『壹』 農村土灶用的大鐵鍋，有六印八印的，多大為一印這個印是啥意思
現在家庭由於人口少，飯量也少了，所以一般年輕人家裡很少有用八印鍋的。過去沒有計劃生育的時候，家裡孩子多，誰家都是大家大口，那時候的人又特別能吃飯，使用小鍋的話，根本不夠吃的，所以基本上都是用八印的大鍋。俺家老爹當年在村裡翻砂廠干過，他說過去鑄造一口八印的成品鍋，鍋口直徑是二尺二，凈重是22斤，現在去土產公司買一口八印的鐵鍋，不再有那麼厚的了。市場上賣的鐵鍋更薄，二十斤都不到，不過鍋口的直徑還是二尺二，所以現在的鐵鍋很不耐用，因為鐵皮太薄。
我印象最深的就是，奶奶圍著八印的鍋圈糊玉米面餅子，奶奶做的餅子要比一般人做的好吃，她做的餅子裡面，都多多多少少摻雜一點豆面，所以做出來的玉米面餅子特別好吃。或許是使用習慣了的緣故，也或許是家裡的灶口已經定了那麼大的尺寸，現在的農村老人敬攔，還是喜歡使用八印鍋。就拿我們家老爹來說吧，現在家裡只有他一個人，我一直勸說他換上一口小鍋，可是他不聽，多少年來一直用著一口八印的大鍋。
我只知道「印」是一個數量單位，究竟多大為一印，我也說不好。因為我辯高老爹曾經在翻砂廠里干過，也鑄造過鐵鍋，所以我以為他能明白一些。就問他多大為一印？老爹說他年齡大了，記不清楚了，只記得八印的鍋是二尺二，而且他們那時候，為了清楚的分辨鍋的大小，鑄造的時候，六印的鍋就同時鑄造六個印記，八印的鍋就鑄造上八個印記，以此類推。
鍋，在農村人眼裡有著另一層不同的含義，鍋就是過日子的象徵。家裡喬遷新居以後，我們這里有一個習俗，就是親戚朋友都要去穩鍋。穩鍋的意思就是，從今天起要在新房子裡面開始生活過日子了。特別是剛成家的新婚夫妻，自己單獨另起鍋亮灶胡灶的時候，雙方父母是一定要來穩鍋的，一般由女方父母買一口新鍋，再買幾張大餅，寓意以後的日子興旺發達。
農村人無論有多麼大的仇恨，砸什麼都可以，就是不能給人家砸鍋，砸了鍋就是不讓人家過了的意思。我們村有個老頭很倔，對兒子媳婦也特別苛刻，就因為媳婦說的一句話不中聽，去兒子家裡給把鍋砸了，媳婦大哭著說，這是不怕他們家過了。老頭砸了鍋以後，卻揚長而去。
在農村，無論過去還是現在，我們這里還是保留了過去的傳統，家家戶戶還是依然使用著大鐵鍋做飯菜的，我們這里還是用柴火燒菜，所以大鐵鍋是必不可少的。
用土灶燒柴火做菜特別香，我也很喜歡用用這種方式做菜，特別是春節的時候，家裡來的客人比較多，用大鐵鍋炒菜最合適了，而且做出來的菜特別香，記得城裡來大伯娘，他們都稱贊我們農村土灶鐵鍋做菜真的很好吃，在我們這里，很多農家樂也是用大鐵鍋柴火炒菜的，很多城裡人都喜歡吃我們這里的農家菜，所以我們村裡農家樂生意也挺好的。
至於說農村大鐵鍋用印來計量的，我還第一回聽說的，我也問過我奶奶，她說每個地方農村的叫法不一樣，奶奶說過去去外地探訪親戚時，確實聽說用印這回事，用印來計量鐵鍋的說法是個別地方的風俗習慣，而且各地不統一，有人說是一印是一周歲孩子的一個腳印，或者是一掌，或者是古代的計量單位:仞。因為把印說成仞了。
奶奶說聽得最多的還是這個說法，就是一印是一人的意思，比如我們用的5印鍋意思是說夠5個人做飯的鐵鍋，則6印就是6人鍋，8印就是8人的鍋，以此類推。所以說一印為多少？這個印是什麼意思？可以說各地的說法都不一樣，也不好做過多的解釋。還是遵從你們當地農村的風俗習慣比較好吧。
不過現在很多農村，鐵鍋沒有用「印」的說法了，我們習慣用尺的的說法，我們買鍋的時候，賣鍋的老闆就會問我們買幾尺的鐵鍋，我記得當時我家買的是1.6尺和1.8尺的鍋。一般鐵鍋的尺寸有1.6尺、1.8尺、2.2尺、2.6尺...等等。尺是長度計量單位，1尺是33.3厘米，1.6尺的鐵鍋就是1.6*33.3=53.28厘米。所以有人說一印大概是8-12厘米，其實也可以這樣解釋的，那麼1.6尺的鐵鍋也就是人們所說的5印鍋。對於鐵鍋用印的說法，你有什麼不同看法？歡迎留言，討論。
在我們東北，現在絕大部分農村家庭仍然有使用大鍋的習慣。大鍋飯、鐵鍋燉大鵝、大鐵鍋炒菜都有與眾不同的好味道。
鐵鍋的大小以「刃」區分。東北農家的鐵鍋一般分為6印、7刃、8刃、10刃和12刃。那麼鐵鍋的一刃到底有多大？
有人說「刃」指的是鐵鍋上口的直徑。成年人一手寬為一刃。也有人說以新生兒的腳長為一刃。一刃長約0.08~0.1米左右。這種說法顯然不對。6刃鐵鍋上口直徑近0.57米，8刃鐵鍋上口直徑在0.65米左右，10刃鐵鍋上口直徑在0.7米左右，70刃鐵鍋上口直徑在1.2米左右，100刃鐵鍋上口直徑在1.3米左右。以上數據根本沒有規律所循。按以此種說法6刃~10刃鐵鍋還免強說得過去。按此種說法100刃鐵鍋上口直徑豈不要達到10米？與實際1.3米左右差距太大。
還有人說鐵鍋的「刃」指的是鍋的深淺，這種說法更不值得一駁。
所以我認為區別鐵鍋大小的「刃」不可能是長度單位。
還有人說鐵鍋的「刃」其實是「人」字讀白了，6刃鍋是六個人吃飯用的，8刃鍋是8個人吃飯用的……依此類推。實際上8刃鐵鍋煮滿飯足夠30人吃一頓，這種說法也無規律所循，顯然說不通。
也有人說，鐵鍋的「刃」是民間約定俗成的，並無規律所循。我不認可這種說法。凡事皆有因。鐵鍋按「刃」區別大小一定有規律所循。我有一個大膽的猜想，鐵鍋的「刃」是不是容積單位呢？為了驗證這一猜想，我做了一個試驗，分別將6刃、8刃、10刃鐵鍋加滿水，稱得三口鍋中水的重量分別為21千克左右；28千克左右；35千克左右。從中找出規律，鐵鍋每「刃」可盛水約為3.5千克。按照這一規律可知100刃鐵鍋盛滿水約為350千克。
雖然找到了規律，但這一規律的約定是怎麼來的？從何時開始？這些都無從考證。希望網友們指點迷津。
最常見的說法是「印」就英語「in」的諧音，一印就是一英寸，換成公式制是1英寸等於2.54厘米。 這樣的說法很有道理，小時候農村家裡做飯的大鐵鍋是12印，還有一口大鐵鍋是18印，那個18印的鐵鍋比12印的大多了，經常用來煮豬草用的。一般做飯用不到。這些都是多大的鍋都是媽媽告訴我的。
按照1英寸等於2.5厘米的說法，我計算了一下，我家12印的大鐵鍋應該是300厘米的直徑，所以說我覺得這種說法是最正確的。這個尺寸和我家12印的大鐵鍋剛好吻合。
還有一種說法，「印」是農村約定成俗的說法。「印」是「仞」的諧音，東北人咬不清字，就說成了「印」。大概一印就是10到12厘米的樣子。 我覺得這個說法不太准確，按這個說法我家12印的大鐵鍋就是120到140厘米，這顯然和實際上差別太大，我記憶當中我家那口大鐵鍋直徑一米左右，上下差不了幾厘米。
現在的人們一般不用大鐵鍋做飯了，電飯鍋，高壓鍋，電磁爐，早已搶佔了做飯市場。只有很少的農村家裡還保留著大鐵鍋。每逢有人多做飯時還是大鐵鍋最給力，農村的大鐵鍋是燒柴火的。一個簡易的灶台上面放上一口大鐵鍋就可以生火做飯了。
大鐵鍋做出來的飯菜和電飯鍋做出來的飯有不一樣的味道。大鐵鍋燉出來的肉，格外香醇。沒有吃過的自然體會不到，燉肉用啥鍋肉里就有啥鍋的味道。大鐵鍋煮出來的豆角，和高壓鍋煮出來的味道絕對不一樣。大鐵鍋貼餑餑，這些飯菜的味道是電器飯具不能代替的。
每次回老家，我都會用家裡的大鐵鍋做一次飯吃，看著大鐵鍋，好象又回到了小時候，一家人高高興興的圍在大鐵鍋周圍，看著鍋里的 美食 口水流下來都不知道。看到大鐵鍋，我覺得自己又回到了童年，回到了那個有父母兄弟姐妹圍在一起的家。
說實話，小焦還是第一次聽說農村土灶大鐵鍋幾印幾印這樣的叫法，因為在我們這里除了老人以外，我老爸老媽這輩的去買鍋，一般都會說是買幾尺的鍋，很少會講幾印幾印。那麼，農村裡鐵鍋按印算，到底是什麼情況？這一印到底是啥意思呢？今天我們來聊一聊這個問題！
小焦問了問村裡老人，又在上網查了查資料，發現這個「印」，其實並沒有準確的說法，有的說印是度量單位，有的說是數量單位，反正國家並沒有把這個「印」作為正規的單位進行說明，各大搜索引擎也沒有對這個「印」作出一個具體的解釋說明。
小焦查閱了《說文解字》等古籍，書中對「印」字的釋義也沒有度量、單位等的記載。所以，可以斷定的是，這個表示幾印幾印鍋的這種說法是民間的叫法。
第一，「印」是方言的諧音。 在山東、東北地區的方言中往往缺少捲舌音，尤其是山東地區，「油」和 「肉」發音接近，「人」和「銀」發音接近。而以前的時候，做飯是按照家中人口做的，所以說鍋基本上都是「一人鍋」、「兩人鍋」、「三人鍋」等等。如果方言不分的話，就有可能把「一人鍋」說成「一銀鍋」，再經過方言的演變，就很可能變成「一印鍋」這樣的叫法。
所以，在這里這個「一印鍋」中的「印」應該指的是「人」，即「一人鍋」。
第二，「印」是民間度量單位。 在我國古代，有一種長度單位叫「仞（讀作rèn）」，而周制一仞為八尺，漢制一仞為七尺，這個仞，主要是測量高度和深度的。我么最熟悉的莫過於唐代詩人王之渙的《涼州詞》中詩句：「一片孤城萬仞山」，這個仞其實就講的的是山的高度。
那麼，加上第一點的方言諧音，這個「仞」最容易諧音成「印」。但是讓人不解的是，周尺一尺約合23厘米，也就是說按仞來算的話，這一仞鍋難道是575px乘以8尺的深度嗎？那可就得是184厘米深了，這個顯然是不可能的。
第三，「印」是指鍋上的印記。 這種說法是，其實鍋的大小是一定的，但是造鍋的人一天得造很多鍋，大大小小的都不一樣，有些鍋尺寸相差不大，分辨起來也比較困難，所以就在鍋上做下印記，比如說六個印的鍋是1尺8，八印的鍋是2尺2等等，這樣要好分辨一些。
綜上所述， 「印」並不是國家統一的度量衡，民間對它的解釋也不一致，所以這個「印」到底指的是啥，現在農村裡也沒有多少人清楚。不過，現在很多地方買鍋基本上都是按「尺」算，比如說一尺八的鍋等等，可以不用再糾結幾印幾印鍋的這個概念了。
好了，今天就回答到這里，歡迎關注【村官小焦】！！
印是重量單位，也是容量單位，秦漢已有是做為圖章大小的依據，1印=100兩，有十斤大印之說，鍋以印做為計量單位明代就有了也可能還要往前，學徒時老師傅說百印鍋千斤水實容九百斤，印約=9斤，（南方可能少一些）12印鍋裝水約110斤，但實際做出的鍋容量小於這個數，幾天前看到一位大仙把鍋裝滿水實地測量得出結論1印約=3.5千克，本人原來換算錯了，明朝100兩按16進制應是6.25斤，明朝每斤約=560克，明朝100兩（印）換算成現代約=7斤，公制約=3.5千克，人們常說的十斤大印可能是誤傳，為此真要感謝那位大仙，有人說印與口經有關，是但不全是，同樣的容量，炒鍋的口經大於煮鍋的口經，現代鍋以公升（千克）和口經為型號，印已經淡出成為 歷史 。
這個問題放在以前還真是不知道，但是自從我家出租鍋台以後，才知道了這個印是什麼意思，在我們這片吧，一般認為一印是十厘米，說的就是鍋口的直徑，每增大一印鍋口直徑就加十厘米，比如說六印鍋，它的鍋口直徑就是六十厘米，而七印鍋，鍋口直徑就是七十厘米，一般情況下鍋的印數越大，鍋越深，但現在也有一種布袋鍋，鍋口不是很大，但是鍋挺深，底下還有三個小耳朵當做腿，這樣就不會弄到地上黑，非常適合人口多的家庭在煤球爐子上使用。
我見過最大的鍋是大舅家做豆腐用的大鍋，我沒量過，目測鍋口直徑怎麼也有一米二左右，每年過廟會時去他家，就用做豆腐的大鍋給我們做飯，十幾口人，看著只有鍋底不多的飯，往往還剩下不少。
家庭土灶上使用的大鐵鍋，都是六、七印的鍋，平時家庭聚會或者廟會上人多時就夠用了，只有在過大事時才用租鍋台。
現在的鐵鍋都是小作坊生產出來的，鐵鍋含雜質多，鍋又薄，一口鍋用不了幾年就壞了，不像以前的鐵鍋，還記得小時候一口鐵鍋不知道能用多少年 ，好想從小到大就沒換過幾回，況且那時候做飯還經常使用大鍋，那像現在一年也用不了幾回，過幾年也就壞了。
記得家中的老人說，還是以前的生鐵鍋好，耐用，就是不能激，也就是忘了放水，把鍋燒紅了，這時候千萬不能往鍋里放涼水，否則就把鍋激裂紋了。
現在雖著物質水平的提高，使用大鐵鍋的人已經不多見，大部分人都使用上了電磁爐不銹鋼鍋，只有在人多的時候才使用大鍋。
鍋是家的象徵，民以食為天，食以鍋為主，新成家過日子也叫立灶炕門兒，搬家以安鍋為准，鍋動家搬，燎鍋底兒就成了，新家建立，慶祝一下的代名詞。
97年我在齊齊哈爾鑄鍋廠，干過一年，對鍋了解一些，鑄鍋廠歸市二輕局管，上歸輕工業部領導，500多人國營企業，有高爐煉鐵車間，鑄鍋車間，機加車間，硒鐵車間，96解體，承包給個人。
民用普通鐵鍋分為3刃，5刃，8刃，10刃，12刃，16刃，18刃，24刃，36刃，50刃，80刃，100刃，120刃，150刃。共14個品種，特種鍋有，朝鮮族加蓋裙鍋，一套5口，（朝鮮族人家在一個鍋台上安3到5口鍋，鍋直徑300到500毫米，鍋深如罐，口沿起裙，100一150毫米，加蓋，）。炸大果子鍋，500直徑，平底150毫米立幫，攤煎餅鍋，中間稍鼓，平型，40o毫米經，炒鍋，大馬勺大中小號等品種。
由於民用鍋全國以前沒有統一規范，印，仞，刃寫用不一，鍋的仞是意識量，而非計量名稱，不與鍋徑的大小而等量變化，所以仞沒有具體數字量，不能說1仞等於多少毫米，厘米，是根椐實際應用需求尺寸而排列的，習慣稱謂。
在東北100刃及以上大鍋應用於，酒坊蒸酒，油坊蒸大豆 ，粉房漏粉條，豆腐坊煮漿子，大型食堂部隊，廠礦，農場，林場，勞改隊，大單位使用，如，拉哈勞改隊一千四百人食堂，安5口100仞大鍋，做滿滿5大鍋菜，每人只分一碗。
黑龍江以前萬人工廠，千人單位很多，小作坊，集體食堂包括大鍋飯時代，國企多。生產隊時期，隊隊作豆腐，煮大楂子粥必用100以上大鐵鍋。
84年輕工業部，出過鐵鍋標准，規范，和標准鑄鍋模具（工人叫鍋輪子），共20套，鑄模組5人加工壓鑄模具，就是以立軸為中心轉一圈，底，邦，沿刮一周，鍋形就出來了，二十個彎彎鋼條價值五萬多元，是廠子最值錢的標准化寶貝，由老闆精心保管。我作為生產負責人代管過這東西，日產鍋5一20噸，每仞鍋標准為1000克，每噸鍋批發價1900一一2400元（當時鑄鐵價在800元上下，）每產一刃合格鍋工人得2角錢，檢質員王夢茹手拿一個夾子和一個大鋼銼，敲擊，聽聲音，判斷有沒有砂孔，斷裂，薄厚，火溫，准確無誤。合格的碼一邊，不合格的一銼打個大洞，揀回去重煉。
我也學了些選鍋知識，說說。
拿過一口鍋先看內外，要光滑明亮，證明模具完好，鍋薄厚得當，在用指蓋輕重彈擊，聽聲音，有紋，有孔均可驗出，沖太陽看也行，但小孔被商家塗迷，你看不出來，另外聽聲，如果清脆度對比其它鍋更強，說明這鍋鐵水入模時溫度過高，好處是用時熱的快，百姓說它臉子急，壞處是熱鍋遇冷水好炸紋，不抗使。如果聲音低罕沉重，說明這鍋鑄造時，鐵水溫度低，鍋一定稍厚，好處耐久，壞處，不愛熱，太皮，吃油，不亮光，發烏，所以選中間最好，有的鍋一邊愛熱，一邊不愛熱，那是模具偏了，鍋一邊厚一邊薄，用手彈聽可鑒別。
鑄模用料，黃粘土，紅粘土，白粘士，一細子，二細子，三細子，大楂子（都是礁炭碾壓篩分的），全是耐火材料，還有磷片子（就是石墨粉）。
廠里為了廣告，鑄過一口1000刃的大鍋，三米直徑做雕塑在廠門口，那是車間主任李經才，花一個禮拜搞出來的，這小子參加過輕工業部技能大賽，單人單勺一次澆鑄百刃大鍋獲能手稱號，百刃鍋是雙人台包（鐵水1750℃，至少用220斤鋼水，去臟後一次灌入模具，）。
好了介紹這些吧！
我從小在農村長大，土灶上一直用的是大鐵鍋，只要不是人為的燒干鍋，再倒入涼水，鐵鍋在極致的爆熱之後被涼水一擊，會炸裂成紋，就不能用了，長久使用十年八年的都沒有問題。或者是買的時候，鐵鍋在鑄壓成型的時候，成分不純有雜質，形成砂眼，而在購買的時候，砂眼被表層的薄鐵水蓋住了沒發覺，這樣的鍋回來用個年把載的，就出現圓形的小窟窿眼，開始漏水。如果在邊緣，還可以用煮熟的地瓜粘住小孔，將就用一段時間，如果是在鍋底就實在不能用了，只能買新的，每當這時家裡的大人懊惱的說，真是輸了眼色，這么大的砂眼都沒看出來。
要知道當時生產隊，買個農村常用的大鐵鍋，需要六元錢左右，這可是相當於當時半年的家庭花費啊。
記得當時李嬸家剛買了口新鍋，用了半年趕上過春節。大年初二晚上，李叔為了讓土炕整夜都暖和，用小塊木頭生著火後，用粉碎的花生皮整整填了滿滿一土灶，也沒留個燃燒通道，結果半夜只聽「轟」的一聲巨響，在土炕上睡覺的兩個孩子，只覺得土炕抖了起來，起身一看，裂了道大紋，以為是地震了。李叔驚醒後趕緊跑過來查看，原來是花生皮爆燃，形成的沖擊波，把新鍋炸成兩半，連帶著土炕秧及池魚。這可是剛買半年的鍋啊，全家勒緊腰帶從牙縫里省下來的，把李嬸心疼的睡不著覺，數落了李叔一大通。
當時農民去買鍋的時候，用的計量單位是印，五印鍋、六印鍋、八印鍋、十印鍋，據老人說是指鍋的直徑，當時農村最常用的八印鍋，用來貼玉米餅子最得勁，蒸饅頭啥的可以上下兩層，最大利用空間面積，那麼「印」究竟是多大的計量單位，並沒有明確標准，只是作為鍋的計量單位保留下來，在買賣的過程中持續使用。
「印」是表示鍋大小的，不過問那數字到底是表示鍋的哪個參數？恐怕絕大部分人回答不上來。
老司機對這個問題也一直丈二和尚摸不著頭腦。
後來想，既然數字表示大小，其實鍋的外形尺寸就那麼幾個，直徑和深淺。一定是這兩個參數的其中之一。
那麼為什麼不用我們熟悉的單位制毫米、厘米、分米、米來表示，或者用過去老百姓熟悉的丈、尺、寸來表示？而用一個莫名其妙的「印」來表示呢？
其實這是有原因的，這里的「印」，實際是英寸（inch)的譯音，讀作「印尺」，它的長度是25.4毫米，我們以前用的鍋，有十印或者十二印，對應的尺寸是254毫米或者305毫米。
這個問題搞清楚了，就來分析這尺寸到底是指鍋的哪個尺寸，直徑肯定不對，因為我記得我家當時和叔叔家沒分家，平常大人小孩十口人，過節爸爸和叔叔放假回來，十二口人，用的是十二人的鍋，那直徑最起碼七八十公分，明顯不是305毫米，所以鍋的深度305毫米還是比較靠譜的，這樣我認為「印」是鍋的深度，用英寸表示。十二印即是說明鍋的深度是十二英寸。
至於有人說按人口來區別，其實是不可能的，當時也有老兩口五保戶，他們不會有二印鍋，我也沒聽說有二印鍋，實際當時我們膠東地區一般農戶，最小是用的八印鍋，再小的沒聽說。
還有個證據說明鍋的「印」不是表示直徑的尺寸，以前「印」有大小之分，有八印還有大八印，它的直徑是不一樣的，但是，鍋的深淺是一樣的。當然無論幾印，都有一個對應的直徑，這是為了配合適的鍋蓋。過去家裡沒有尺，買鍋蓋時往往用一根繩量一下舊鍋蓋，打一個結，這避免了因搞不清大小「印」，造成回家鍋蓋不合適。
有人可能懷疑，不用常用長度單位，用老百姓不熟悉的英制，有點不合常理，其實，當年不少工業品的尺寸都用英制，比如我們熟悉的鐵釘，鐵絲，鐵絲網，毛刷，直到今天，還是用英制來表示它的尺寸規格。
網友朋友有什麼不同意見，歡迎留言討論。