⑴ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜製作方法,絕對讓你的年夜飯驚艷親朋!
油爆蝦
主料:河蝦300克
輔料:蔥花10克、薑末5克
調料:料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白鬍椒3克、 花生油適量
製作步驟
1.河蝦剪凈須足,洗凈備用;
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱,倒入蝦,翻動數下炸制皮脆倒出;
3.鍋留底油,,下薑末煸香,烹入料酒,醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁,大火使汁粘稠,下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋,撒小蔥花即成。
特點:色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸帶咸。
豉油皇炸黃花魚
原料:黃花魚700克
配料:蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料:醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
製作步驟
1.先將黃花魚清理干凈,肚內撒少許鹽腌制;
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿,隨後均勻拍上生粉,鍋下調和油燒至120C油溫,下黃花魚炸十分鍾至金黃色;
3.另起鍋下250克清水,下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鍾至起膠, 拌入10克雞粉,淋在炸好的黃花魚底部,撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點:豉香魚鮮,酥脆可口。
蚝豉干燜豬手
原料:蚝豉干6隻、豬手2隻600克
配料:蔥、姜、蒜各10克,八角3粒,蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料:海鮮醬20克、蚝油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
製作步驟
1.豬手焯水去腥;
2.熱鍋下花生油,放入姜蒜及八角爆香,入海鮮醬繼續爆香,再放入豬手翻炒;
3.往鍋內加水沒過豬手,加蚝油、雞粉、鹽、糖調味,下老抽調色,中火燜45分鍾撈出豬手去骨,燜煮的原汁倒入碗中備用;
4.將蚝干中的收縮肌去掉,下入油鍋煎至金黃色,放入燜豬手的原汁略煎片刻,再入豬手一起燜10分鍾收干汁水,將豬手和蚝干倒入盤中;
5.鍋燒開水,放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鍾撈出放入盤邊,將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點:咸鮮濃郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手,再粘上精心炮製的海鮮醬汁,濃郁芬芳的味道,就像過年團圓的味。