㈠ 圖片上是什麼蔬菜呀
形態特徵
二年生粗壯直立草本，高30~60厘米。全株光
苤藍種現象在蔬菜生產上稱為未熟抽薹或先期抽薹。
結球甘藍的未熟抽薹現象，要西南及南亞熱帶地區時有發生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質量。
引起未熟抽薹的原因，主要是結球甘藍在未結球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑(粗度)，通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結球或結球不緊時抽出花薹。
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結球甘藍，易在翌年2月未熟抽薹。
西南及南亞熱帶地區避免的辦法是避開這段時間播種，採取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優質豐產。
折疊編輯本段分布范圍
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
折疊編輯本段主要價值
折疊醫用價值
營養分析
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有"每日建議攝取量"的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過"每日建議攝取量"的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
性味
甘辛，涼。
①《滇南本草》:"味辛澀。"
②《本草求原》:"甘辛，冷，無毒。"
功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
①《滇南本草》:"治脾虛火盛，中膈存痰，腹內冷疼，小便淋濁;又治大麻風疥癩之疾;生食止渴化痰，煎服治大腸下血;燒灰為末，治腦漏;吹鼻治中風不語。皮能止渴淋。"
②《綱目拾遺》:"解煤毒。"
③《本草求原》:"寬胸，解酒。"
④《四川中葯志》:"利水消腫，和脾。治熱毒風腫;外用塗腫毒。"
⑤《中國高等植物圖鑒》:"治療十二指腸潰瘍。"
用法用量
【內服】:煎湯，1~2兩;生食或燒存性研末。
【外用】:搗敷、研末吹鼻。
宜忌
《本草求原》:"耗氣損血，病後及患瘡忌之。"
附方
治陰囊腫大如斗:苤藍、商陸，切片搗絨外敷。(《四川中葯志》)
折疊膳食價值
醬苤藍絲
【質量標准】:色棕紅，質脆嫩，味鮮略咸。
【配方】:咸苤藍100公斤，醬油30公斤。
【製作方法】:
1、選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗干凈後，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天後即為成品。
腰果拌
【材料】:球莖甘藍，腰果
【調料】:鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】:
1.把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條里。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
高纖維拌
【調料】:竹鹽、松茸、橄欖油。原料:球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】:
1.球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗凈改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗凈對半切開。
2.紫葉生洗凈鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑?那麼4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍牛肉
【特色】:湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
【主料】:牛肉(肥瘦)500克
【輔料】:苤藍200克，蘋果50克
【調料】:鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油(煉制)20克，豆瓣10克。
【做法】:
1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊;
2.苤藍削皮，切同樣大小的塊;
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟;
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
炒苤藍絲
見詞條:炒苤藍絲
豆腐丸子
【特色】:丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【主料】:泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】:
1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鍾撈出。
2.待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍腌制
材料:苤藍十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據個人口味),曲酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生薑和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生米一斤。
製作方法:1.將苤藍去皮洗凈後切絲，放鹽腌制36小時，然後甩干水分(可使用網兜包裹，洗衣機甩干)。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3.將腌制好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻(不放水)。
4.將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，腌制兩天即可食用。(為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個月後食用為佳)
㈡ 川菜大蒜燒肚條的做法
大蒜燒肚條
大蒜與肚條同烹，不光是味道鮮美，兩者都含有對人體所需的營養，豬肚含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素及鈣、磷，具有補虛損，健脾胃等功效，與大蒜同食，可降低膽固醇水平，大蒜的好處就太多了哈。這道清燒肚條屬於家常菜，味道好，做法簡單，用料也不多，其中的萵筍、胡蘿卜，鮮香又合味，湯汁泡飯也很巴適的~
用料
豬肚 1個約300克
大蒜 100克
萵筍 2根
胡蘿卜 半根
大蔥 2根
豬油、料酒、薑片 各10克
食用油 適量
胡椒粉、鹽、雞精、 各少許
大蒜燒肚條的做法
豬肚用蔥葉、鹽里外抓洗干凈，去掉
裡面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。
小貼士
處理干凈的豬肚，第二次煮的湯用來燒肚條很香的，不必倒掉。大蔥葉較老不能食用，加鹽用來洗豬肚可去除豬肚異味。也可用麵粉和鹽，醋、白酒來處里豬肚、豬腸等動物內臟異味，但不宜用鹼面，鹼面會破壞其營養，用鹼面處理過的，可能異味沒了，但味道也變了。
㈢ 回鍋肉是什麼
材料:
五花肉，洋蔥，青紅椒
做法:
步驟1：鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
步驟2：然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。
步驟3：鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
步驟4：然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。（豆瓣醬因為本身有鹹味，所以鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
回鍋肉
材料:
五花肉，洋蔥，青紅椒
做法:
步驟1：鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
步驟2：然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。
步驟3：鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
步驟4：然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。（豆瓣醬因為本身有鹹味，所以鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
五彩繽紛回鍋肉
材料:
五花肉，紅椒，大蒜，小筍，豆腐乾，韓國辣椒醬，芝麻甜醬，蒜頭，干辣椒，芝麻油，生抽，料酒，白糖，家樂濃湯寶（老母雞湯）
做法:
1、所有材料洗凈，將豆腐乾切長塊、大蒜、小筍切段，紅椒切塊，蒜頭拍扁，干辣椒切小段備用。
2、五花肉焯過後切薄片。
3、爆香大蒜頭後，放入五花肉油爆之後，小火拌炒逼出油來，有點略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜醬、一匙辣椒醬拌炒。
6、加入豆乾、小筍拌炒。
7、湯寶兌小半碗水倒入大火煨煮。
8、見開始收汁後，加入料酒、糖、生抽、少許鹽調味大火拌炒。
9、加紅椒、大蒜進去繼續拌炒至斷生。
10、出鍋前淋少許芝麻油即可。
四川回鍋肉
材料:
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
做法:
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
川式回鍋肉
材料:
五花肉1斤，青蒜3根，青椒1個，生薑1塊，豆瓣醬1匙，生抽1匙
做法:
01.五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼.
02.青蒜切段，青椒切條，姜切大片.(小碟里是豆瓣醬)
03.煮好的五花肉切成大片的薄片.
04.鍋內放入薑片，五花肉片用小火煎炒至出油.
05.放入生抽一匙.
06.放入豆瓣醬 1 匙，先下青蒜頭，青椒翻炒片刻，最後放入青蒜葉略炒即可出鍋了.
蒜苔回鍋肉
材料:
熟帶皮五花肉，青蒜苔，豆瓣醬，料酒，鹽，醬油，味精，糖
做法:
1.五花肉切成薄片，蒜苔切段洗凈。
2.鍋入油燒熱，倒入肉片煸炒。
3.加入料酒，豆瓣醬、醬油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔，炒勻出鍋。
小訣竅
回鍋肉屬於川菜，應該用豆瓣辣醬，但我不吃辣，所以用了不辣的。 雖然已經吃下肚子，但看到圖片還是兩眼放光啊～
香辣回鍋肉
材料:
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法:
1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。
3.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽（剁椒比較咸，注意加鹽的份量），適量醬油，讓回鍋肉入味，上色；待出鍋時，倒入蔥段（喜歡用雞精的，加少許雞精），拌炒片刻，即可出鍋。
小訣竅
回鍋肉要做得好吃，據說刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
剁椒香乾回鍋肉
材料:
五花肉250克，煙熏香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量
做法:
1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。
2.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入薑末，爆香；然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。
3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香乾片，一齊翻炒三到五分鍾。
4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。
5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
回鍋肉炒酸筍
材料:
五花肉，姜，料酒，油，青椒，蒜苗，醬油，糖
做法:
1.選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。
2.+青椒，蒜苗（或者酸筍，白辣椒） +酒，醬油，糖，翻炒勻~ 肥而不膩，微辣鮮香的回鍋肉就出鍋啦。
玫瑰家園小廚房--山寨版回鍋肉
材料:
花椒，八角，茴香，鹽，薑片，生抽，豬肉
做法:
1.放水，花椒、八角、茴香，鹽、薑片、生抽燒開，放豬肉，煮半小時左右撈起，不用炷得太爛，熟了就可以。美國的豬肉好容易煮軟的。
2.撈起切片，准備好配料：大蒜、紅蘿卜、芹菜；
3.起鍋爆香爆干豬肉，放生抽和少少鹽，爆到夠火候了，盛起，再起鍋放薑片和蒜頭，燒至半焦，放入大蒜、紅蘿卜、芹菜，翻炒至七八成熟加鹽，兜均，倒入爆好的肉片，兜幾下，上鍋。喜歡辣的可放辣椒，家裡的怕辣，我就免辣了。如果是干椒，可在放薑片時一起爆。
小訣竅
是不是一道超好下飯的菜呢！
回鍋肉包子
材料:
玉米自發麵粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克
做法:
1.和面，醒面（30分鍾左右）。
2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒；生薑也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鍾，徹底煮熟它（煮的時候可以在水裡加一些食鹽）。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鍾後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。
5.把醒好的面團擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麵皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。