❶ 茄子怎麼做能長期保存
茄子是日常生活中比較常見的食材，營養非常豐富，含鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，含有的維生素和膳食纖維也比較豐富，容易被人體吸收，可降血壓和血脂。在做法上有很多種，魚香肉絲、茄子炒豆角、茄子炒肉、紅燒茄子、炸茄盒、涼拌麻將茄子，按照個人喜歡的口味去烹制。
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夏天到了，應季的茄子大批量下來了，這時候可以趁著價格便宜儲存一些，放到冬天吃，那應該怎麼儲存呢？好多種方法，現在分享給大家參考。
一、把茄子切成一片片，放在大盆裡面，然後放些適量的麵粉，來回翻開，讓麵粉均勻粘在茄子片上，然後放在陽台上曬，曬干就可以用袋子收起來，放在陰涼通風的地方。
二、把茄子洗凈切成兩半，上鍋蒸大概八分熟，拿出來晾涼，用保鮮袋分別裝起，放入冰箱冷凍起來。
三、把茄子洗凈切成厚片，用棉線一個個串起來，放在有陽光的地方晾曬成干。
四、把茄子洗干凈切成小片，曬半干，用適量的鹽把茄子放在大盆里使勁的搓揉，然後放在壇子里扣蓋放在陰涼乾燥處，冬天用來炒肉，用干辣椒段爆炒，口味特別好。
用這幾種方法儲存的茄子，放在冬天吃既省錢又美味，冬天用水泡開了，跟新鮮的茄子味道一樣。
❷ 我是新手，有哪些推薦做飯的app推薦嗎
在家閑來無事，准備開始研究一下做菜這件事了，我可能連一個【廚房小白】都算不上，實在沒有什麼經驗。這不現在的做菜APP聽說也非常好上手，所以我就來根據上面的菜譜教程，來看看這些APP中，哪個最適合新手學習，能在疫情期間陪我走到最後的。
APP初次體驗
這次我是在蘋果App Store的專題頁找到的做菜APP，相對來說來說也是用戶人群較大，並且比較熱門的APP，所以相信有這么多人在用，整體應該算比較成熟了吧。而為了方便對比，這次選擇的是大家公認新手最適合上手的菜——可樂雞翅，在查完以後也來上手實操一下。
總結
根據以上的體驗，以及最終我自身嘗試後。最後還是覺得較為新的懶飯APP最適合新手的使用。其中的采購和視頻環節非常清晰地給出具體的要求。而之後在操作是也有語音播報。所以整體來看是最不錯的。
❸ 四川省的特色美食
1.缽缽雞
缽缽雞，流傳至今有上百年的歷史了，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的配料，加上多種配料的去骨雞片拌合而成。「缽缽雞」從何而來？「缽缽」，原意為瓦罐，它運用了疊音詞的方式起的菜名，別致又帶著親切感。缽缽雞有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別有風味。
2.擔擔面
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
3.肥腸粉
肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，原名「夫妻廢片」，但並不用肺。屬於川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
5.廣元蒸涼面
元蒸涼面是四川廣元地區漢族傳統小吃之一，吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無產地。其外型外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
6.火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為「川中牛肉三傑」。火邊子牛肉是鹽都（四川自貢地區）漢族傳統名特產之佳品，客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源於清乾年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
7.李庄白肉
李庄白肉，全名為「李庄刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓歷史文化名鎮李庄的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的「長白山」或「約克」或「巴克夏」豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
8.羅江豆雞
此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
9.奶湯面
奶湯面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。在邛崍奶湯面可謂是家喻戶曉。最受歡迎。以至在邛崍周邊地區，也只有羊馬查渣面能於邛崍奶湯面相提並論。
10.三大炮
三大炮是著名的四川地區漢族特色小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，分為「鐵炮」，「火炮」，「槍炮」，故名總稱「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。
❹ 小炒菜有什麼
一、菠菜炒雞蛋的做法
將菠菜洗凈後切成三到四公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鍾，就不用過涼水了。
二、爆炒腰花的做法
將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬二厘米、長五厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
三、酸辣白菜的做法
乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮一分到兩鍾至八成熟。取出瀝干水分。將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
四、酸辣土豆絲的做法
准備好土豆、青椒、紅剁椒。青椒去瓤，洗凈切絲；土豆去皮、洗凈切絲。土豆絲用冷水沖去澱粉質，瀝干水分備用。鍋中油熱，倒入青椒翻炒。倒入土豆絲，炒勻。倒入生抽，炒勻。淋入薑汁醋，炒勻。加入紅剁椒，炒勻。
五、韭菜炒蛋的做法
韭菜洗凈切小段；生粉用水拌勻製成生粉水，待用；將調料、韭菜、生粉水一起拌勻；在大碗內攪散雞蛋；炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
以上就是關於有什麼好吃的小炒菜的回答了，上面這幾道小菜是我經常吃的一種，而且家人和孩子都覺得非常好吃，做起來也比間的簡單方便，每天為家人炒三到四道小菜，看家人吃的那麼開心，自己也會覺得很滿足的哦，喜歡的朋友趕緊收藏學習一下吧
❺ 炒菜的技能
我們家常炒菜的技巧有很多，不同的菜品使用不同的小技巧炒至出來味道就會不同，很多飯店的大廚都會有自己的小竅門，一半不了解不明白的人是炒不出一樣的味道的，所以這些都是飯店廚師的不傳之秘。現在就給大家分享一些家常菜的小技巧，其中不少還是飯店大廚傳授的，看完記得點贊、分享哦！下面就按照菜品的種類給大家區分開來吧。
全國各的有關於炒菜的方法有無數種，總的分類有生炒、熟炒、滑炒、清炒、水炒、軟炒等等，每種炒法都會對應不同的食材，才能炒制出不同的菜品，才能讓每道菜獨具特色。這也就是四川川菜中所說的：「百菜百味、一菜一格」原理。
滑炒
滑炒使用的范圍很廣，例如川菜中的魚香肉絲就是使用的這種炒制方法，使用滑炒炒制的菜品菜餚色白，清汁，質嫩，滋味咸鮮！小技巧有以下幾點：
1、生肉這樣的新鮮食材在加工時記得要用蛋清、澱粉上漿；
2、炒制時需要使用溫油，食材需要滑散且炒至斷生；
3、做回鍋一類的菜品，勾完芡最好大火速炒；
4、滑炒注意滑慢炒快四個字，菜品才能夠質量上乘！
生炒
生炒是家庭中最常見的炒制方法，就是硬炒，將所有食材切碎下鍋炒制即可，特點是這些原材料都是不會糊鍋的。這種炒法的菜品湯汁很少，原料鮮嫩，例如生炒豬大腸等。小技巧有以下幾點：
1、菜品食材需要經過細加工；
2、食材不上漿、不腌制、不掛糊；
3、從菜品直接下熱鍋速炒即可，斷生在調味，出鍋時不勾芡；
水炒
水炒是一種特別的炒制方法，炒菜用水不用油！該炒法大多用於炒制雞蛋，簡單一句話就可以概括技巧：慢火推炒不用翻，這樣做出來的炒雞蛋成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟超下飯！
軟炒
軟炒的方式看起來很難，很多學廚師的小白都做不好，其實掌握竅門很簡單：
1、保持鍋內干凈，用油清潔是關鍵；
2、食材一般選擇液體或是茸，需要慢火溫油推炒；
清炒
清炒的主要要點就在「清」這個字上面，方法也特別簡單：
1、原料細加工，提前碼味上漿；
2、炒制時，先溫油滑炒斷生，然後回鍋調味；
3、清炒出鍋時不需要勾芡；
煸炒
煸炒有一個很大的特點就是食材不是炒熟的而是炸熟的，例如干煸肥腸，技巧如下：
1、主料油炸起卷就可以回鍋炒制了；
2、姜、蔥、蒜片和醬油是煸炒的最好搭檔；
3、整個烹飪過程一定要注意時間，速度要快炒制出來的菜品才好吃；
熟炒
熟炒同樣是肥腸普通的炒法，菜品風味獨特，咸辣甜十足。記住以下技巧：
1、原料煮熟後進行細加工；
2、炒制時使用旺火、熱油，快速煸炒；
3、辣醬和面醬是熟炒的最佳搭檔；
4、最後菜成品前加一點白糖，可以提鮮；
爆炒
爆炒類的菜品相當受大家的歡迎，所以很多人認為大火就算爆炒了，快來看看以下技巧吧：
1、主料准備時，需要過油或者水汆；
2、炒制使用急火，炒制要快，炒制過程中需要勾芡；
3、爆炒對於原材料的要求很高，最好選擇質地脆嫩容易烹飪的食材；
其實炒菜的方法還有很多，例如小炒、干炒等，不同的炒制技藝對應著不同的菜系菜品，學會了以上法中的技巧，遇到各種菜餚你也能夠信手拈來，做出和飯店大廚一樣的味道。