❶ 如何燒白切羊肉
白切羊肉
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
美食做法
1.羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生薑拍松，香蔥挽結；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鍾取出；
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
❷ 白切羊肉怎麼燒法
羊肉(肥瘦)2500克
調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克[1]
美食做法
1.羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生薑拍松，香蔥挽結；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鍾取出；
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
美食特色
編輯
色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致。肉質嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。
製作要訣
編輯
1. 山羊，品質優良，肉細嫩，膻氣少，味鮮美。製作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質細；
2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。
帶皮去爪羊腿1隻，長蘿卜1克，黑棗10顆，蔥10克，姜5克，甜面醬50克，白糖20克。
製法
（1）、將羊腿洗凈入鍋加清水、白蘿卜段煮沸，用小火燜10分鍾，撈起洗凈。鍋內復加水，放入羊腿、黑棗、蔥、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷撈起，趁熱剔去骨，置清潔本板上，用清潔布覆羊皮上，按壓結實，自然冷卻即凍凝。
（2）、將羊肉切片裝盤，隨帶由甜面醬加冷開水，白糖調製成的醬汁，供蘸食。
皮酥肉爛，吃口不肥。羊肉有溫中暖下之功效。
何謂「白切」？「白切」就是在燒煮羊肉時，不家有色調料，成品色澤雪白，羊肉煮熟後，去骨裝盆，並將其冷凍起來以存放較長時間，同時供應時當場切塊現賣。而真如白切羊肉之所以聞名遐爾，主要是在選料和燒煮上有自己獨特的方法，選料無疑是活羊，隨殺隨燒，以保證原材料新鮮質好。然後用加有膠木圈的大鐵鍋烹制。一次可以燒煮近百斤羊肉。
❸ 羊肉要煮多長時間
給您介紹一款簡單方便的新疆清燉羊肉湯： 一.材料： 羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮薑片100克，花椒粒10克， 青蘿卜、胡蘿卜各一個切成一公分滾刀段， 蔥花、香菜抹少許，鹽、味精少許。 二.做法： 1.羊排切段，鍋里放水燒開後，將羊排放入，再開鍋後煮5分鍾，關火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。 2.將鍋洗凈放入羊排、蔥段、薑片、花椒粒，再放水沒過羊排三寸左右。大火燒開，改小火燉40分鍾。然後將青蘿卜、胡蘿卜段、鹽放入，再燉20至30分鍾，關火前放入味精，清燉羊肉湯就成了。 3.裝碗之前，在碗里放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中，這樣的羊肉湯很清香，很好吃的。
❹ 白切羊肉的做法 最正宗的做法
白切羊肉的做法
小貼士
1:將羊肉放在清水裡浸泡，中間要給羊肉換幾次水，這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來，而且能去膻味。2:買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
❺ 如何製作白切羊肉竅門
白切羊肉配方與製作方法
主料：帶皮山羊肉5000克。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香葉5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。
具體製作方步驟：
一、鹵水熬制：
不銹鋼桶中加入清水50斤、放入老母雞一隻、羊棒骨10斤、薑片100克、蔥結兩根、高度白酒200克，大火燒開後，一直將湯熬制乳白色，只取25斤高湯使用。
過濾好的25斤高湯中加入香料包一個，味精100克、大火燒開中火熬制30分鍾，即為白切羊肉鹵水。
二、白切羊肉鹵制方法：
1、羊肉處理：帶皮羊肉5000克，切成每塊重量約250克的肉塊，放入清水中浸泡，將血水泡干凈，瀝干水分，備用。
2、將處理好的羊肉塊放入白切鹵水中，加入黃酒500克，大火燒開後轉小火（沸而不騰）煨煮約50分鍾後關火。
3、關火後，如果需要熱食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，將羊肉撈在不銹鋼盆中，取適量鹵水，淹沒羊肉，待不燙手時，放冰箱冷藏，待食用時去除切片即可。
食用方法：
食用時，將羊肉用鋒利的刀具切薄片（大約3-4㎜），擺盤，待用。
蒜泥蘸料製作方法:
大蒜粒20克，用石蒜臼搗碎，搗碎後取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合拌勻即可。
辣椒油蘸料製作方法:
將辣椒油（紅油）20克、生抽20克、干蔥頭或者紅蔥頭末5克、香菜末5克、味精3克、白糖2克，放入碟中，攪拌混合均勻即可。
將兩種味碟上桌，蘸食即可。
味碟蘸料比例和材料僅供參考，可根據口味自行調整。
註：鹵羊肉時不需要加鹽，因為加鹽會導致羊肉不夠鮮嫩，熟的慢，鹹味味碟中的生抽足夠，如果不夠，可以在味碟中加入適量精鹽。
❻ 白切羊肉怎麼燒
用料
羊腿肉
生薑
大蔥
黃酒
小茴香
花椒
八角
桂皮
香葉
陳皮
鹽
白切羊肉的做法
買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
小貼士
1:將羊肉放在清水裡浸泡，中間要給羊肉換幾次水，這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來，而且能去膻味。2:買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
❼ 正宗白切羊肉的做法
白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想學的朋友們可以在這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧！
工具/原料 :羊腿 (30斤) 蔥 適量 姜 適量 八角 2個 花椒 適量 干辣椒 適量 黃酒 適量 茴香子 適量 鹽 適量 山楂 適量
方法/步驟 :1分步閱讀 冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2 山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）
4 燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。
❽ 白切羊肉怎麼做
一、白切羊肉的做法
第一步：准備300克羊肉，蔥姜少量，大料，陳皮，香葉以及老抽。
第二步：羊肉皮清洗後去皮，去脂肪，放入鍋中加水，加料酒煮開。
第三步：將羊肉皮撈出後颳去表面的白色浮油後切條。
第四步：再用熱水燙下羊肉皮條之後，重新換水，加入蔥白，姜，大料，陳皮，香葉，老抽。
第五步：大火煮開之後換小火慢慢燉煮整個羊肉，羊肉條會變軟。
第六步：放入些調味料，熬煮直到湯汁變得濃稠，關火將湯汁倒入方格中。
第七步：等到冷卻後放入冰箱中冷藏等待完全凝結。
二、水晶白切羊肉的做法
第一步：羊肉和羊肉皮清洗後加入鍋中，放入姜和料酒煮開。
第二步：撈出羊肉和羊肉皮，完全清洗干凈後刮掉毛清洗干凈。
第三步：重新再鍋中換一鍋水，放入羊肉和羊肉皮，大火燒開將表層浮沫撇去。
第四步：加入香葉，薑片，蔥，陳皮和料酒，用小火燉煮直到糖水變稠。
第五步：放入胡羅卜絲，香菜末，燉煮勻後倒入容器中冷藏等待結凍。
❾ 白切羊肉做法
主料：山羊腿1隻、白蘿卜1根
輔料：干辣椒適量、花椒適量、八角適量、茴香籽適量、香葉適量、大蔥段2個、料酒適量
1、准備新鮮羊腿一隻；