㈠ 適合發朋友圈的火鍋圖片
適合發朋友圈的火鍋圖片:
1、海底撈火鍋
成名於上世紀40年代,傳統做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,後來逐漸化繁為簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜,更有利於嘗出牛肉本來的味道,牛肉都是現宰現賣,把「鮮」字發揮到極致。
火鍋介紹
火鍋,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名,是中國獨創的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可基臘指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方喊鋒橡特別盛行。火鍋現吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,適於山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需。
㈡ 23種牛肉部位,潮汕火鍋怎麼點才高大上
美食,不止美食。品味兒,咂摸人間的味兒。
「
西餐點菜時暈頭轉向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似堅定的選擇一款「菲力」
心裡微微發毛還要保持微笑
來吃潮汕火鍋
才知道潮汕的神稱呼
早已將西方叫法秒到九霄雲外:
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龍、吊龍伴
毛肚、百葉、金錢肚
……
抱著菜單眼花繚亂
到底該如何點餐才能不失逼格
於無形處扳回西餐丟掉的城?
」
1. 脖仁
珍貴等級:★★★★★
燙煮時間:8秒
脖仁珍貴程度無可匹敵。幸運的話,一頭一千斤的牛可切出一兩斤,店裡往往限量,可遇不可求。
「仁」在潮汕話裡面是果實、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉,是牛肉中至為精華的部分。因其脂肪油花如雪花點般細細分布在肉中,故又稱「雪花」。
這塊肉是萬千饕客追求的至品,此部位經常運動,所以肉質尚佳,且脂肪穿梭於肉間,故而入口柔嫩多油汁,鮮甜爽口有嚼頭。不過老闆經常會偷偷留著自己享受,一般人是吃不到的哦!
2. 胸口朥
珍貴等級:★★★★☆
燙煮時間:30秒—3分鍾
珍貴程度堪稱第二的,當屬前胸這汪胸口朥。不是每一頭牛都有這么一汪鮮嫩,大而肥的牛才有,十分稀有。
胸口朥,呈黃白色,看似脂肪的它其實是一種軟組織,一嚼滿口化開了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼勁十足。只有在潮汕火鍋才能看到它的身影。
3. 五花趾
珍貴等級:★★★★☆
燙煮時間:15秒
牛前腿的腱子肉,稱為三花趾;牛後腿的腱子肉,稱為五花趾。
相較三花趾,後腿的五花趾更為稀少。肉里包著筋,但比三花趾的筋更多,紋路也更加明顯。如果你喜歡彈嫩的筋肉感的話,五花趾一定讓你欲罷不能。
在店裡吃到了五花趾,紋路給我美哭了,下鍋之前已經賺足了眼球。下鍋後緊縮成一團,又嫩又彈牙,感受到了奔跑中牛後腿的力量。
「
第一彈的三重肉品,請放手去點,如有幸點到,你的同伴們一定會獻上淚水,大師,請收下我們的雙膝。
」
沖擊波第二彈▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍(伴)
只有脖、胸、後腿,怎麼能滿足老饕們的胃口?第二彈強勢襲來,都是誘人的味道。
4. 肥胼
珍貴等級:★★★★☆
燙煮時間:15秒
肥胼,就是牛腹部夾層肉,同樣不多見,只有相當肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼,紅肉側邊附著一層厚厚的脂肪,切面非常美。瘦中帶肥,肥而不膩,口有肥香,汁水漫溢,就是這道肥胼咯。
5. 匙仁、匙柄
珍貴等級:★★★☆☆
燙煮時間:8秒
接下來,就是常見的匙仁和匙柄,二者名字相似,其實不難區分。
匙仁
匙仁,又稱匙皮,位於脖仁下方,連著肋骨,肉中間有細細的筋,口感介於脖仁和匙柄之間,肉香中帶有一點柔嫩。
匙柄,位於匙仁下方,肋骨之下,肉中間有比匙仁更為粗的筋,像湯匙柄一樣而得名。涮過之後,中間的粗筋更加明顯,比匙仁多一度彈嫩。
如果你點到了脖仁,不妨選擇匙柄,感受一下嫩與筋的兩極,一條橫筋帶來的筋道是別的部位給不了的。
6. 三花趾
珍貴等級:★★★☆☆
燙煮時間:15秒
三花趾,是牛前小腿上的腱子肉。肉里包著筋,細細數一下,好像真的是三條筋哦!筋比五花趾略少,可也是相當的棒。
7. 吊龍(伴)
珍貴等級:★☆☆☆☆
燙煮時間:10秒
吊龍,就是牛裡脊,是一層肥厚均勻的嫩肉,日常里比較常見的部位之一。它的獨特之處在於它下方的「龍蝦須」,即吊龍伴。
吊龍伴
珍貴等級:★★★★☆
燙煮時間:10秒
吊龍伴,是牛腰脊肉的兩個側邊。再細分,吊龍伴中的兩個小吊龍,即牛骨盆的夾縫中,兩條長長的肉,潮汕人叫它 「龍蝦須」。因帶了肥肉比吊龍更加香滑可口,軟嫩多汁。
沖擊波第三彈
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下來到了比較厚重的部位,就是牛屁屁。這里的肉產量較大,是我們日常中最常接觸的部位了。
8. 嫩肉
珍貴等級:★☆☆☆☆
燙煮時間:8秒
嫩肉,位於臀腿部位,產量較大,甜度高,一般會切的比較厚,涮之前滴幾滴油拌勻一下,軟嫩滑溜的!
圖片拍於:九記牛庄潮汕鮮牛肉火鍋
嫩肉因量大略顯平庸,可口味並不輸給其他部位。大廚將其片的極薄,只涮8秒即可撈出,嫩嫩的在舌尖滑動,真不負它的名字。
9. 牛肉丸
珍貴等級:★☆☆☆☆
燙煮時間:5—10分鍾
牛肉丸,主要用牛後腿肉。這部分肉,潮汕人並不直接涮吃,而是施加些許魔法。剔去筋後,以木槌或石臼搗成肉醬,加調料制丸。
經過手工千百次的捶打,後腿肉相互粘連,變得緊實又彈牙,著實顯露著吃貨們的發明創造能力。
10. 牛筋丸
珍貴等級:★☆☆☆☆
燙煮時間:5—10分鍾
牛筋丸與牛肉丸做法相同,只是在捶打時加入了嫩牛筋,使其口感更為勁彈。
「
總結下來,按照珍貴等級劃分便是以下順序:
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍(伴)
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
」
至於口味的排行,也許每個人都獨有一份榜單的。吾之最愛是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄,本次探店所嘗的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸,皆屬上等,由此可以推測,這家店的正宗、高檔和用心。
另外一個小TIP,他們家的濃湯鍋底味道絕了,濃郁鮮香。熟悉「品味兒」的朋友知道,小編重口嗜辣,可在這湯面前,我們幾乎沒碰辣鍋,建議點一整鍋牛肉湯。
最後牆裂推薦此湯標配——白蘿卜。吸收了牛肉濃湯的蘿卜異常鮮美,鮮的眉毛都掉了,進店必點。牛肉配蘿卜,白肉配酸菜,皆是世間最美的搭檔。
祝大家吃牛愉快!