❶ 清湯面的做法及配料
清湯面做法就是准備好配料，把面條放入開水中煮好撈起加入配料即可。
清湯面材料：
適量掛面、一個雞蛋、蔥花、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、陳醋、香油。
製作流程：
首先我們先燒一鍋水，水煮開後我們下入適量的面條，用雞蛋面或者是龍須面口感更佳，更勁道營養。
再次開鍋後，打入一個雞蛋煮成荷包蛋，再下入幾片青菜葉燙一下，面條煮到沒有白色的硬感，通體透明，觀察不出來的可以嘗一根判斷它是否熟透。
然後我們准備一個碗，加入食鹽一勺、生抽5克、雞精3克、蔥花、胡椒粉、陳醋3克、幾滴香油，再加入一勺熱湯拌勻醬汁。
然後將煮熟的面條放入湯中，將面條和醬汁拌勻入味即可。不喜歡吃水煮荷包蛋的話，可以用煎的荷包蛋代替。
想要煎出好看的荷包蛋，熱鍋涼油打入荷包蛋，不容易粘鍋，然後中小火慢煎，煎至荷包蛋兩面金黃即可。
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做清湯面注意事項：
1、沖調料的湯汁要滾開，這樣沖出的湯汁才鮮美。
2、煮麵條的時候，我們中間要分2到3次放入冷水，讓鍋中的水保持微開的狀態，這樣煮出的面條口感爽滑有勁道。
3、面條煮的時候，不要煮太久，煮久了軟爛不好吃也不好看。
4、調制清湯我個人喜歡香菜的味道，這個可以根據自己的喜好換成小蔥，或者不放都是可以的。
❷ 自製面條的做法和配方大全
現在市場上能夠買得到的面條大多數都是機器做出來的，也很少有人會在家裡自己擀麵條。但實際上手工製作的面條比機器製作的會更加筋道，也能根據自己的需求，在和面的時候加入蔬菜汁能讓面條變得更加美觀。那麼，自製面條的做法和配方分別是什麼呢?
自製面條的做法和配方大全
配料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒
製作步驟：
1.豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2.准備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5.炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣醬。加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
7.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加復合味道。所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
8.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鍾。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
9.熬制粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
10.水開後，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
11.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
12.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水後再用。
13.配了的麻辣花生碾碎來用。碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
手工面條的做法
1、手工面條的材料
平時在家中製作手工面條時需准備准備三百克麵粉，少量食用難上加難以及兩個雞蛋。再准備一個手搖面條機或者一個擀麵杖。
2、手工面條的做法步驟
把准備好的麵粉放在面盆中，把雞蛋磕開調成蛋液，倒入到麵粉中再加入少量的食用鹽，然後加入清水和成比較硬的面團，餳半小時左右，再把它放入到搖面條機中反復的壓制，壓到自己滿意為止，最後把它用刀切成自己喜歡的寬度，如果沒有面條機，也可以用擀麵杖擀制。
3、手工面條的吃法
手工面條的吃法有很多種，最常見的就是西紅柿雞蛋面，把西紅柿去掉外皮切成小丁，把雞蛋磕開打成蛋液，在鍋中放油，加熱以後放入蔥花，把西紅柿和雞蛋入炒勻，加入食用鹽，炒好以後取出，然後再把鍋中放水，面條入鍋煮制，煮開以後再煮一小會，取出裝碗以後放入炒好的西紅柿就可以。