『壹』 淡奶油怎麼做夾心蛋糕
用料
以下為蛋糕體
蛋白 120克
細砂糖 80克（我用60克）
低粉 80克
蛋黃 60克
蛋糕表面糖粉 適量
以下為夾餡
淡奶油1 80克
黑巧克力 80克
淡奶油2 120克
細砂糖 15克
巧克力奶油夾心蛋糕的做法
圓形花嘴裝入裱花袋，所有食材稱量准備，蛋白蛋黃分開。蛋白盆確保無水無油，28*28方烤盤鋪墊油紙備用。
小貼士
各種蛋糕片和夾餡配方可以互相替換，這個蛋糕片也是可以捲起來成蛋糕卷的。
大雞蛋65克上下的，大約3個，我用的雞蛋比較小用了四個。
『貳』 如何判斷蛋白的打發程度 打至9分發是什麼樣的
1、打發蛋白分3種狀態，濕性、中性、乾性，6-7分就是濕性發泡，8分以上就是乾性發泡，濕性、中性、乾性的狀態是在打蛋白霜過程中發生漸變的，判定它們狀態的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白，然後觀察蛋白在不同階段的狀態。
濕性：提起打蛋頭，蛋白霜會垂下來呈一個長約10CM的尖，但是不會滴下來。
(2)蛋白霜是什麼圖片擴展閱讀：
1、日常生活中打發蛋白霜時，用打蛋器先中低速打至泡沫狀，然後調節成中高速（如果一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。
2、蛋白打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因為它們具有酸性的性質，所以有助於蛋白在打發時的穩定性，當然，如果蛋白很鮮美，也可以不用添加額外的穩定劑。
3、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況，一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。