⑴ 隔山肉在豬的什麼位置
隔山肉在豬的肝和肺之間。
隔山肉又叫擋風肉，它屬於豬的膈肌部位，在豬的肝和肺之間。隔山肉的外形和一般裡脊肉差不多，隔山肉的肉、膜相間，表面還有一層白色的肉膜，隔山肉的形狀為長條狀。隔山肉含有豐富的營養物質，而且一頭豬的隔山肉都有限，所以隔山肉的價格比一般的肉要貴。
一般來說，一隻豬身上只能產出一斤左右的隔山肉，這塊肉沒有一點油脂，肉質滑潤。香嫩可口。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。
豬相關介紹
家豬是野豬被人類馴化後所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類所馴養的家畜之一，一般來說，家豬是指人類飼養可供食用的豬種類型。
豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如，豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
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⑵ 隔子肉是什麼肉
我們買肉的時候偶爾會聽到格子肉的說法？你知道格子肉是什麼肉嗎？格子肉的正確叫法是隔子肉，是在豬胸腔和腹腔之間將豬的心肝脾肺連在一起的那塊肉，肉的邊上由筋膜包裹，學名叫「膈肌」，主要作用是跟肋間肌一起產生呼吸運動的。同時它也是除了心肌以外動物身上運動量第二大的肌肉，從生下來開始，直到死它才會停止運動。
豬肉是常見的食材，但是並不代表豬身上沒有寶，據說隔子肉每一頭成年豬身上只有500克左右。越是稀少，越顯其珍貴，所以隔子肉又被稱之為「稀肉」，是豬肉中最香的一塊肉。隔子肉有護肝、降壓、軟化血管、提高肌肉韌性等功效。
隔子肉最常見最好吃的做法是小炒隔子肉，肉的周邊就好像被一層筋覆蓋著，有嚼勁，有點像牛筋的感覺，香嫩無油，脂肪含量低，口感非常好。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。