『壹』 筒骨麻辣燙的做法大全
怎麼做骨頭湯麻辣燙？豬骨頭高湯做法介紹
四川專意川味
2018-12-04
有一種可以喝湯的麻辣燙近年風靡全國，骨頭湯麻辣燙深受大家的喜愛。骨頭湯麻辣燙不同於傳統川味紅湯麻辣燙，抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流，迅速獲得一大批愛湯一族的青睞，骨湯麻辣燙市場認可程度比較高。今天小編要分享的就是關於怎麼做骨頭湯麻辣燙?豬骨頭高湯做法介紹，希望對大家有所幫助。
骨頭湯麻辣燙無疑是符合現代人追求健康飲食的消費潮流才能發展如此迅猛，骨頭湯麻辣燙要做的好吃，豬骨湯高湯是關鍵。在介紹怎麼做骨頭湯麻辣燙前，我們先來看看豬骨頭高湯做法介紹。
一、豬骨頭高湯熬制方法：
豬骨頭高湯(小鍋熬制)原料准備：准備筒子骨1根，姜1塊，白鬍椒粒5g，桂圓肉10g。
豬骨頭高湯做法介紹：
1、將豬骨放入沸水汆燙約1分鍾後撈起，洗凈備用;
2、將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用;
3、鍋里放一點油，燒熱，將焯水後的棒骨放進去翻炒一下，目的是為了讓脂肪和油溶解，讓湯更容易熬成奶白色;
4、准備開水倒入湯鍋中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火燒沸撇去浮沫，待到湯色變濃變白後再改用小火慢燉約4小時即可。
骨頭湯麻辣燙的骨湯熬制需要注意:
1、想要骨湯呈奶白色，以上步驟3非常重要，以及步驟4中加入開水需一次性加夠中途不能再加。
2、可加入香辛料、葯材鹵包增香調味。
豬骨頭高湯熬制用料實在成本不菲，麻辣燙餐飲店經營成本過高，大骨高湯調味料可為餐飲店節省成本的同時製作出同樣美味的大骨高湯，野陽大骨濃湯煲、高湯粉等調料均可作為骨湯麻辣燙輔料底湯。
二、骨頭湯麻辣燙製作方法：
文章開頭已經說明骨湯麻辣燙關鍵在於湯料的熬制，豬骨頭高湯熬制完成後,骨湯麻辣燙也就完成得七七八八了，接下來就是選擇自己喜歡的菜品煮熟，骨湯麻辣燙燙菜先後順序一般是肉丸肉類先放，然後放豆製品，然後菇類的放豆製品上面，再放雞蛋麵粉絲一類的，最後青菜放最上面。燙熟後盛入碗中加入豬骨頭高湯，加入麻醬、蔥、香菜等清湯骨湯麻辣燙即成，若有加辣需要，可加入紅油辣子、小米椒等。
關於怎麼做骨頭湯麻辣燙?豬骨頭高湯做法介紹今天調味料廠家野陽食業就為大家分享到這里，氣溫漸冷，來碗骨湯麻辣燙吧
『貳』 六元錢麻辣燙做法及圖片
麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙配方－1.菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
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麻辣燙的吃法：
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要訣是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要訣是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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