高粱米植物有多少品種圖片

Ⅰ 高粱是什麼

高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench）是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。圓錐花序疏鬆，主軸裸露，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花葯長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。

高粱喜溫、喜光，在生育期間所需的溫度比玉米高，並有一定的耐高溫特性，全生育期適宜溫度20-30℃。而且，高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。根系發達，根細胞具有較高的滲透壓，從土壤中吸收水分能力強。

歷史起源

高粱的有關出土文物及農書史籍證明高粱種植最少也有5000年的歷史，其起源和進化問題多年來一直有兩種說法，一說由非洲或印度傳入，二說中國原產。但是許多研究者認為高粱原產於非洲，以後傳入印度，再到遠東。

世界上高粱分布廣，形態變異多，非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲，所確定的31個栽培種里非洲佔28種，158個變種里只有4個種在非洲以外的地方。

Ⅱ 高粱 原產地

關於高粱的原產地有兩種說法，一是原產於中國，二是原產於非洲。

但是許多研究者認為高粱原產於非洲，以後傳入印度，再到遠東。世界上高粱分布廣，形態變異多，非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲，所確定的31個栽培種里非洲佔28種，158個變種里只有4個種在非洲以外的地方。

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高粱為禾本科一年生草本植物。高粱籽粒加工後即成為高粱米，高粱米也稱蜀黍、蘆稷、茭子，是我國傳統的五穀之一，屬於全穀物。從色澤上高粱米有黃色、紅色、黑色、白色、淡褐色；從口感上又分為粳性和粘糯性兩種。

高粱米是一種營養較為豐富的穀物，每100g中約含蛋白質10.6g，脂肪3.2%，並提供了多種維生素和礦物質，其中維生素B1、尼克酸、維生素B6、鐵等都達到了營養素參考值的20%以上，和其他糧谷類食物配合食用可進一步提高其營養價值。

Ⅲ 高粱的圖片長什麼樣

高粱的圖片如下圖所示：

高粱是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。

圓錐花序疏鬆，主軸裸露，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花葯長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，花果期6-9月。

高粱的營養價值：

1、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

2、高粱米蛋白質中賴氨酸含量在穀物中最低，因而蛋白質的質量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病」。

3、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40-70%，維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

4、高粱米脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，亞油酸含量也較玉米稍低，加工的副產品中粗脂肪含量較高，子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右。

以上內容參考：網路-高粱

Ⅳ 這是什麼

是高粱

高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱穀粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干後可作飼料；穎果能入葯，能燥濕祛痰，寧心安神。

品種起源
高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源問題目前尚未定論，但是許多研究者認為高粱原產於非洲，以後傳入印度，再到遠東。高粱分布廣，形態變異多。非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲。他所確定的31個栽培種里，非洲佔28種；158個變種里，只有4個種在非洲以外的地方。
在莫三比克的一個溶洞中，考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由於洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然後在洞穴中用石器處理外殼後食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。
中國高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷等。關於它的起源和進化問題，有兩種說法：一說由非洲(或印度)傳入。二說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培馴化，漸漸形成獨特的中國高粱群，許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別於非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質好，分櫱少，氣生根發達，莖成熟後髓部乾涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國高粱與非洲高粱雜交，F1容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國最早栽培的禾穀類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：「蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年」。

形態特徵
一年生草本。稈較粗壯，直立，高3-5米，橫徑2-5厘米，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長40-70厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質，具微細小刺毛，中脈較寬，白色。圓錐花序疏鬆，主軸裸露，長15-45厘米，寬4-10厘米，總梗直立或微彎曲；主軸具縱棱，疏生細柔毛，分枝3-7枚，輪生，粗糙或有細毛，基部較密；每一總狀花序具3-6節，節間粗糙或稍扁；無柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長4.5-6毫米，寬3.5-4.5毫米，基盤純，有髯毛；兩穎均革質，上部及邊緣通常具毛，初時黃綠色，成熟後為淡紅色至暗棕色；第一穎背部圓凸，上部1/3質地較薄，邊緣內折而具狹翼，向下變硬而有光澤，具12-16脈，僅達中部，有橫脈，頂端尖或具3小齒；第二穎7-9脈，背部圓凸，近頂端具不明顯的脊，略呈舟形，邊緣有細毛；外稃透明膜質，第一外稃披針形，邊緣有長纖毛；第二外稃披針形至長橢圓形，具2-4脈，頂端稍2裂，自裂齒間伸出一膝曲的芒，芒長約14毫米；雄蕊3枚，花葯長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，長3.5-4毫米，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，長3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗紅棕色；第一穎9-12脈，第二穎7-10脈。花果期6-9月。染色體2n=20（Celarier， 1958）。

品種分類
中國建國以來經歷了全國高粱地方品種的普查、徵集、整理和從地方品種選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種，再到高產、優質與多抗的育種變化。盡管中國高粱產區遼闊，自然條件復雜，生產目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤，提高到近年的313公斤；在播種面積大幅度下降的情況下，而總產量趨於平穩。

品種
高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種；口感有常規的、甜的、黏的；株型有高桿的，中高桿的，多穗的等；高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食（麵粉做出的食品）顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40餘種，分布於東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源於非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱。
變種
經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果；都拉變種，有緊密下垂的果穗；中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果；糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁,含糖量10～19%；帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長，帚用。飼用高粱分櫱多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含澱粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約佔全國高粱總面積的2/3,常作主食，由於種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用於畜牧業發展上。

主要用途
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒和制酒精等。
⊙20世紀50年代初，高粱籽粒曾是中國東北地區的主食。
⊙茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。
⊙甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。
【營養成分】：每100克紅高粱米含水分11.4克，蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纖維0.6克，灰分1.3克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，硫胺素2.26毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.5毫克。
【性味】：性溫，味甘、澀。
【功效】：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用於下痢及小便濕熱不利。
【食用方法】： 主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒做醋和制酒精等食用價值

營養成分
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。
蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。

種植栽培
地區高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是乾旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農歷三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中後期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下：
【整地】：先將堆肥撒施於耕地上，然後耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土塊，除去雜草，並耙平土面，
按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。
【播種量】：每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當地鄉鎮農會購買。
【播種法】：播種法分點播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播於植溝內然後覆土厚約3公分。
【施肥法】：
(1)春作及秋作：堆肥於整地前撒施於田間，然後翻入土中，磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥，於播種前施用，余半量氮鉀肥於播種後30天施用。
(2)宿根栽培：半量肥料於主作收獲後10天施用，余半量於主作收獲後30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分，以免傷及植株。
田間管理
(1)間苗補植：高粱播種後20~25天，苗高15公分時，實施第一次間苗，到苗高25~30公分，實施第二次間苗，最後株距保持約10公分，如發現缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。
(2)中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發生情形，實施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發育。若使用除草劑時，應在播種覆土後萌芽前噴施。
(3)培土：第一次中耕除草後，隨即施追肥於植株旁，並將土壅培於植株莖部，以防止倒伏， 促進發育。
（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種後35天左右)、(播種後60天左右)、乳熟期(播種後75天左右)如遇乾旱，影響產量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。
宿根(再生)栽培
(1)切莖：春作收獲時，即時於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時期越早越好。
(2)施肥：施肥量及肥料種類施肥時期如前述進行。
(3)疏芽：切莖後每株萌芽數可達2~5株，但每株以留健芽二枝為原則，其餘的芽應早日摘除，以免吸收養分。
(4)其他管理：如中耕除草，收獲調制等作業均與高粱的一般栽培法相同。 高粱田的化學除草
高粱田的化學除草具有除草及時、效果好、勞動強度輕、工效高、成本低等優點。推廣和應用化學除草，可以取得較高的經濟效益和社會效益。高粱田的化學除草主要在播種至出苗前，和出苗後5～8葉兩個時期進行，具體使用方法和葯劑分述如下：
(一)播後苗前土壤處理
播後至出苗前的化學除草是利用時差選擇法除草的方法，它是在高粱種子播種後，幼苗未出土前，噴灑除草劑，而雜草萌發早的，遇葯後會迅速死亡，達到除草目的。高粱田常用、向播後苗前化學除草方法有：
(1)25%綠麥隆可濕性粉劑，每667平方米用200克～300克，兌水50kg，均勻噴於土表。
(2)25%綠麥隆可濕性粉劑，每667平方米用150克，加50%殺草丹乳油150mL，或者加60%丁草胺乳油50mL，兌水45kg～50kg，噴灑土表。
(3)80%治草醚(又稱茅毒、甲羧除草醚)可濕性粉劑，每667平方米用75克～120克，兌水35kg～40kg，噴灑土表。如遇乾旱可淺耙2cm～3cm，使葯液與土混合，增加同雜草、幼草接觸機會，提高除草效果。
(4)72%異丙甲草胺乳油，每667平方米用100mL～150mL，兌水35kg左右，噴灑土表;或用72%異丙甲草胺乳油75mL，加40%阿特拉津膠懸劑100mL，兌水35kg噴灑土表。
(5)50%利谷隆可濕性粉劑150克～200克，兌水40kg，均勻噴霧土表。
(6)50%撲滅津可濕性粉劑200克～300克，兌水40kg，均勻噴霧土表。
(7)48%百草敵水劑，每667平方米用25mL～40mL，兌水35kg，或百草敵20mL～30mL加40%阿特拉津膠懸劑150mL～200mL，或加48%甲草胺(又稱拉索)乳油200mL～300mL，兌水35kg，噴灑土表。
(8)40%西馬津膠懸劑200mL～300mL，兌水40kg，均勻噴灑土表。注意此葯有效期長，後茬作物不宜安排小麥、油菜、大豆等作物，後茬按排玉米、甘蔗時，可加大用葯量至500mL。
(二)苗期莖葉處理
苗期化學除草是利用除草劑在作物和雜草體內代謝作用不同生物化學過程來達到滅草保苗目的。高粱出苗後5～8葉期，抗葯力較強，使用化學除草劑較安全，而5葉前、8葉後對除草劑很敏感，故苗期化學除草一般在5～8葉期進行，否則容易產生葯害。高粱化學除草多在播後苗前進行土壤處理，一般不宜苗期噴除草
劑。如苗期確因草害嚴重，應嚴格掌握噴葯時間、濃度和品種。常用的苗期化學除草方法有：
(1)72%2，4-D丁酯乳油，每667平方米用40mL～65mL，兌水35kg左右，於高粱出苗後4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉，主要防除闊葉雜草和莎草科雜草，對禾本科雜草無效。
(2)40%阿特拉津膠懸液，每667平方米用200mL～250mL，兌水35kg，於高粱4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉。可防除單、雙子葉雜草以及深根性的雜草。
(3)20%二甲四氯水劑，每667平方米用100mL和48%百草敵水劑12.5mL混合，兌水35kg，於高粱出苗後4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉。
強調
高粱對化學葯劑很敏感，使用時一定要嚴格掌握用葯品種、時間、濃度和方法，否則，容易造成葯害。如果是初次使用化學除草劑，缺乏經驗，必須先做小面積的除草試驗，總結經驗後再推廣，以免造成不可挽回的產量損失。[2]
編輯本段病害預防
高粱散黑穗病在我國各高粱產區普遍發病，在華北、東北發病較重。 怎樣防治高梁黑穗病？ 防治高粱黑穗病應採用選育抗病良種結合種子處理及其他栽培防病的綜合防治措施。
適時播種和提高播種質量播種過早、土壤乾旱、整地質量差以及覆土過厚都會延長出苗時間，增加侵染機會，使病情加重。因此，一般應在保證成熟的情況下盡量晚播，播前墒情適宜，整地精細，覆土深度適宜，以保證早出苗、出壯苗，縮短幼芽被侵染時間，減輕病害發生。
選用抗病品種。農家品種一般不抗病。主要抗病或免疫品種為引進的外國品種，如法農1號、美紅、美白、早熟亨加利、亨加利等。
在可能的條件下實行輪作，可以控制和減輕危害。 進行土壤消毒也是一項行之有效的防治措施。用20%萎銹靈乳油對細土100倍，點種後每穴覆葯土50克，然後蓋土。也可用75%五氯硝基苯0.2公斤，拌細土500公斤，撒於播種溝上面。
施用凈肥及種肥，可切斷糞肥傳病這一途徑；不要過於早播並覆土過深。 及時拔除病株燒掉，減少土壤中病菌含量。[3]
編輯本段民間傳說
中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。傳說，發明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫「久」，後來才有「酒」字，增加「酒」的歷史典故。酒產生於何時，現已無可考。
1墳上有高粱秸，表示逝者把陰間的門打開了，逝者可以自由出入陰間大門，可以轉世。（另有一說：把陰間的門打開了，不會變成孤魂野鬼。）
2墳上長高粱，表示逝者有陰德，寓意其後人要出人頭地，紅紅火火。（高粱寓意出人頭地，易招風，風即妒忌者，須提防。）
編輯本段食用菜譜高粱米粥
【需要材料】：高粱米50克，冰糖適量。
【製作】：煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。
【功效】：健脾益胃，生津止渴。
高粱螵蛸粥
【需要材料】：高粱米100克，桑螵蛸20克。
【製作】：先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然後將高粱米洗凈，放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。
【功效】：和胃健脾，益氣消積。 [4]
高粱豬肚粥
【需要材料】： 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米50克
胡椒 3克 鹽 3克 各適量
【製作】： 將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。
高粱米糕
【需要材料】： 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克
【製作】：1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。2.取2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。[1]
編輯本段高粱釀酒
高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑製作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
「清蒸清（米查）」、「清蒸混（米查）」、「混蒸混（米查）」是白酒釀造的3個重要的配料工藝。「清蒸清（米查）」主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大麴酒生產採用「混蒸混（米查）、續糟發酵法」工藝。
釀制濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱（最好是糯高粱），現習慣稱之「單糧型」；另一種是以適當配比，傳統為「雜糧」酒，現習慣稱之「多糧型」。「單糧型」和「多糧型」因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分
制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾（第一道酒）→再扮曲→再發酵→再蒸餾（第二道酒）完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

參考資料
1． 中醫葯資料網：高粱（植物形態圖來源） ．
2． 國家高粱改良中心 ．
3． 高粱的病害防治 ．達農網 [引用日期2012-11-12] ．
4． 雜糧的完美結合--五穀糯米雞 ．美食之家 [引用日期2012-12-30] ．
5． 高粱酒 ．達農網 [引用日期2012-11-10] ．

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參考資料：http://ke..com/view/25831.htm