『壹』 有哪些好吃的素菜下酒菜
1.干煸菜花
材料：菜花、五花肉、青蒜、干辣椒、生抽、豆豉辣醬、鹽、雞精、料酒、糖、
步驟：菜花洗凈掰開，五花肉切片，青蒜切段鍋內倒少許油，燒熱，放入五花肉小火雙面煎至微黃放入蔥姜蒜和風味豆豉醬，炒出香味下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少許白糖，最後放入青蒜斷生，加入適量鹽和味精調味即可嘗一口，還不錯！
2.虎皮尖椒
材料：尖椒6個、大蒜適量、生抽適量
步驟：尖椒沖洗干凈切蒂去莖去籽，瀝干水分炒鍋內放油，油開後下入尖椒小火煎，用鏟子壓一下慢慢煎待一面出現虎皮的時候就翻面兩面都煎出虎皮，並且變軟就可以了取出煎好的青椒備用另起鍋，放一點點油，下入蒜片炒香下入尖椒，再加入適量生抽翻炒即可這道可口的虎皮尖椒就可以了！
3.韭菜炒雞蛋
材料：韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽、雞精、姜絲
步驟：雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽攪打均勻。將韭菜搞洗干凈，控干水分後切成 3 厘米長的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。加入生抽翻炒均勻。倒入炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。
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法國菜
是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。
CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。
法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.
『陸』 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜製作方法，絕對讓你的年夜飯驚艷親朋！
油爆蝦
主料：河蝦300克
輔料：蔥花10克、薑末5克
調料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白鬍椒3克、 花生油適量
製作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動數下炸制皮脆倒出；
3.鍋留底油,，下薑末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。
特點：色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸帶咸。
豉油皇炸黃花魚
原料：黃花魚700克
配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
製作步驟
1.先將黃花魚清理干凈，肚內撒少許鹽腌制；
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨後均勻拍上生粉，鍋下調和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鍾至金黃色；
3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鍾至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點：豉香魚鮮，酥脆可口。
蚝豉干燜豬手
原料：蚝豉干6隻、豬手2隻600克
配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料：海鮮醬20克、蚝油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
製作步驟
1.豬手焯水去腥；
2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續爆香，再放入豬手翻炒；
3.往鍋內加水沒過豬手，加蚝油、雞粉、鹽、糖調味，下老抽調色，中火燜45分鍾撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；
4.將蚝干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鍾收干汁水，將豬手和蚝干倒入盤中；
5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鍾撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點：咸鮮濃郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮製的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過年團圓的味。
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『捌』 只是素菜，有哪些簡單健康又絕妙的做法
1.糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裡面才幹凈
2、調糊：麵粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
3、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
心得：
1、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。
2、這道菜最好要趁熱吃，但也別太燙。
2.咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。
3.金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
1、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
3、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。
4、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鍾左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。
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