『壹』 金針魚乾和水晶魚那個好吃
我認為還是水晶魚的這種好吃應該適用於它的品質比較好，它的口感度和色澤度都是達到一定的水平，才能夠做出一個非法美味的一個菜餚。
『貳』 松魚干是什麼魚類求圖解
松魚段干又名鰹節（Katsuobushi) （又名 木松魚干）松魚段干
松魚段干
食品用料
發霉的食物通常是不能吃了，可是世界上有一些食品卻是要靠黴菌故意讓它發霉來加工。日本料理有一個靈魂角色--「鰹節（Katsuobushi)」，也就是我們說的柴魚；最高級的鰹節--「本枯節（Hongarebushi）」就是要經過發霉處理的食品之一。鰹節廣泛運用在許多日本料理中，可說是日本料理不可或缺的食材；比如最主要的日式高湯（Dashi）就是以鰹節和昆布煮出來。
かつお（鰹魚） 屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科.生活在北緯40度--南緯40度的海里，體長基本在40公分~60公分之間，最長的可達到1米！棲息於太平洋，印度洋，大西洋，熱帶到溫帶的海域里.（スズキ目サバ科回遊魚で北緯40度～南緯40度程度の海に生息する。體調は、40センチ～70センチ。大きくなると1メートルを超える物も現れる。太平洋、インド洋、大西洋の熱帶から溫帶にかけての海域に生息する。）
鰹節一共分為以下幾種： 鰹節（荒節）鰹節（龜節）
宗田節
かび付け宗田節
本枯節
鯖節
かび付け鯖節
圧榨鯖節
但最長見就是荒節和本枯節，下面就簡單介紹以下荒節和本枯節，以及它們的區別. 簡單的說荒節就是把鰹魚烘熏，然後讓它保持乾燥的狀態；本枯節就是把荒節發霉5-6次，暴曬後的狀態 鰹節的製作 1. 捕魚：鰹魚是回遊魚類，在每年春夏之際乘著黑潮北上到日本近海。日本以「一本釣」或「卷網」方式捕捉鰹魚。2. 生切：生的鰹魚去掉頭和內臟，然後將魚肉切成適當的大小。3.5~4公斤以下的鰹魚就製成「龜節」，在這重量以上的就製成「本節」。龜節的切法是分割為三片（兩片肉和一片骨）；本節則還要把兩片肉沿體側中央的「血合」切成長條狀。生切是決定完成品形狀的重要作業。3. 煮熟：把切好的鰹魚肉小心地排列在金屬籠中，然後放到大鍋中，以90°C的熱水煮一至兩小時。經過這個程序，可以防止腐敗還有讓魚肉凝固。4. 拔刺：煮好的魚肉放到水槽中，開始拔刺作業。在這里會剝去三分之二的皮，還有除掉皮下脂肪和雜質，然後把魚刺拔除。完成這個階段的半成品叫「Namari節」。5. 焙乾：把Namari節以煙熏方式加以乾燥的作業。燃燒橡木、櫟木等堅實的木材產生熱和煙，用以烘焙Namari節，讓節內的水分蒸發掉。進行一次焙乾的話，就會從節的表面除去一些水分，然後讓它冷卻到常溫放一晚，節內部的水分就會擴散到表面。如此要反覆進行6到15次，節內的水分會降到30%以下。經過這個程序，會賦予鰹節煙熏香味、防止脂肪酸化，以及防止腐敗。完成這個階段就是「荒節（Arabushi）」，荒節表面會附著一層焦油。6. 削除：完成的荒節日曬一天後，在冷暗的地方放置數天，如此表面會含著一些濕氣，就可以進行削除表面焦油的部分。這同時也是修整鰹節形狀的工作，可以看出製作師傅的功力。削除完畢的鰹節就是「裸節（Hadakabushi）」，呈現棕紅色。在江戶時代前期，長霉製法還沒開發出來之前的鰹節就是裸節。7. 長霉：終於到了製作本枯節的最後工程。首先，將裸節日曬數天；然後把裸節放到容易長霉的房間（Muro）里，等待長出優質霉；第一次長的霉稱為「一番霉」。長霉後拿出來曬兩天太陽，然後擦去霉再放到房間里長霉。如此反覆進行約3~5次，水分會降到20%以下，這種長霉的狀態就稱為「本枯（Hongare）」。這個作業的用意是用霉分解鰹節的脂肪，提升鰹節的香味，用來做高湯的話湯汁也會比較澄澈；另外可以保存更久。完成品的本枯節重量只剩原來那條魚的六分之一；從生切到完全本枯節要花費半年以上的時間！是相當費時費力的工程。所以和片子里一樣，這些做柴魚的工廠數量稀少瀕臨滅絕也是事實，說的簡單點，荒節和本枯節的區別就是：荒節不用長霉所以製作周期在半個月！本枯節需要多次長霉所以周期要半年，片子中有說到本枯節若長霉次數不夠會有腥味
不同的鰹節 鰹節的製作方法因時代和地區而有所不同。本節的製作方法有兩類；本節和龜節、背節和腹節，還有枯節和裸節的不同之處說明如下：改良型和薩摩型：「改良型本節」是昭和5年（1930年）以靜岡縣燒津地區的製作方式為基本制定的標准型鰹節。與之相對的「薩摩型本節」是九州鹿兒島縣枕崎地區自古流傳下來的技法製作的本節。如前所述，鰹魚煮熟後才去皮除刺的做法是改良型；薩摩型是在生的狀態去皮除刺，然後才煮。因此製作薩摩型本節時，需要鮮度非常好的鰹魚和卓越的製作技術。現在會做薩摩型本節的師傅聽說只剩兩人，而且都已六十歲以上，薩摩型本節的做法可能會失傳。本節和龜節．背節和腹節：前面在生切部分已經有提到本節和龜節；本節和龜節是因原料魚的大小差異，來決定形狀。如前所述，製作本節的鰹魚會切成兩塊背部肉和兩塊腹部肉，所以製作完成的本節就有背節（又稱為「雄節」或「男節」）和腹節（又稱為「雌節」或「女節」）之分。背節的脂肪比腹節來得少，所以容易削得漂亮，味道也比較清爽；腹節在削的時候容易變成粉狀，熬高湯的話味道濃厚。枯節和裸節：市面上流通的本節和龜節合稱「仕上節」；這些是經過3~5次長霉處理的鰹節，這種長霉的鰹節也就是「枯節」。在江戶時代前期（十七世紀），當時的仕上節是裸節。主要是以海上運輸來流通貨物的那時候，裸節的問題在易於劣化；長時間的輸送過程中，裸節會長出惡性的霉，導致鰹節酸化，香氣和味道因而劣化。幾經研究才開發出優質霉加工的長霉製法，優質霉可以除去水分使保存能力大幅提高，並分解鰹節酸化的主因--脂肪，並產生良好的香味；在結果上，枯節的香味會比裸節來得溫潤柔和而高雅，裸節的香氣、味道則顯得比較鮮烈。在現代保存技術良好，裸節已經沒有酸化的憂慮。削節（Kezuribushi）：就是我們所謂的柴魚片。由於生活型態的改變，日本家庭買鰹節回家自已削的情況越來越少；從明治時期末發明了鰹節削片機器後，市面上的削節就越來越普遍。一般市售的削節幾乎都是以荒節削制的，原因很簡單就是便宜；荒節大約只要本枯節三分之一的價錢，適合大量製造；對於一般民眾而言，對品質不會太在乎的話，直接買削節來用又方便又便宜。
鰹節的產地 日本的鰹節以產量來說主要有兩大產地。九州的鹿兒島縣的鰹節產量居日本第一，枕崎地區的產品質與量都很好，是非常有名的產地。「料理東西軍」節目有一次要做廣島什錦燒（Okonomiyaki），特選素材就是選用枕崎的老店製作的本枯節。產量第二的是靜岡縣，只比鹿兒島縣少一點點；以燒津為中心，這里自古就以鰹魚加工聞名，也是優良產地。其他如熊本縣、高知縣、三重縣等地也有生產。鰹節的選購．使用．保存 選購：本節一枚的重量約三百多到四百克，在日本的市價大概從日圓一千多到兩千出頭（RMB六七十到一百五左右），視品質而定；想到要花那麼多功夫來製作的話，這種價錢不算貴吧。龜節一枚重量約兩百多到三百多克，稍微便宜一點。不經長霉的荒節和裸節價格大約只要本節的一半，甚至三分之一。買鰹節的要點：．本枯節的表面要有薄薄細細粉狀灰綠色的霉。．整條的鰹節內部呈現桃紅色澤。削節的話，呈現淺淺的粉紅色、有光澤的比較好。．表皮的皺紋比較細的。．輕輕敲打的話，聲音清脆的（就像高級硬質木材的聲音）。．買削節時，可以的話先試吃再買。要買本枯節這種高級品，由於不可能切開看或試吃，最好找商譽優良的店家。使用： 要使用什麼鰹節可以視用途而定。我看到有專家的建議是熬高湯用枯節，直接食用的情況（比如刨花灑在冷豆腐或什錦燒上面）用裸節；不過這不是絕對的，可以依個人喜好使用。枯節使用前表面的霉用干凈的干布擦一擦就可以了。買整條的鰹節回家，最麻煩的就是怎麼削，以前小時候家裡曾有一枚鰹節，沒有削鰹節專用的器具只好用菜刀削。不過話說回來，現削的味道當然比市場賣的現成削節來得香，這個在片子里有說。很多日本料理店為了貪圖方便和省錢，使用柴魚精而不是真的用鰹節去做高湯；所以其實真正小日本的湯頭會比較有味道而且香味較高雅，不管是火鍋湯底、烏龍面的湯都是如此。保存： 未開封的本枯節可以長期保存（兩年以上），開封後應保存在通風良好、濕氣少的地方，除非真的找不到地方，否則不建議放冰箱。裸節的話大約可以放一年，未開封前最好也放冰箱中；開封後用保鮮膜包起來放冰箱中保存。削節在削好一接觸空氣時就開始酸化，香氣也會散失；現在的包裝技術很先進，未開封前品質都還可以維持一段時間；一旦開封後最好盡快用完，沒用完的話放在冷凍庫變質會慢一些。
在如此經濟蕭條的當今社會中，由於本枯節的價格較高，消費量越來越少，使傳統美味的本枯節面臨越來越嚴峻的局面.不僅如此，本枯節的整個製作工藝也可以被稱之為文化遺產，而能夠從祖輩一代一代的繼承下去的人卻越來越少，即便是在高科技，快節奏的現代，所以我們應該把祖輩創建出來的東西一代代的傳承下去。
『叄』 魚干怎麼吃
]一、豆鼓青椒炒魚干
用料：
魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
做法：
1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2.把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。[3]
小貼士：
1、魚干一般在超市海產干貨區有賣。挑選時盡量選肉質厚點沒刺的，大概在5mm左右的。
2、魚干提前浸泡時最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。
3、魚干浸泡時不要時間太長，以免切絲時肉散了。也不要時間太短，不然肉太硬。剛軟即可。
二、清蒸鯿魚干
用料：
鯿魚干、料酒
做法：
1.鯿魚干一條。
2.洗凈，切開。
3.放入盤中。
4.加上料酒和蔥姜，上鍋蒸。
5.蒸熟後，出鍋。
三、銀魚干爆炒蛋
用料：
銀魚干、雞蛋、太太樂火腿汁
做法：
1.將銀魚干用水泡開
2.將雞蛋打散後和銀魚一起攪勻
3.倒入適量的太太樂火腿汁攪勻(這個東東一是提魚,二是可以當做食鹽用呢)
4.鍋內倒油後燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液結至塊狀後出鍋即可
『肆』 為什麼有些小魚干那麼透明
這取決於魚的種類，如銀魚干是白色的，水晶魚干則是透明的。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白、毛毛魚、以及紅娘魚等魚類製作而成的，以公魚為多。
『伍』 水晶魚怎麼燒
「水晶魚片」
原料：黑魚一條、蛋清和生粉少許、精製油、鹽、糖、胡椒、麻椒粉少許、芹菜、紅椒、洋蔥、青蔥、蒜適量醋和辣椒醬為蘸料
廚房錦囊
1.類似做「水晶魚片」這類菜餚的時候，最好選用黑魚來做魚片，因為黑魚的肉質更加細膩和富有彈性，相比其他魚片，口感更好。
2.如果想要魚片腌製得更加入味，建議可以從超市裡買一些袋裝的川味調料粉，這些香料粉大多是多種調料組合而成，香味更加豐富地道。
3.去魚骨的時候，可以從魚腹中間入刀，先把黑魚的大骨頭去掉，黑魚少有魚刺，再小心地在魚腹上剔去少許小刺就可以了。
4.如果時間寬裕，花椒炒熱後，倒入油熬制的時間建議加長，小火熬2個小時可以讓花椒味充分滲入到油中。
水晶魚片
步驟一：把黑魚洗凈後去骨，切成魚片，放入適量鹽、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌勻，腌制兩個小時。同時把芹菜、紅椒、青蔥洗凈切段，洋蔥和蒜切小塊備用
步驟二：鍋燒熱後放入少許油，把花椒翻炒3分鍾後再倒入3小碗左右的精製油，開小火熬煮至沸騰。把切好的蔬菜放入器皿中，再把熱油盛入。
步驟三：趁油還沸騰的時候，把腌好的魚片快速放入，魚片經過熱油的加溫就會變熟，其間可以用筷子稍微攪動一下，讓魚片受熱均勻，熟得更快。
步驟四：待魚片熟透之後就可以食用了，吃的時候先用香醋過濾掉魚片上的一部分油，然後蘸上自己喜歡的辣椒醬就可以享用了
『陸』 新鮮的魚和魚乾的區別
1.新鮮魚和魚干哪個好
新鮮魚比較好，因為魚干是有新鮮魚曬制後得來的，魚在曬制的過程中，它的營養物質會不斷流失，和新鮮魚相比較而言，當然是新鮮魚比較好了。不過由於水分的流失，食物的營養物質都得到了濃縮，尤其是所含的蛋白質是非常高的，每日攝入足量的蛋白質，可以提高人體免疫力。
在這里需要提醒的是，在製作魚乾的時候，會有細菌侵入，所以不建議大量食用，而且腌制魚干需要大量的食鹽，所以有很多的亞硝胺，這種物質是會致癌的。
2.魚干怎麼吃
魚干小炒水晶皮
1、首先將紅椒的籽去除了，隨後將之洗凈，蔥洗凈切碎，生薑洗凈切絲。豬肉的血水洗凈，並將之切絲，隨後進行腌制，取適量的料酒、生抽、澱粉抓勻之後進行腌制。
2、魚干需要放入水中浸泡，最好要浸泡一個小時，可以滴入一些白醋可以很好泡發，等泡發好了之後將之洗凈瀝干，並放入澱粉中裹上一層澱粉。
3、將肉皮洗凈，用溫水不斷地洗，等沖洗干凈之後將之切絲。
4、這時就可以熱鍋了，隨後將魚干放入油鍋上油炸。
5、火候是中火，大約1分鍾左右，等它的顏色變為金黃色了就可以撈出瀝干。
6、這時繼續熱鍋，將紅椒、生薑、蔥花放入鍋中翻炒，等有香味之後。就可以放入肉皮了進行翻炒。
7、等肉皮翻炒成水晶透明色的時候，加入適量的水，並加入適量的生抽進行燜煮。
8、等肉皮變松軟之後，湯汁也變得格外濃稠就可以將肉絲放入鍋中翻炒了。
9、等肉絲發白發干，最後加入魚干翻炒均勻，最好撒入蔥花、生薑翻炒幾下就可以盛出了。
『柒』 河源有什麼特產
1、霸王花米粉：霸王花米粉已有將近200年的歷史，以萬綠湖天然凈水（國家地表飲用水一類標准）和精選優質大米為原料，採用傳統工藝和現代科技精製而成。
具有外形美觀、清香爽滑、細而不斷、久煮不爛、保持大米原有清香和營養健康不上火等特點，被廣東省工商行政管理局授予「廣東省名牌產品」、「廣東省著名商標」等多項榮譽稱號。
5、龍川牛筋糕是用地地道道的龍川優質糯米粉混和幾種糖類合制而成的。其糕質韌軟，色澤透亮，富有彈性，傳統風味突出，香甜適口，為龍川名貴旅遊產品。產品馳名中外，遠銷東南亞一帶，授有「東江特產」之美譽，曾多次榮獲廣東省優質產品稱號。
『捌』 什麼魚干怎麼吃
魚干，是魚類經過乾燥製成的產品。魚乾的水分含量的降低，它的營養物質隨之會得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。那麼魚干應該怎麼吃呢？先別急，媽網網路馬上給大家奉上吃魚乾的方法。
魚干小炒水晶皮
主料：魚干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）
調料：紅尖椒（3個）、大蔥段（適量）、姜絲（適量）、白醋（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、澱粉（適量）、食用油（適量）
做法：
1、紅椒蔥姜切絲。瘦肉洗凈，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿腌制10分鍾。
2、魚干放水中浸泡，並滴入幾滴白醋。然後瀝干水分，放入濕澱粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕澱粉。
3、肉皮刮干凈，用溫水反復洗凈，然後切絲。
4、裹上濕澱粉的魚干再撒上一層干澱粉。
5、鍋內熱油，油熱後放入魚干炸制。
6、中火，大約1分鍾左右，魚干變金黃色，立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。
7、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥姜絲，炒出香味。
8、放入肉皮絲下鍋翻炒。
9、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鍾左右。
10、肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。
11、肉絲發白發干，大約1分鍾左右，加入魚干翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥姜絲即可關火裝盤。
魚干小炒
主料：魚干（適量）
調料：蒜苔粒（適量）
做法：
1、小魚乾洗干凈瀝干水份。
2、燒熱鍋倒入油把魚干放入。
3、中轉慢火翻炒（用筷子翻動比較均勻）。
4、魚干呈金黃色放少許生抽與白糖繼續翻炒至干，盛起待用。
5、繼續使用油鍋把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少許鹽。
6、將剛才炒好的魚干加入炒均勻即可上碟。
『玖』 超市買的魚干怎麼吃
香辣小魚干做法如下：准備好小魚干
准備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。
再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。
准備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚干只需要一小勺就可以了。
熱鍋下油，油稍微開的時候，加入步驟2准備好的蒜泥開始爆香。幾秒鍾即可。
加入小魚干開始炒。小魚干怎麼做好吃 ？這中間加入一些料酒可以讓小魚干口感更加鮮美哦。
加入事先准備好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。
加入郫縣豆瓣醬，炒香。郫縣豆瓣醬是非常鹹的，小魚干本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚干如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。
加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素。
加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。
最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚干已經做好了。香香脆脆，很好吃哦。