A. 炒菜用什麼油比較好
1、花生油用於炒菜
我國以前吃的菜籽油是傳統的「雙高」(高芥酸、高硫苷)油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜「雙低」品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。
吃油建議：菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。
B. 什麼樣的食用油做湯好，營養又好吃
大豆油，警惕轉基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿卜素。
經過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利前鋒於減少高血壓和血管栓塞。
缺點：但大豆油經煎炸或反復受熱後易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明「不含轉基因成分」的大豆油都是轉基因產品。<淘寶網>,哪種食用油好吃,上淘寶,淘我喜歡!查看詳情>>廣告
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棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油後的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜鍵悔猜的烹調用油。棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
缺點：棕櫚油飽和稿型程度高，擁有其他植物油不可取代的優點：耐熱性較好，受熱後氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數人對其健康度存在懷疑。
一句話點評：如是放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油吧。
C. 橄欖油是什麼圖片
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油[2]在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
營養成分
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。
保健功效
橄欖油還有如下的保健功能：
●抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。
●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆。
●防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。
●改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：
●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。
●橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。
●婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是「地中海飲食」，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。
食用指南
如何鑒別
（一）總原則
1、好的橄欖油有以下特點：
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
2、不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
D. 最健康的食用油有哪些
食用油健康排名前十：橄欖油、茶籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、豬油。
豬油是指從豬的特定內臟中提取的脂肪（稱為豬雜油）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油）。在物質匱乏年代，很多飯菜都會加點豬油提香。一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。
將豬油全部熬出來，豬肥肉變干扁了就可以了。熬制好的豬肉放在冰箱保存，冬天常溫下保存就可以，豬油會凝固起來，可以保存很久。
除了一些三高人群和肥胖人群，我們多吃點豬肉還是對身體有好處的。豬油含有豐富的脂肪，碳水化合物、維生素和能量，特別是從事體力勞動的人，吃點豬油可以迅速補充能量，恢復體力。
E. 哪一種油更適合炒菜
市面上大致有動物油和植物油，我們大部分吃的動物油都是豬油。植物油，的種類非常多，有菜籽沒槐油，花生油，芝麻油等。菜籽油，橄欖油，花生油等都非常適合炒菜，但是，適合炒菜的油是花生油。
1.菜籽油
菜籽油是比較適合炒菜的，它可以高溫烹制。菜籽油是一種植物油，其中含有很豐富的營養，裡面有很多不飽和脂肪酸和維生素，而且人體對菜籽油的吸收率高達百分之99其中所含有的亞油酸能很好的被人體吸收，有一定的軟化血管和延緩衰老的功效。菜籽油聞起來有一股屬於菜籽的清香味，炒菜的時候也會讓蔬菜變得很香，有個缺點就是這種油越炒越黑，有時候會讓炒出來的蔬菜顏色不好看。
2.橄欖油
橄欖油是植物油里最貴的一種，它的營養成分租察正很高，尤其是那種越好的橄欖油它的價格越貴，是在高溫烹制時會流失掉一定的營養，所以它是比較適合低溫烹制。橄欖油裡面含有豐富的維生素和很多油酸，除了真的營養含量高還有有一定的抗氧化功能。不過任何油都不太建議高溫烹飪，同時這種油裡面也含有它自己的橄欖香氣，做食物的時候會讓食物更香。
但是市面上也有那種初榨的橄欖油和調和橄欖油，調和橄欖油也是適合高溫烹煮的弊悔。
3.玉米油
玉米油是比較適合炒菜的，也適合高溫烹煮，在很多做甜點師都會加入玉米油，因為本身沒有什麼很強烈的味道，所以在炒菜時雖然沒有什麼清香，但是也不會有什麼異味。玉米油里含有大量的亞油酸和不飽和脂肪酸，還含有豐富的維他E，維他命D玉米油的成分里可以降血脂，有一定的軟化血管作用。比較合適高溫烹煮，可它裡面的營養含量還是會隨著高溫烹飪而流失，因為任何食物和油都是會因為高溫烹飪而流失的。
4.花生油
這是最適合炒菜的一種油，花生油裡面含有豐富的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它裡面的各類脂肪酸佔比比較平衡，屬於均衡型植物油，同時裡面還富含豐富的維生素和胡蘿卜素等營養成分，這種油特別容易被人體消化，炒制出的菜也是色澤明亮味道好吃。