㈠ 陝北大燴菜
俗話說「一方水土一方人」，這話一點兒也不假。就拿我們陝北黃土高原上的吃食來說吧，比較著名的特色風味有延安黃米飯和榆林拼三鮮，具體到各個縣區，那就不勝枚舉了。
我還是想給大家介紹一道有別於炒菜的陝北大燴菜。無論是延安的黃米飯，還是榆林的拼三鮮，都離不開一樣食材——豬肉。對了，豬肉是陝北大燴菜最重要的食材之一。構成陝北大燴菜的食材一般有豬肉、酸白菜、土豆、豆腐和粉條等。佐料有紅蔥、大蒜、紅燒醬油、老陳醋、大料粉、乾薑粉和食鹽等。
就拿府谷的「殺豬菜」來說吧，備料過程也是相當講究的。酸白菜要在一年一度的霜降時節，從地里頭把大白菜起回家，用清水泡洗干凈後，把整棵的大白菜放進翻滾著開水的大鐵鍋里輕煮三五分鍾，達到半生半熟的狀態立即撈出來，放到涼水中冷卻，再撈出來放到菜架上把水空干，而後才能放進瓷瓮里，放一層大白菜撒一層大鹽，淹到瓷瓮的三分之二處，用幾塊圓青石壓在大白菜上面，蓋上瓮蓋，等上月余天期，酸爽的腌白菜就能吃了。
再說說土豆的備料過程吧。把土豆的表皮刮掉，清洗干凈後切成中塊（一顆土豆攔腰三刀切成八瓣）放入油鍋里煎炸，表面達到焦黃色撈起備用。
豆腐也要切成薄片放入油鍋里煎炸，表面也要達到焦黃色時撈出備用。至於粉條，可以根據個人的喜好，選擇細粉、粗粉和片粉配料。
等不及了吧？
選一塊豬殺口部位的新鮮五花肉，切成薄厚均勻的小塊兒，放進鐵鍋里中火翻炒，十分鍾後，豬肉達到半熟的時候，把拌好的紅蔥花、大蒜片、紅燒醬油、老陳醋、大料粉、乾薑粉和食鹽等佐料從碗里舀一半放入鍋里翻炒。此時，一股絕妙的香味兒撲鼻而入，而且還給原先白生生的豬肉上了色，變成粉紅色的了。
趕緊把清洗後切剁好的酸白菜絲再在清水裡淘洗一遍，用手撈出來攥干水分，鋪撒到炒豬肉的上面。連同煎土豆塊兒一起放入鍋里，加入開水中火燉煮。大約五分鍾過後再把煎豆腐片切成小塊兒放進去，連同粉條一起放入鍋里。蓋上鍋蓋，再燉煮三至五分鍾。把碗里剩下的佐料全部倒入鍋里，大火翻炒鍋里的燴菜。大約三至五分鍾時間，一鍋色香味俱全的陝北大燴菜就做好了。盛一大盤端到餐桌上，再盛一碗黃白相間的兩米（大米跟黃米）撈飯，動筷子享用吧？！
陝北人愛吃大燴菜是有其實用緣由的。大燴菜，本來是為了解決人多菜少和冬季吃菜難而製作的一種大鍋飯。過去，溝壑縱橫的陝北高原由於水源奇缺，冬季寒冷，很難吃到新鮮的蔬菜，老百姓普遍就以吃酸白菜和土豆為主。儲存白菜的最好方法就是腌制。如果能把酸白菜、土豆和豬肉燉在一起吃，那滋味，酸爽香美，口感好極了！
陝北大燴菜的歷史可以追溯到明、清時期，那時的趕腳人、攬工漢和小商小販們最愛吃大燴菜，滿滿一大盤，既充飢又解饞，還超值劃算。
而今，受了我家常吃大燴菜的影響，剛上初中的小女兒有一天在廚房裡問我，做大燴菜與寫文章一樣吧？一般材料的選擇就不用說了，在選擇豬肉時有的人喜歡吃肥肉，還有的人喜歡吃瘦肉，只有等到大雪殺豬時「豬殺口」上的那一圈鮮肉才是最好的——做出來吃著香啊！
哈哈，看來事物之間都是相關聯的。
作者簡介：武俊祥，男，漢族，七零後，陝西榆林市人，陝西省作家協會會員，西北大學作家班高級研修班學員。先後在《中國國土資源報》《作家報》《延安文學》《散文選刊·下半月》《海河文學》《榆林文苑》《西安日報》《榆林日報》《紅石峽》《神木文學》《無定河》等報刊雜志和《文學陝軍》《散文百家》等省作協公眾號平台上發表散文和小說作品數十篇。作品入選多部文集，長篇散文《垂釣記》曾獲第12屆作家報杯優秀文藝作品征評大賽（散文類）一等獎。散文集《回望陝北》現已通過出版審核，於近期付印。
㈡ 陝西人喜歡吃些什麼家常菜
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陝西十大經典名菜，葫蘆雞還是西安傳統名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整隻母雞處理好洗凈後，放入鍋中清水煮半個小時後取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透後，再整隻雞放入油鍋里炸至金黃後撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
文章圖片1
葫蘆雞
2、燴三鮮
燴三鮮是陝西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材製作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當地的各種宴席上都會有這道菜，非常受到當地人的喜愛。燴三鮮最適合秋冬季節食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
文章圖片2
燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陝西十大經典名菜之一，也是西安傳統名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水裡焯水熟後撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，薑末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
文章圖片3
溫拌腰絲
4、釀金錢發菜
釀金錢發菜是陝西十大經典名菜。是陝西傳統特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發菜選用雞釀子、干發菜、雞蛋，青菜等食材製作而成的。釀金錢發菜的製作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發菜就像銅錢一樣圓形的，採用蒸熟後食用的。釀金錢發菜的口感：咸鮮軟糯好吃。