① 你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的
要說廚藝這個東西，不像是上學時的語數外物化生，各有各的特點。廚藝涉及了物理、化學、生物學等知識，所以想要做好一道菜，不能盲從，只有明白了其中的原理，才能輕松應對、舉一反三，做出自己想要的味道來。從無到有，從有到精，想要廚藝大增，一定要明白幾個基本原理。
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1、肉類食材不要反復冰凍、融化
肉類食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，這樣能夠最大程度地延長各種生鮮的保質期。但是肉類食材不能反復地冰凍、融化，這樣水分冷凍形成的冰晶，會將細胞間的間隙撐大，從而導致肉嚴重失水，再進行加工時就會使口感營養都大打折扣。
2、炒菜時不小心鹽放多了？加點糖
如果炒菜時不小心鹽放多了，可以加點白糖「平衡」一下。當然原理不是糖和鹽的味道能夠相互抵消，而是因為加糖之後，舌尖的味蕾會傳遞糖的甜味，所以對「咸」味容忍度就高了些，菜吃起來就就沒有那麼咸了
3、想吃蛋炒飯，煮飯時多加一勺油
做蛋炒飯，最好用隔夜的剩米飯，但是想要現煮先炒的話，在煮飯的時候，少加1/3的水，倒入一勺油進去，煮熟之後直接炒，蛋炒飯同樣粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鮮嫩，一定要提前腌制
肉類食材，基本上每天都會吃到。不管是炒豬肉、牛肉還是雞肉，入鍋前，一定要提前腌制，腌制的時候不要只干腌（只加澱粉），一定要加些鹽和水。淡鹽水能夠有效地溶解支持肌肉收縮的蛋白質，防止肉下鍋受熱之後再次收縮，從而使肉質軟嫩不柴。
5、魚湯要奶白，提前煎一下
之前在飯店裡喝到了奶白色的魚湯，還以為是加了牛奶，其實不然。魚湯之所以呈現奶白色，是因為經過油煎之後，魚中的魚膠、魚油和魚骨中的蛋白質和脂肪不斷溶解出來，魚湯的顏色就會變得很白了，魚湯更鮮美，更有營養。
6、大蒜炒一下，可以代替味精
不管炒菜還是燉湯，鮮味頗為重要。生蒜辛辣味十足，但是將鍋高溫煸炒之後，大蒜中的辣味就沒了，「鮮味」取而代之。煸炒後的大蒜可以完美代替常用的味精等鮮味劑，粵菜里常見的蒜蓉粉絲大蝦就是這個原理。
7、炒蔬菜，最好用「葷油」
「素菜葷吃」是一種能讓健康和口感兼顧的好方法。蔬菜本身沒什麼味道，而豬油等動物油脂，高溫加熱之後能夠產生濃濃的「肉香味」，炒出來的素菜風味獨特，下酒下飯還不膩。潮菜里的經典菜【炒芥藍】，前輩大師們總結的要點就是豬油、大火、香腥湯。
8、酒是做葷菜的好幫手
酒可以去腥增香增鮮，讓肥肉不僅香而且不油膩。脂肪酸與酒精反應生成香味物質，然後利用乙酵的雙重溶性將脂肪分散入湯，改善油膩口感，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩。另外，啤酒中的酵母也很好的鮮味物質。
9、刀工沒有那麼重要
現在的廚房工具太多了，很多設計的巧妙又實用，如果只是家常做菜，不需要把時間浪費在練習刀工上，還容易受傷。買點常用的削皮切菜的小工具，簡單實用又省事兒。
10、做菜一定要會搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青筍肉片）、丁配丁（宮保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊），既能保證各種配菜能夠一塊熟，而且擺盤也好看。
最後，廚藝這東西，除了多看多學，最重要的是多實踐。不動手做，知道所有的原理，都沒用。
② 冬至已至，怎麼養生更能長壽
冬至養生在起居上，應早睡晚起，等待陽光出現才出外活動。同時也要多穿衣服，避免不必要的戶外活動，防止陽氣過度的消耗。
起居有常，養其神也，不妄勞作，養其精也，冬令時節若能合理安排起居作息，就能保養神氣，勞逸適度可養其腎精。盡量做到「行不疾步、耳步極聽、目不極視、坐不至久、卧不極疲」。冬至前後睡好「子午覺」在養生學中具有重要地位，除了保證夜間睡眠，午飯後可適當打個盹，但要避免睡時著涼。其次，要注意防風防寒。再次，冬至節氣宜在白天多曬太陽，以利陽氣的生長。
③ 蒸發糕想放大棗和葡萄乾是發面時直接放還是正著擺在上面
今年新鮮的玉米面已經下來了，昨天去超市買了點新的玉米面，既可以做玉米粥還可以蒸玉米發糕，尤其適合早餐吃，提前做好玉米發糕，早上微波爐一熱就可以吃了，簡單方便還省時！
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玉米發糕
但是這個玉米發糕很多小夥伴不會做，剛開始我也是不會做，做了兩三次以後總結了一些失敗的經驗，慢慢的就做出來很好吃了！我這次做這個玉米發糕主要是因為我女兒很喜歡吃，前幾天跟我說早上想吃我做的玉米發糕了！既然女兒想吃，那我就滿足她吧！今天正好有時間，先把玉米面准備好，下午回家多做點玉米發糕，給女兒留著早上吃！下面就是我做玉米發糕的過程，裡面有我總結的幾個小技巧，想做的可要仔細看了哦！
【玉米發糕】
食材：玉米面、酵母粉、麵粉、紅棗。
製作過程：1、首先准備500克的玉米面，用500毫升的熱水和成面絮。（這里要記住熱水要分兩次加，第一次加水以後攪拌均勻，然後再把剩下的熱水加進去！）
2、將玉米面絮攪拌好以後，加入兩個雞蛋，然後接著攪拌！（如果你的玉米麵粉很少的話建議你打入一個雞蛋就好！）
3、攪拌完之後再加入4克酵母粉。（加酵母粉之前要用手來測量下面絮的溫度，一般在50度左右加入酵母粉即可，太熱的話會把酵母菌燙死，導致面絮發不起來！）
玉米發糕
4、將加入酵母粉的玉米面絮靜置五分鍾，然後加入200克麵粉。如果你喜歡吃甜的話，這個時候可以放適量的白糖！（麵粉不要加的過多，一般將面絮攪拌至微干即可。）
玉米發糕
5、在面盆上蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（因為裡面加了酵母粉，所以要留出足夠的時間來讓酵母粉發酵才行！）
6、半小時後，用勺子繼續攪拌，排干凈面團裡面的空氣，（很多人沒有攪拌，導致面團裡面的空氣沒有排出，做出來的發糕有股濃濃的酸味！）
7、找一個一次性模具，裡面鋪上吸油紙，將攪拌好的玉米面團倒進去，用鏟子壓平，上面再蓋一層保鮮膜，讓面絮進行二次發酵！（這個發酵的時間控制在二十分鍾左右即可！）
玉米發糕
8、二十分鍾後，將保鮮膜揭開，在面團上擺上自己需要的乾果！（一般就是放上紅棗和葡萄乾。）
玉米發糕
9、前面的工作已經做完了，剩下的就是上鍋蒸了，放在篦子上，冷水下鍋，開大火煮20分鍾，關火後燜五分鍾即可出鍋！最後用刀切成小塊即可！（很多小夥伴問為什麼要涼水下鍋，因為鍋內溫度在慢慢的上升的同時，還會讓玉米面團發酵，溫度由低到高，會讓玉米面團里的空氣慢慢的排出！）
④ 它與紅棗是絕配，每天吃點精神好，還不趕緊試試
夏天，這鹼性食物要多吃，和紅棗是絕配，每天吃點，臉紅潤有精神。
天氣越來越熱，很多朋友會覺得乏力沒精神、吃不下睡不好，臉色蠟黃氣血差，上火口臭等，這就是我們常說的苦夏。您對此無可奈何了嗎？其實，大自然早已安排了相生之物，很多適合夏天吃的鹼性食物就能幫助我們。
夏季為什麼要多吃鹼性食物？夏天新陳代謝旺盛，容易形成酸性體質，苦夏的狀態就出現了，此時就是吃鹼性食物的最佳時機，以此來調節酸鹼度平衡。鹼性食物有哪些呢？眼下大量上市的時令蔬菜都是鹼性食物，苦瓜、茼蒿、黃瓜、茄子……但您可別忽視一類更重要的鹼性食物！
夏季，是吃黑豆的好時候！您覺得我做的這道黑豆湯好喝嗎？您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！也請轉發給身邊的親人和朋友吧！
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