1. 牛肉用什麼素材搭配
品名：燉牛肉
材料：牛肉 3磅（1360克）、培根 6盎司（170克）、橄欖油 1大勺（15ML）、胡蘿卜 1根、洋蔥 1個、鹽 1小勺（5ML）、胡椒粉 1/4小勺（1.25ML）、麵粉 2大勺（30ML）、紅酒 3杯（720ML）、牛肉湯 2-3杯（480-720ML）、番茄醬 1大勺（15ML）、大蒜 2瓣、香葉 1片（碾碎）、百里香 1/2小勺（2.5ML）、口蘑 1磅（450克）、黃油 50克、橄欖油 2大勺（30ML）
做法：
1、製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes Rhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。准備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲；
2、拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸干。這一步很重要，因為牛肉表面如果濕潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色
3、1400克水放入鍋里燒開，放培根煮10分鍾。煮好後撈出培根，瀝干水分
4、將烤箱預熱上下火230℃
5、鍋里倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根里的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋里
6、鍋繼續用中火加熱，把鍋里的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋里煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）
7、煎好牛肉以後，油仍留在鍋里。將胡蘿卜和洋蔥下到鍋里，炒到變色
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋里（全不銹鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上麵粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上
9、烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱里。烤4分鍾後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鍾後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃
10、准備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用干百里香也可，大型超市調味品貨架有售）
11、在烤鍋里倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰
12、烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了
13、在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸干水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份
14、要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了
15、口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，盡量分多次
16、煎5分鍾左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用
17、烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋里，牛肉重新倒回烤鍋
18、將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上
19、篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。
20、熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。