『壹』 醬板鴨炒什麼好吃
烹飪技巧
用溫水洗凈板鴨表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上 以減輕板鴨鹹度，使鴨肉回軟
『貳』 急需自助餐的菜譜
大葷：香菇蒸雞腿、蒸肉餅、紅燒大肉、粉蒸肉、紅燒獅子頭、牛扒、清蒸小排、蒜香排條、糖醋排條、香酥大排、紅燒大排、椒鹽大排、粉蒸大排、宮爆雞丁、酸甜雞塊、紅油雞塊、
紅燒雞塊、醬鴨條、紅燒鴨塊、鹽水鴨、鴨腿肉 、白切雞、紅燒雞腿、香酥雞腿、清蒸雞腿、紅燒雞翅、粉蒸魚塊、油炸鯽魚、水煮鹹肉、醬爆雞丁、
炸鵪鶉、紅燒豬手、耗油牛肉、鹽水鴨、油爆蝦、川香辣子雞、麵包吐絲、青魚蒸蛋、叉燒肉、豆豉河鰻、帶魚煲、醬鴨、紅燒肉丸、紅燒蹄膀、紅燒鴨根、粉蒸大排。
素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上湯豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上湯芥菜、清炒絲瓜、蒜蓉菜心、上湯小白菜、紅燒冬瓜、上
湯娃娃菜、清炒涼瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、蔥油蘿卜絲、炒橄欖菜、西芹拌百合、紅椒韭菜豆芽、蓬花菜、鹹菜粉皮、青椒藕絲、蔥油蠶豆、炒素、刀豆、
黃雅菜、塔菜、葉開花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆絲、紅燒素腸、熗黃瓜、油燜茄子、蔥油豇豆、炒四青、青椒茭白絲。
拓展資料：
自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以「合算」為原則。那麼怎樣才能最大限度地吃回本兒呢？
下面介紹幾種方式： 一是傳統吃法：方法是依照菜餚由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然後每樣都夾一點點，試試口味，然後再決定著重吃哪些。
而且不要先吃麵包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之後。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。
參考資料：網路-自助餐
『叄』 烏鎮西柵有哪些特色美食
烏鎮西柵特色美食有：梅花糕、烏梅、醬鴨、紅燒羊肉面、白水魚等。烏鎮冊散西柵位於浙江省嘉興桐鄉市烏鎮石佛南路18號，國家5A級景區，與周庄、同里、甪直、西塘、南潯並稱為「江南六大古鎮」。
一、梅花糕
梅花糕，是南京、蘇州、無錫等江南地區著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時胡姿族就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗。入口褲弊甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似，呈金黃色，松軟可口，老少皆宜。
今天的梅花糕在繼承了傳統製作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。
二、烏梅
烏梅，薔薇科，杏屬，烏梅。高可達10m。樹皮淡灰色，小枝細長，先端刺狀，單葉互生，花期春季，果期5-6月。梅的適應性較強，耐寒，以疏鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土為好，怕澇，耐乾旱，低窪多濕之地不宜栽植。我國各地多已栽培，以長江流域以南各地最多。
落葉小喬木，高可達10m。樹皮淡灰色，小枝細長，先端刺狀。單葉互生；葉柄長1.5cm，被短柔毛；托葉早落；葉片橢圓狀寬卵形，春季先葉開花，有香氣，1-3朵簇生於二年生側枝葉腋。花梗短；花萼通常紅褐色，但有些品種花萼為綠色或綠紫色；花瓣5白色或淡紅色，直徑約1.5cm，寬倒卵形；雄蕊多數。果實近球形，直徑2-3cm，黃色或綠白色，被柔毛；核橢圓形，先端有小突尖，腹面和背棱上的溝槽，表面具蜂窩狀孔穴。花期春季，果期5-6月。
三、醬鴨
醬鴨，江南等地傳統風味名菜之一，因色澤黃黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。其皮黑肉嫩，醇厚不膩，肉質筋道，鮮嫩誘人，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。該名菜有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
醬鴨，皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急於品嘗；其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
『肆』 自助餐菜譜。
頭盤為開胃品，基本上是具有特色風味的咸、酸為主的菜。
第二道菜是湯，包括濃湯茸湯和清湯。
第三道菜一般為魚類菜餚，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。
這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜餚以空運進口為多。
肉禽類菜餚是第四道菜，也稱為主菜，有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。
牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。
蔬菜類菜餚一般安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。
西餐的甜品一般是在主菜之後食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。
特別要說的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現場製作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。
『伍』 熏板鴨怎麼做才好吃
「這醬板鴨還是沒有進入冬季買的，一直保存在冰箱里。當時買的時候很便宜的，兩只25元，一隻13元就是板鴨不太大。老闆說，這里已經很冷了便宜處理要會老家，原來可是賣18元一隻的，這個18元一隻的，在批發市場我也買過，大一些的醬板鴨更貴。賣板鴨的是位四川的，操著濃重的四川口音，用一根長長的寬竹板，一頭掛著幾只板鴨，大聲吆喝著叫賣。
油光金黃色的板鴨，散發出煙熏的味道，老闆大聲的吆喝聲，引來了不少人的圍觀，老闆說這是醬板鴨，用多種調料煙熏腌制好的，有位原來買過這位老闆的醬板鴨的，這次有又看到了這位老闆，直接讓老闆拿了8隻，用大袋子裝好，圍觀的人都問好吃嗎？你買這么多？這位說，上次買了一隻嘗嘗，味道真的好，這次又遇到了，多買幾只保存起來，留著冬天吃。看的人聽她這么說，好多人都買了，我也買了兩只，老闆說吃的時候用溫水洗凈泡泡，做的時候千萬別加鹽了，腌制的時候已經很咸了，買板鴨的人都笑了，老闆真是服務到家，陪沖亮連做法都一起買了。
醬板鴨：香辣甘麻咸綿酥適中，回味悠長，不腥不膩，滋津健胃，祛濕活血，補中益神，冷熱不黏，食用方便，少長皆宜。」
紅燒醬板鴨的做法
1.
主料：板鴨 輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
『陸』 紅燒醬鴨的家常做法竅門
紅燒醬鴨的家常做法
主料：醬板鴨1隻
輔料：油適量、鹽適量、大蔥1根、姜2g、八角1個、草果1個、花椒粒2g、冰糖1小塊
老抽5g、青辣椒1個
紅燒醬板鴨的做法
1
主料：板鴨 輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
小貼士
用如含溫水洗凈板鴨表麵皮層，下溫水浸泡段燃3小時以上 以減輕板渣燃笑鴨鹹度。
『柒』 醬鴨怎麼燒的做法大全
醬鴨製作材料
白條鴨（1隻，1500克左右）、京蔥（20克）、薑片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲罩宏斗米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。
製作方法
1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。
3、將鴨放入缸內，加物磨入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。工藝提示
1. 光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味。
2. 鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味。收汁的時候不要離開，要不時晃動鍋子防止粘鍋。剩餘的一點湯汁不要倒掉，鴨子斬件後澆在上邊滋味更足。
3. 鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
烹飪技巧
1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
3、要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐里加熱一下就可以了絕攔。
『捌』 烏鎮有什麼特色小吃
1，姑嫂餅
姑嫂餅，烏鎮姑嫂餅是桐鄉烏鎮的傳統名點。據《烏青鎮志》記載，距今已有100多年的歷史。民間傳說它是因姑嫂二人斗氣而成，故名姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。
2，熏豆茶
熏豆茶，又稱烘豆茶，主要原料是薰豆，輔料有桂花、炒芝麻、橙皮、蘿卜絲、蘇子、炒柏子等，故烏鎮人有「吃茶」一說。
3，烏鎮定勝糕
烏鎮定勝糕，據說是古時烏鎮人民為迎接打仗得勝回來的將士而特製的一種點心，顏色緋紅，象徵著戰爭的凱旋。
後來，因為烏鎮自古以讀書為榮，古時讀書人考狀元，親朋好友便都要做幾籠定勝糕送行，表達金榜題名的良好祝願。定勝糕的形狀為荷花狀，外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花。
(8)紅燒醬鴨圖片素材擴展閱讀
烏鎮特產：
1，察盯察烏錦
烏錦，烏鎮絲綢老字型大小「益大絲號」的創始人沈永昌，其子沈學文繼承父業，為擺脫傳統木機綿綢在市場上敗茄滯銷的窘境，經多方考察後以織錦代替傳統產品。
2，絲棉
絲棉，烏鎮是蠶桑之鄉、絲綢之府的中心地帶，所出產的絲綿質地堅柔，無塊、無筋、無雜質，色澤潔白，勻薄如紙。當地人稱絲綿為「大環綿」或「手綿」。
3，布鞋
布鞋，在中國人原生態的生活中，布鞋是不可或缺的。烏鎮布鞋是手工千層底布鞋。
4，篦梳
篦梳，烏鎮竹、木、羊角、牛角等物產豐富，經選料、開模、則敬整型、刨光等一套工藝，形狀各異、功能不同的篦梳便在匠人手中成形，貴在天然，兼有保健功效。
『玖』 有什麼很重要的烹飪過程，但又很容易讓人忽視
現在很多人都是自己做飯，不過有時候自己做飯總是會把菜做得不好吃。針對這個問題，下面特意給大家介紹了一些炒菜技巧。這些炒菜技巧還是比較關鍵的，這些是平時大家在炒菜時比較容易忽略的技能。一起來學習一下這些炒菜技能吧，一定能讓你的炒菜技術達到質的飛躍。
操作方法
01不要追求太快的速度
如果想要有效地提高自己的炒菜技能，在炒菜的過程中一定要特別注意，千萬不要追求太快的速度。往往那些好吃的菜餚都不是快速的做出來的。比如在炒有些肉的時候，會直接先把肉提前一天放在冰箱里腌好，第二天再炒的話，肉就會特別的好吃。
06用筷子炒雞蛋
如果想要有效地提高自己的炒菜技能，在炒有雞蛋的菜餚的時候，最好直接使用筷子來炒雞蛋。用筷子來炒雞蛋的時候，由於筷子能夠靈活地將雞蛋劃散，這樣就可以在炒雞蛋的過程中，讓雞蛋受熱均勻，炒出來的雞蛋就比較蓬鬆，而且雞蛋也不會變小。
07炒蔬菜不著急放鹽
如果想有效地提高自己的炒菜技能，在炒蔬菜的過程中，千萬不要著急放鹽。如果著急放食鹽的話，炒出來的蔬菜就會有很多的水，吃起來的口感也不會好。最好在菜快要熟的時候。直接給菜勾一個芡，然後在裡面加上一些鹽，這樣就可以有效地避免蔬菜出水了。
08煲湯的時候放土豆
如果想有效地提高自己的炒菜技能，在煲湯的時候，可以直接放上一個小土豆，這樣燉出來的湯會有特別的鮮味，如果在燉湯的過程中，不小心把鹽放多了，這種情況下也可以直接放上一個小土豆，放了土豆以後，湯喝起來就沒那麼咸了。
『拾』 醬板鴨配方
做法一
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
醬板鴨
2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
做法二
主料
鴨肉1隻
輔料
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
醬板鴨
步驟
1.鴨蘆鏈大子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜喚返末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好陪豎後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可