
1、手撕包菜
咱們去飯店吃飯，免不了會點幾道蔬菜吃吧，像這道手撕包菜可以說是飯店裡比較熱銷的一道素菜，其口感特別脆嫩，略帶一絲辣味和酸味，超級開胃下飯呢，不過，當你看到這道菜的價格時就應該收手了，包菜的價格是很低的，算上調料那些的，成本不過3塊錢，而飯店裡賣出的價格至少都要15元一盤，這都翻了好幾倍，不是暴利是什麼。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
2、醋溜土豆絲
它也可以說是飯店裡上桌率比較高的一道素菜，酸辣可口，也是十分下飯呢，不過土豆的價格也是十分便宜的，兩塊錢都能買到一大個土豆，足足夠炒一盤呢，然而飯店裡這道菜的標價至少都要12塊錢以上吧，根本不值得大家點。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
3、螞蟻上樹
說白了這道菜就是肉末粉絲，味道還是蠻不錯的，不管是下飯還是直接吃都很令人上頭，不過，這道菜的成本也是不高的，很多飯店裡頭做的這道菜，肉末特別少，大部分都是粉絲，而這些粉絲也都是買乾粉絲浸泡得來的，小小一塊都泡出一大盆呢，這樣簡簡單單的一道菜都要20塊錢，點這菜吃難道不會心疼錢嗎？
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
4、涼拌皮蛋
去飯店吃飯，飯前應該會點一道冷盤先吃一吃吧，先高很多人就會點涼拌皮蛋，不過，它作為冷盤，卻是最暴利的一盤，小小一份總共才3個皮蛋都不知道有沒有，這樣就要12塊錢起步，太坑了。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
5、西紅柿蛋花湯
在飯店裡頭吃飯，湯品也是少不了的，飯後喝點，沖沖腸胃那得吧，不過越是用料簡單的菜湯，咱就越要小心了，像這道西紅柿蛋花湯的成本可以說是非常低的，湯成本5塊錢不到，標價差不多都要18塊錢以上呢，點來喝那就太不值了吧。
