什麼是豆豉圖片大全

① 豆豉是什麼樣子的

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

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1、富含物質：

為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr。

的種子的發酵加工品。種子含蛋白質、脂肪、膽鹼、黃嘌呤(xanthine)、次黃嘌呤(hypoxanthine)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、天冬醯胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。

2、功效作用：

解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

內服：煎湯，2～4錢：或入丸劑。

外用:搗敷或炒焦研末調敷。

參考資料來源：網路-豆豉

參考資料來源：網路-水豆豉

參考資料來源：網路-淡豆豉

② 黑豆豆鼓做法

黑豆鼓做法大全其實很簡單，黑豆鼓是一種發酵中葯，在夏季將黑大豆洗凈蒸熟，攤席上，用桑葉和鮮青蒿蓋住，使發酵成黃色取出，去桑葉青蒿，拌以清水，放瓮內，封閉好，置露天曬三星期，取出曬干，即為黑豆豉，治療風熱表證。

工具/原料

• 黑豆子、干辣椒粉

• 新鮮荷葉

方法/步驟

• 這是六月（陰歷）豆鼓的製作方法，因此，在時間上要選擇氣溫較高的天氣做，一般35度左右的氣溫就可以了。

  1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次，壞了的不要，洗凈後浸泡12個小時。

• 2、放在高壓鍋里煮熟。這里火候最重要，豆子一定要煮爛，但又要豆子是一顆一顆的，這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴裡又不硬。

  

• 總結如下

  以上是針對黑豆鼓做法大全的相關介紹，如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後，放竹匾內曬八成干，裝入大壇，封口，夏季三天，待其充分發酵，取出曬至將干，再蒸透曬干，這種黑豆豉科用於風寒表證。

注意事項

• 注意黑豆挑出雜質，清洗干凈，用冷水浸泡3個小時。

• 浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，取出晾涼