『壹』 我想了解一些創新川菜，請大家給我圖片和菜品介紹！謝謝
http://www.56.com/u13/v_MjEyNTg4NjY.html
http://www.56.com/u12/v_MjEyNTg3Nzc.html
創新川菜四款
一、金屋藏嬌
（一）原料：
主料：土鴨1隻，重約1500克。
調輔料：土豆500克，老鹵水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、調勻蔥醬碟2個、味精10克，製作翻花蔥20朵，精煉油2000克（約耗200克）。
（二）製法：
①土豆去皮，洗凈、切成細絲、浸漂於清水中。
②鴨褪凈毛，剖腹去內臟，用料酒內外抹勻，腌漬20分鍾，洗凈水晾乾。
③鹵水入鍋，置旺火上，放入土鴨、姜（拍破）、蔥。鹵水燒沸將鴨鹵撈起，晾乾水份。
④冰糖製成糖漿，均勻抹在鴨皮上。
⑤炒鍋置旺火上，倒入精煉油燒沸，放入鹵鴨稍炸，隨即改用中火，待鴨皮炸脆撈起放入絲網瓢，瀝凈油。
⑥土豆絲從清水中撈起濾干。
⑦炒鍋置旺火上，下精煉油100克燒至4成熱，放入土豆絲用炒勺炒，邊炒用勺底邊擂，邊加油，反復翻鍋，將土豆絲擂成園形酥脆薄餅如鍋形，起鍋翻扣於園盤上，撒上椒鹽、花椒末、辣椒面。
⑧將香酥鴨宰成小塊放入大窩盤拼擺成形將土豆酥餅蓋在香酥鴨上，放上兩個蔥醬碟，周圍放入翻花蔥圍邊點綴即成。
（三）特點：土豆餅酥香麻辣、油潤化渣、鴨肉皮酥肉香、葷素搭配、營養均衡、為佐酒佳餚。
（四）要領：
①炸鴨注意掌握火候，先用旺火，下鍋改用中火、小火，最後再用旺火稍炸起鍋。
②炸土豆餅應邊炒邊擂，邊加油、邊翻鍋，炒至香酥脆起鍋。
③使用老鹵水，鴨肉又鮮又香。
二、福祿四喜
（一）原料：
主料：豬精瘦肉60克、黃牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
調輔料：白蘿卜20克、紅蘿卜20克、番茄20克、白菜葉20克、干細豆粉40克、香菇600克、玉筍50克、玉蘭片50克、軟漿葉200克、高湯500克、精鹽7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精煉油500克、雞化油20克。
（二）製法：
①豬、牛、羊、兔肉分別洗凈，剁成肉泥，剔凈筋纏。
②白蘿卜去皮，剁細，紅蘿卜中段洗凈，剁細，白菜選用嫩葉切細，香茄去蒂皮、切細，玉蘭片切薄片。
③白蘿卜與豬肉混合、紅蘿卜與牛肉混合、白菜與羊肉混合，番茄與兔肉混合，分別將各種混合料加入干豆粉各10克，每種混合料加鹽1克、五香粉1克，使勁和勻搓成球形，入蒸碗，放入蒸籠在旺火上蒸熟取出。
④炒鍋置旺火上，下精煉油燒至6成熱，放入肉丸，炸呈金黃色撈起。
⑤炒鍋復置中火上，下精煉油燒至6成熱放入已去菌根，洗凈的香菌稍炒，摻高湯，放入肉丸燒沸，放入軟漿葉、玉筍、玉蘭片，燒至玉蘭片、玉筍斷生，勾二流芡，轉和勻起鍋裝盤即成。
（四）要領：
①葷素料須剁細和勻。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸後炸，最後再燒，肉丸既軟香、又化渣。
三、蝶戀花
（一）原料：
主料：腌臘雄雞肝200克。
調輔料：花菜500克，金針菇20克，蒜苗頭50克，軟漿葉150克，高湯500克、精鹽2克、胡椒粉1克、雞化油100克。
（二）製法：
①炒鍋置旺火上，摻高湯，放入雞肝、花菜煮熟撈起，再放入蒜苗頭汆熟撈起。
②雞肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③將蒜苗頭，留下兩根須根、修剪成蝴蝶身形。
④將花菜拼擺在大窩盤中央呈花形，盤底周圍墊襯軟漿葉片，將蝴蝶蝶翅蝶身拼擺呈蝴蝶形，蝶須朝內，擺在菜花周圍。金針菇在高湯中汆熟，留菌尖約5厘米長，插入菜花中間呈花心，老南瓜修剪呈一個園圈套住花菜，周圍再擺翻花蔥，用高湯加雞化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特點：形象栩栩如生，味咸鮮清淡可口，葷素搭配，營養均衡，為佐酒下飯佳餚。
（四）要領：
肝切片厚薄均勻，翅身修剪長短粗細一致，拼擺間隔距離整齊。金針菇花菜葉插穩。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：雞脯肉400克
調輔料：雞蛋1個、芹菜心、萵苣尖、蒜苗各50克。
郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等醬油100克，精鹽3克，料酒20克，白糖少許、味精2克、高湯1碗，干細豆粉20克，水豆粉30克，精煉油100克。
（二）製法
①雞脯肉切成薄片，放干細豆粉和勻，入湯鍋汆熟。
②芹菜、萵苣、蒜苗洗凈，分別切成5厘米長的節。
③炒鍋置旺火上，下精煉油50克燒至四成熱，放入郫縣豆瓣香，摻高湯、放醬油、精鹽、白糖、料酒、芹菜、萵苣、蒜苗煮至芹菜等斷生，放入水豆粉、待湯汁稍稠放辣椒面、花椒末將湯連菜倒入品碗芹菜等墊底，然後將修剪成花辮的雞脯片從碗邊由外向內一圈一圈地拼成花形。
④雞蛋磕破撣散，用精煉油20克炒熟，切碎撒在雞脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒鍋置旺火上，下精煉油30克燒至4成熱，將油淋在雞脯肉上即成。
（三）特點：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鮮、香、燙風味獨特，葷素搭配、營養均衡，為佐酒下飯佳餚。
（四）要領：
①雞脯肉要厚薄片均勻，成形才美觀。
②拼擺花辮要細致、整齊、切勿凌亂堆砌。
『貳』 我想製作川菜菜譜、川菜圖片，在海珠區有電話號碼嗎
這個要你自己拍照提供圖片。
『叄』 川菜製作
酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚製作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
基他參考：見下
新版酸菜魚(全程圖)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270265&extra=page%3D1
http://bbs.cnhubei.com/dispbbs.asp?boardID=187&ID=265733酸菜魚做法圖解（非常詳細的）
酸菜魚的做法(全程圖解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=162700&fpage=2
酸菜魚圖文： http://life.women.sohu.com/20041104/n222837832.shtml
全程圖片講解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
http://www.shoushen.com/dv7/dispbbs.asp?boardid=2&id=87499酸菜魚的做法(全程圖解)
四川水煮魚火鍋(圖解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=186980&fpage=1
水煮魚(全程圖)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=224248&extra=page%3D1
這個答案你還滿意。。。呵呵
『肆』 川菜毛血旺圖片
川味毛血旺圖片
毛血旺，屬於川菜系，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是一道巴蜀名菜。
毛血旺，有多重做法（配料），大同小異。為你介紹一種：
原料及製作：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2、黃豆芽切去須根
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
『伍』 川菜菜譜大全帶圖片麻辣魚
學習菜譜，可以去川菜天下，美食天下這樣的美食網站上學習喲！
『陸』 有沒有關於介紹川菜菜系的微信公眾號，其他家常菜譜也行，要帶圖片和做法
給你幾個：
1、可口美食網：cnkkmeishi
2、優優星座網：uuxingzuo
3、逗逼笑話網：doubijoke
4、時事解讀：shishijie
5、勵志語錄選集：lixuanji
6、炒股大亨：chaogudaheng
7、八卦集：baguaqi
8、奇聞怪事選：guaishixuan
第一個cnkkmeishi這個公眾號是介紹各種菜譜的，家常的，各菜系都有，希望你喜歡。
『柒』 誰有川菜菜譜帶圖片，最好是高檔
川菜菜單
川味水煮肉片
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辣炒魷魚絲
宮爆雞丁
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干燒魚
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川菜回鍋肉(推薦)
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鍋巴肉片
香乾回鍋肉
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八寶炒年糕
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手撕牛肉
回答人的補充2009-09-10 11:53
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川味鹵菜詳細製作方法
四川風味土豆燒排骨
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美味的水煮活魚
香辣炒牛蛙
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姜蔥基圍蝦
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脆皮腸頭
泡菜炒肉末
麻辣牛肉乾
蒜蓉蒸扇貝
川味豬肝
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。