㈠ 炒麵用的面條是什麼面條
用一般的面條來炒麵都是可以的，炒麵做的不好跟面條本身的關系不大，除了面之外還和煮麵的技巧及炒麵時的火候有關。現以肉絲炒麵為例：
肉絲炒麵的做法
用料：手工面、裡脊肉、土豆、青菜、綠豆芽、青椒、蒜、干紅辣椒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、老抽（各適量）
肉絲炒麵的做法
1、將裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制。
㈡ 最早的飛碟炒麵廣告
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㈢ 炒麵用什麼面
炒麵用一般的面條就可以。煮的時候不要煮得太爛，大約七成熟即可，因為炒時還會加熱成熟，所以吃起來就很有勁道，如果用拉麵做炒麵效果更好。
大白菜切絲，蒜苗切段後切絲。把辣椒籽取出來，切成絲。燒熱油鍋，放入白菜絲、綠豆芽炒勻，加入辣椒絲、黑豆炒至六七十成熟即可。然後倒入煮熟瀝乾的面條，加入鹽、醬油和雞精，翻炒2-3分鍾。
㈣ 為啥廣東的炒麵都是方便麵
方便麵一般是油炸過的，這是面餅泡開的叫波紋面，吃炒麵用碟裝這種形狀方便大家每人夾一點，而且體積大賣相好。直線狀較適合湯面夾住拖到碗邊個人吃。
㈤ 怎麼做廣東豉油炒麵
雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4隻)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)
腌料：料酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)
調料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)
1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，腌制15分鍾。
2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鍾，撈起過冷河，瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根面條都裹上一層油，盛起待用。
5、續添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入雞蛋面與鍋內食材一同拌炒，炒至面條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
貼士：
1、要讓炒麵口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上一層油。
2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入面條炒至面條上色，同時吸干湯汁，此法可讓炒麵吃起來不會太干身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一點的炒麵，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。
4、面條本身無味，給輔料調味可偏咸一點，面條炒制時會吸入湯汁的味道，使其味道剛剛好。
主料：雞蛋面
輔料：洋白菜、胡蘿卜、香菇、肉絲、蝦茸、韭菜、豆芽、洋蔥
調料：鹽、雞精、蚝油、醬油、啤酒
1、將雞蛋面煮熟悉撈出，放入平底鍋中，煎至兩面金黃備用；
2、坐鍋點火倒油，放入肉絲、蝦茸煸炒，加入蒜、洋蔥、洋白菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲翻炒片刻，再放入韭菜、豆芽炒香，加入鹽、雞精、醬油、啤酒調味，炒勻後關火，將面條放入與菜攪拌均勻即可。
㈥ 廣東炒麵怎麼做
食材明細
面條(干切面)250克
魷魚(鮮)40克 墨魚50克
木耳(水發)25克 竹筍50克
豬肝30克 草蝦100克
青椒30克 洋蔥(白皮)30克
辣椒(紅、尖)15克
蚝油15克 澱粉(玉米)4克
花生油30克 味精2克
胡椒粉2克 鹽4克
青蔥15克
廣東炒麵的做法詳細步驟
1. 竹筍滾水煮20分鍾後與木耳、青椒均切片；
2. 洋蔥切絲；
3. 草蝦剪須；
4. 魷魚、墨魚各切斜紋長方形；
5. 紅辣椒切粒；
6. 豬肝切片蘸少許澱粉，先以滾水氽燙；
7. 以熱油鍋小火煎油麵，煎到雙面焦黃即可；
8. 炒洋蔥爆香後，放入所有材料翻炒，加入調味料，最後勾芡，滾熱後，淋在面上即可。
廣東炒麵的做法小貼士
食物相剋：
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
㈦ 廣東炒麵的家常做法
三絲炒麵，是一道富有廣東特色的炒麵，在廣東的早茶和夜宵大排檔都非常的火爆，無論是早茶還是夜宵，都會點上一盤三絲炒麵，它也屬於一道普通的家常炒麵。平時在家也會經常做，主要是它做法簡單好上手，重要的是食材容易搭配。
那麼正宗的三絲炒麵，里的「三絲」指的是哪幾樣食材呢？一般在茶樓或者大排檔的做法，三絲都是用：豬肉絲、胡蘿卜絲和綠豆芽，稱之為「三絲」，也有的飯店用雞蛋絲來取代豬肉絲，但是綠豆芽是必不可少的，因為綠豆芽經過大火爆炒之後，吃起來口感特別的爽脆，而且帶有一絲絲的清甜，和面條搭配起來口感軟中帶點爽脆，極其好吃，所以很受大眾的歡迎。
小貼士：
炒麵里的三絲，可以按照個人的喜歡換食材製作，不一定要指定的食材。在時間充足的情況下，面餅最好提前泡軟，瀝干水分再炒。
面餅下鍋煮時，要一邊煮一邊滑散，以免面餅結成塊，煮好的面條撈起來過涼水，這樣面條會更有韌性，口感更勁道。
肉絲不要直接下鍋，要提前腌制5分鍾，這樣炒出來的肉絲更加的嫩滑可口。最後可以添加一點老抽來增加面的色澤，讓面條更加有食慾。
㈧ 廣東炒麵的做法 廣東炒麵怎麼做
居然出品：豉油王炒麵
材料：細面（淡鹼水面）約150克，豆芽一小把，香蔥一棵，韭黃1小把，芝麻一小撮
調味：頭抽2匙，老抽幾滴，糖少許（不超2克），鹽1克左右，，油適量
步驟：特色麵食
1
備好材料，調味料用一個小碗兌開，
2
炒香白芝麻備用，可以一次炒多點放著用
3
鍋中燒開水，放入細面煮約一分鍾斷生，不要煮的太綿了，煮過了會影響炒麵的口感
4
撈出面條瀝干水，如果需要等過一段時間再進入下一步，需要淋一點點油在面上，抖散，以防面條粘連
5
鍋中燒熱適量植物油，放入芽菜，炒斷生至芽菜不濺水分，倒入面條
6
面條倒入以後，迅速翻炒麵條（最好藉助筷子），讓所有面條都粘上油，這樣炒出來的面條根根都清爽彈牙
7
淋入之前調好的醬汁，馬上翻炒均勻，要保證所有面條著色，如果鏟子不好使，最好用筷子幫忙呢
8
加入韭黃和香蔥，翻炒均勻即可出鍋
9
上桌時候撒入炒香的白芝麻即可享用
㈨ 我國最好吃的10大炒麵是什麼
炒麵是流行於大江南北的我國傳統小吃，炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉，炒麵條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。今天要介紹的是用面條製作的炒麵，下面我們就來看看我國最好吃的10大炒麵，看看有沒有你愛吃的，你認為哪裡的最好吃。
1、洛陽炒麵孟州炒麵是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒麵乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然後再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯裡面漂浮著蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。