㈠ 噴泉牛雜怎麼做
噴泉牛雜
用料
高湯基礎用料
水 5000毫升/10斤
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
大蔥蔥白 1根
白鬍椒 3克
陳皮 1克
姜塊（拍裂） 20克
九江雙蒸 2勺
高湯完成用料
白蘿卜 1個以上
炒牛雜材料1⃣️
大蒜（全剝皮） 1個
小蔥（打結） 1根
姜（切片拍裂） 30克
炒牛雜材料2⃣️
南乳 2塊
白腐乳 1塊
炒牛雜材料3⃣️
九江雙蒸酒 50克
醬料
生抽 80克
柱侯醬 40克
黃豆醬 10克
海鮮醬 15克
蚝油 40克
花生醬 25克
五香粉 3克
雞精（可加可不加） 適量
葯材
八角 5克
桂皮 3克
丁香 1克
草果（去籽） 1個
小茴香 0.5克
香葉 1克
甘草 1克
花椒 1克
羅漢果 1克
老陳皮 1克
千里香根 7克
食材（喜歡什麼放什麼）
金錢肚 1隻
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克
牛小腸 隨喜
牛脆骨（牛氣管） 隨喜
麵筋
廣式牛雜的做法
牛骨焯水洗凈後放進高壓鍋
放入除牛骨外的高湯基礎用料，開大火煮沸撇去浮沫
合蓋轉小火壓半小時
撇油然後過濾
蘿卜削皮切滾刀塊放入高湯煮軟撈出備用（高湯完成✅）
燒一鍋水放姜和陳皮➕3勺鹽煮沸後關火
放入牛雜開火再次煮沸轉小火焯水五分鍾
牛雜撈出沖水直至水清澈為止
加點油開小火把炒牛雜材料1⃣️放入炒香
炒香後放入葯材翻炒均勻後放入炒牛雜材料2⃣️翻炒均勻後放入醬料翻炒均勻
加入一勺冰糖翻拌至融化後放入炒牛雜材料3⃣️炒到酒香四溢後
挑出蔥結倒入煮過蘿卜的高湯，讓高湯淹沒過食材
最後放入金錢肚在牛雜上面，大火煮沸合蓋轉小火壓25分鍾，關火待高壓鍋自然消氣，（不喜歡後面的可以直接開吃🤪）倒入瓦煲煮麵筋蘿卜即可
㈡ 不銹鋼牛雜噴泉鍋的內部結構
不銹鋼牛雜噴過的內部結構是有一根很細的大約8毫米至10毫米的中空管，通過沸騰的牛雜湯，通過細管來達到像是噴泉一樣的效果。
最近一段時間，美食也要有新花樣，今年火起來一種特色的港式噴泉牛仔鍋，之所以叫噴泉牛雜呢，就是因為中間有個噴泉，一直在沸騰的嘟嚕嚕冒泡，就是正宗港式牛雜的標志，噴泉能把底層的鹵汁原汁原味地送回上層，讓牛雜更入味，更好吃，不銹鋼牛雜鍋中間那根細管就是內部結構的主要部件。
大品的師傅說，做生意就是要有特色和亮點，新穎有特色的噴泉牛雜，就受到大家的擁躉，看起來有特色，吃起來美味，製作招牌牛雜食材每天新鮮購入，湯底必須是牛大骨熬制，加上足足二十多種的香料長時間熬制而成。
利用這個不銹鋼噴泉牛雜鍋，可以賣噴泉牛肉雜，適合在步行街或者商業街區還有美食城附近，大老遠看著就有食慾，聞著就有想吃的慾望，大家對這樣的東西都是沒有抵抗力的。
不銹鋼噴泉牛雜鍋內部結構很簡單，就是一個鍋體加上一根可以噴水的細管，在街上，吃一份香辣可口，還能配上解膩的蘿卜，十分爽口，對於秋冬季節適合，這樣一碗滋補美味的牛雜，值得購買。