『壹』 常用的西式面點裝飾技巧有哪些
西點裝飾手法包括裱花裝飾法、金箔裝飾法、鏡面果膠淋面、其它淋面裝飾法、巧克力可可脂噴面、篩面或糖粉可可粉裝飾、用火槍燒焦表面裝飾、用小甜點裝飾大甜點、裝飾脆片、裝飾可食用鮮花、裝飾拉糖造型、裝飾蘋果脆片、裝飾巧克力配件、水果裝飾法、圍邊裝飾法等。圍邊裝飾一般有水果啫喱條，巧克力珍珠豆，椰蓉，巧克力碎，鮮花，工藝花等。
西點裝飾手法需要多加練習，熟練掌握各種裝飾技巧手法，平時要多觀察學習、多思考。多多模仿西點優秀作品，反復練習，比如網上好看的西點圖片、大師的作品、店鋪看到的好看的西點等，都是學習的素材，注意觀察裝飾技巧，由易到難，反復實踐練習，熟能生巧。
另外掌握西點裝飾手法平時還要多學習美術方面的知識，培養自己的藝術感，提高美感，注意材料的選擇、色彩的搭配、構圖技巧。藝術是相通的，要活學活用，藝術也來源於生活，要學會觀察思考總結，舉一反三，做出自己有特色的西點。
今天我們就來講講
如何利用點線面體的表現手法裝飾甜點？
甜點裝飾中的點、線、面、體
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✍ 點，包括有規則點、無規則點，多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅干、奶油（霜）來表現。
✍ 線，包括面上線、立體線，線多用粉、膏、巧克力件、糖漿/霜、奶油（霜）、拉糖等來表現。
✍ 面，包括蛋糕表面（頂面、側面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力塗層來表現點的面化、線的面化等。
✍ 體，指蛋糕的空間立體，多用巧克力件、拉糖、翻糖等來創造立體，增大空間，精巧且富有想像。
常用點、線、面、體表現手法
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粉類
01
工具：網篩、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉類能增加色彩上的夢幻、愉悅，動感的美。白色糖粉屬於百搭款，在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉，會平和過多的熱鬧。綠色的抹茶，清新怡人。可可粉增加質感和厚重感。幾種粉類也可以多種結合，比如在可可粉上篩糖粉，沉穩厚重中多了點可愛俏皮。
部分撒粉：與無糖粉的地方形成對比，增強律動感。
邊緣撒粉：突出邊緣，使蛋糕外形更加顯眼，中心放些裝飾物後會有立體感。
全面撒粉：與更多方式的點線面結合，增加層次和夢幻感。
噴砂
02
工具：噴砂槍/噴槍
首先解釋下這個噴的不是粉，而是液體，是巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解的液體，可加入可溶性色素來進行調色。
噴灑前，要讓蛋糕急凍，使表面溫度下降。當巧克力和可可脂混合物噴上去之後，會迅速凝結成細小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個面後，呈現一層絨面的效果，層次感鮮明，整體效果比篩粉更加夢幻。
『貳』 裱花師是做什麼的
裱花師是負責蛋糕西點製作者。
裱花師的工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術，是餅房的中樞力量，肩負著活動在餅房形象窗口重點位置，肩負著為顧客提供快速優質的產品，為前廳貨物補充有力的支持，保持生產安全衛生。裱花師是公司技術能力最有力的展現者，公司品牌效應最有力的提升者。
裱花師在給前廳提供有力的優質產品支持的同時，也要滿足顧客的隨時產品要求，如每天要製作一些客戶需要的裱花藝術。裱花師協調產品定單與前廳出現的各種情況，使工作保持順暢。裱花師要控制和運用裱花間的資源，管理裱花間來實現餅房營業需求。
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裱花師需要學習的知識
1、蛋糕裝飾的創意思路
創意是蛋糕裝飾的前列階段，對於裱花師來說是件既苦惱又欣慰的事，需要花費很多時間和精力，全心投入，不斷收集素材，標新立異，創造美的和諧，同時又是一個深刻認識過程的發展，對於創意，首先要明確創意的目的、要求，組織與構思的過程。
2、蛋糕裝飾設計要領
設計是蛋糕裝飾的第二階段，經過創意構思確立主題，選擇素材表達的意圖對蛋糕進行表面裝飾，設計製作的過程，這一階段要考慮到構成布局、色彩、設計形式等的表現手法，內容與形式的和諧統一。
3、創意與設計的表現手法
製作裝飾藝術蛋糕，有了明確的創作意圖，好的素材，色彩設計形式後，接下來的就是如何表現的問題，一般的表現手法有三種：模擬形式、抽象形式、卡通形式等主題不同，客戶對象不同，表現手法也就不同。
4、蛋糕裝飾內容與形式的和諧統一
凡創意設計都是通過內容與形式的圓滿結合來表達主題思想的，裱花師在設計製作中，也要遵循這一審美規律，內容決定形式的變化，形式符合內容的要求，兩者之間是相輔相成的，俗話說：「人靠衣裝，佛靠金裝」非常深刻闡明了內容與形式和諧統一的重要性。內容與形式和諧統一的重要性。