1. 湘菜排名前十的菜
一說起湘菜，很多人都說過我吃過湖南經典名菜剁椒魚頭，然而很多人卻沒有吃過如東安子雞、臘味合蒸這樣的湘菜傳統名菜，那麼，傳統湘菜代表菜有哪些呢？湖南傳統名菜有哪些？
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
6、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統名菜，具有美味、開胃涼血的特點，在永州幾乎家家戶戶都會製作此菜。名菜典故由來：此菜來源與太平天國起義有關，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍，廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔干凈，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
7、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統名菜，屬於湘菜系列；名菜典故由來：傳說宋朝年間，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到雲山廟裡面與和尚一起習武。由於寺廟吃素，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐裡面，再把豆腐捏成球狀，薰干後成黑糊糊的東西。後來母親的兒子習武下山後，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，裡面還加有豬血的。事情傳開後，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，並給它取個名字叫「血粑」，並一直流傳下來了。
2. 八大湘菜有哪八道菜
老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆乾、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭乾子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花乾子、雪裡紅蠶豆乾子……。太多了，好多都變味了。
湘菜作為中國八大菜系之一，他在現在全中國甚至世界流行起來，離不開兩個湖南 歷史 上的著名人物：毛澤東和左宗棠。
不過，說句實在話，即使他們兩個非常出名，他們那個年代所吃的食物也為人們津津樂道、口口相傳，但是限於當時的經濟發展水平、物質生活條件等制約，連飯都吃不飽的時候，是沒有多少機會吃到所謂的湘菜的。
湘菜的風靡，源於改革開放帶給人們生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的時候，滿大街的湘菜館子，隨時可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感覺到正宗的越來越少了。
這也難怪，因為很多開湘菜館的、做湘菜的廚師根本連湖南都沒去過，按照烹飪學校的教學方法培訓出來的廚師，就可以做湘菜，館子自然叫湘菜館了。
即使你現在去湖南、去長沙、去岳陽、去湘西、去常德等等這些地方，你也未必吃到所謂正宗的湘菜。
因為不論湘菜，還是其它菜系，每時每刻都在變化，每時每刻都在創新。但是即使這樣，總有一些大家公認的經典的湘菜流傳下來。有些比較名貴，很少見；有些已經很少有人做了；有些經過改良，變化很大。
官府湘菜代表菜品組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
辣椒炒肉
毛氏紅燒肉
剁椒魚頭
臘味合蒸
東安雞
永州血鴨
八大湘菜其實網上有許多不同的版本，下面是說得最多的版本： 東安子雞 ， 紅煨魚翅 ， 臘味合蒸 ， 永州血鴨 ， 麻辣子雞 ， 剁椒魚頭 ， 湘西外婆菜 ， 毛氏紅燒肉 。
湘菜，顧名思義就是湖南菜，是中國八大菜系之一。由於湖南地理環境氣候溫暖，雨量充沛，比較潮濕，故以辣味和臘味兩種風味比較出名，辣可以用來祛濕，而製成臘味可以延長食物在潮濕環境中的保存時間。
作為八大菜系之首的 東安子雞 ，東安子雞的主原料是童子雞。其色澤鮮艷、肉質鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩，百吃不厭。是一道 歷史 悠久美味菜餚，被列為國宴菜譜之一。
紅煨魚翅 又名組庵魚翅，其主要原料是水發玉結魚翅，雞肉和豬肉，這道菜用料講究，做法十分精細。其味道醇厚，魚翅糯軟，鮮鹹味美，被許多人認為是菜中珍品。
臘味合蒸 ，是以臘豬、臘雞、臘魚、臘腸等臘味合蒸而成。做法十分簡單，其臘香濃重、咸甜適口，口味獨特，是一道很適合下飯的菜餚。
永州血鴨 ，是以湖南省永州市地名而命名，其主要原材料是鴨肉，鴨血，毛豆，花生。其成品鴨血褐黑橙亮，黑里透紅，香辣可口，佐酒下飯均宜。
麻辣子雞 通常選用母仔雞為主料，通常使用的都是整雞也有隻取雞腿的。成菜後顏色艷麗、氣味濃郁、滑嫩鮮美、口味咸鮮。
剁椒魚頭 ，通常以大頭魚魚頭、剁椒為主料蒸制而成。以魚頭的「鮮」和剁辣椒的「咸辣」為一體,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口,風味獨具一格。
湘西外婆菜 ，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等腌制而成，加上肉沫一起爆炒即可。成品香辣味十足，下飯拌飯都可以。
毛氏紅燒肉 以五花肉為主料，白糖為輔料燒制而成。製作簡單，其菜色澤金黃，甜而不膩，原汁原味，深受大眾喜愛。
除上面提到的八大菜之外， 辣椒炒肉 也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料簡單，製作也方便，並沒有上面幾道菜那麼受歡迎，然而卻是我最喜歡的一道湘菜。作為正宗的湖南人，幾乎家家戶戶都能做出超級好吃的辣椒炒肉。
八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品種很多，絕對不止八個！
東安雞、永州血鴨、酸辣蹄筋、干燒鱖魚、紅煨肚片、麻仁香酥鴨、發絲牛百葉、子龍脫袍。拿走不謝！
東安子雞
又叫東安雞，宮保雞。東安子雞採用東安的新母雞烹飪而成，呈現鮮亮的紅白黃綠四種顏色，酸辣鮮香。
紅煨魚翅
又叫組庵魚翅。組庵魚翅用料非常考究，製作手法也相當獨特。整個菜呈現淡黃的顏色，汁明油亮，咸鮮味美，營養豐富。
麵包全鴨
外皮金黃軟嫩，鴨肉緊實，很有嚼勁。
油辣冬筍尖
用花生油炒制七分熟，加入雜骨湯，燜煮，最後淋上辣椒油，拌勻待涼，質地脆嫩，口味鮮美。
板栗燒菜心
用板栗肉與熟豬油炸，隨後瀝干，上籠蒸10分鍾，取白菜心擇洗干凈，加豬油炒制，最後用濕澱粉勾芡，咸甜適口。
五元神仙雞
又名「五元金雞」。據記載，這道菜起源於清代。用雞加入黃芪蒸制，可以強身健體，延年益壽。
吉首酸肉
以肥豬肉製作而成的菜餚，色澤香辣，肥而不膩，別有風味。
湘菜講究鮮、香、辣，除了辣椒、姜蔥蒜、香菜外很少用其它亂七八糟的配料，尤其很少勾芡。要說八大湘菜怎麼也逃不過下面幾道菜：
1、辣椒炒肉，一道簡簡單單的小炒，家家戶戶都能做，最簡單的下飯菜，一碗菜可以幹掉三碗飯；
2、剁椒魚頭，湘菜的代表之作、上過國宴的精品，一碗自製剁辣椒外加胖頭魚的魚頭，再來點面條讓人口水直流；
3、血漿鴨，血鴨在湖南有邵陽、永州2個派系，做法差不多都是血不能凝固，在鴨肉快出鍋的時候快速把血漿上去。一個是永州血鴨，鴨肉斬的很碎，裡面添加青豆炒。另外一個是以武岡血漿鴨為代表的邵陽血鴨，邵陽血鴨肉稍微大片一點裡面會放五花肉提香，鴨肉尤其以武岡黃茅的鴨最為正宗。血鴨在這兩個地方幾乎家家戶戶都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不來；
4、小炒黃牛肉，這在任何一家湘菜館都必有的一道菜，好吃不算貴；
5、東安雞，這也是湘菜的珍品，國宴菜譜上的名菜不過要講究口味還需要本地土雞才能體現他的美味；
6、臘味合蒸，又用老家柴火灶上的臘魚跟臘肉一起蒸軟，別提多香了，個人認為這道菜湘西的最好吃。
註： 以上圖片均源自網上
湖南湘潭名菜剁椒魚頭為八大湘菜之首，剁椒魚頭選用魚頭一個，盤子上面放上幾片姜，把魚頭放上來，魚頭上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量鹽一起剁碎而成)，再放在蒸鍋裡面開大火蒸10分鍾，出鍋後淋上蒸魚豉油，一道鮮香咸辣、開胃下飯的剁椒魚頭就做好了，還可以煮上一點清水面條，等魚頭吃完後，把面條放進去，剁椒魚頭湯面也有了。是不是很簡單呢？
湘潭剁椒魚頭創始於清朝年間，據說和清代文人黃宗憲有關，黃宗憲為了避難，逃到了湘潭農村一位農戶家裡，由於農戶家比較窮，買不起菜，恰好這時候農戶的兒子捕了一條魚回來，農婦就把魚肉燉湯，魚頭上鋪上加鹽剁碎的辣椒一起蒸，於是就有了這道剁椒魚頭，剁椒魚頭是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。
湘菜經典代表菜：祖庵魚翅，東安仔雞，臘味合蒸，麻辣子雞，口蘑泡肚絲，左宗棠炒雞，冰糖湘蓮，發絲牛百葉；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，永州血鴨，水煮活魚，干鍋系列，家常豆腐，走油扣肉等等
好像沒有八大湘菜這個說法，出名的湘菜倒是很多，特別是傳統湘菜，現在是市場經濟，快銷品出利潤，太復雜的湘菜很少有人做了，很多廚師也不會做甚至都不知道菜名。
有興趣的話推薦「湘菜譜」這本書，很不錯的。