『壹』 怎麼鹵鴨頭才能完好不破損
鹵的過程中不要翻動鴨頭。具體做法如下，首先准備材料：鴨頭：7隻、干辣椒：4個、冰糖：20g、姜：適量、生抽：5ml、老抽：15ml、小蔥：適量。
1、鴨頭清洗干凈備用
『貳』 鹵鴨頭怎麼才能把湯汁鹵進去
現在鹵菜通常添加的味道，這是增加了一個金色日落黃色食品著色鹽水洗滌。一般的鹵菜中添加高純度乙基麥芽酚，百味一滴香，最好的清新。附一滴香花香簡介：風味純正，風味，口感醇厚，肉香強，耐溫性高，口感清爽，香味持久，用量少。它可廣泛應用於肉製品，路才，雞，鴨，麻辣小吃，湯，鹵粉，火鍋，肉丸，魚，冷凍食品。是最好的食品調味料風味增強劑。
958高純度乙基麥芽：基於農產品為原料，以產生高效率的多用途調味劑如苦味和難聞的氣味，味道，澀味及爭執的驅蟲劑，並且可以延伸到改善的食品儲存的口味期。廣泛應用於煙草，食品，飲料，肉類，海鮮，糕點，化妝品和其他食品，與一般的乙基麥芽酚相比，具有用量少，味道還不錯，味道純正等特點。需要新鮮
：是在各種來自先進復合鮮味劑提取氨基酸的使用自然材料，味道優於味精，雞精，王味，味道特別鮮，I + G等，實價>>更多超過一半，去除異味可顯著提味，但沒有不適，口乾，口渴，口澀，心臟燒傷等食用香精劑後等。適用於所有領域所需的味道
『叄』 現撈的做法及配方
現撈鹵菜的做法及配方
做法：鹵 口味：麻辣味
「現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中葯香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。」
用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
干辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生薑 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈鹵菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中葯香料的苦味。
4.鹵料包的製作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
5.鹵肉食材腌制
將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈鹵湯製法
單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7.食材鹵制操作
把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鍾，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
『肆』 現撈的做法
現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中葯香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。
食材：豬頭肉 2000克、鴨脖 1000克、雞翅 1000克、雞爪 1000克、鴨頭 1000克、豬耳 1000克、干辣椒 150克、食鹽 250克、冰糖 200克、生薑 150克、八角 20克、沙姜 15克、白蔻 12克、茴香 12克、甘草 5克、老蔻 6克、梔子 15克、香茅草 12克、香果去籽 25克、千里香 12克、桂皮 25克
方法/步驟
一、現撈配料清單
干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
二、現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
『伍』 煌旗小吃的現鹵現撈教學教的怎樣
應該挺好的，我看我堂姐去那邊學了以後回家就自己做了，味道還真的挺不錯的，我媽最近還說想跟堂姐學一下
『陸』 熱鹵現撈的製作方法
現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中葯香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。
主料1人份
豬頭肉2000克
鴨脖1000克
雞翅1000克
雞爪1000克
鴨頭1000克
豬耳1000克
輔料
干辣椒150克 食鹽250克 冰糖200克 姜150克 八角20克 沙姜15克 白豆蔻12克 茴香12克 甘草5克 老蔻6克 梔子15克 香茅草12克 香果去籽 25克 千里香12克 桂皮25克
步驟1
現撈配料清單 干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
步驟2
現撈高湯製法 30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
步驟3
香料去除苦味 當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中葯香料的苦味。
步驟4
鹵料包的製作 將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
步驟5
鹵肉食材腌制 將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
步驟6
現撈鹵湯製法 單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
步驟7
食材鹵制操作 把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鍾，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
現撈鹵菜的做法及配方成品圖