⑴ 風扇涼面的做法步驟圖，風扇涼面怎麼做好吃
用料
水面 半斤
綠豆芽 半斤
黃豆 少許
白糖 少許
香油 少許
蒜水 少許
油辣子辣椒 適量
鹽、花椒、味精、白砂糖、醬油、醋 適量
白芝麻 少許
植物油 適量
地道重慶風扇涼面的做法
首先處理好面。
1.將生菜油倒入干凈無水的鍋中炸熟，倒入碗中冷卻備用。
2.將涼水加入鍋中，煮沸後放入水面（水面最佳，吃起來有嚼勁，沒有的話，就用捆裝的乾麵代替）。待鍋里的水再次沸騰後立馬挑面出鍋，放過筲箕中，就是過濾水用的器皿（時間很重要，沒煮開面沒熟，煮久了就坨了）。
馬上准備好風扇，或將裝有面的筲箕端到風大的地方，開始不斷地抖動，防止面粘連（如果沒有及時端到有風的地方，面就會坨不好吃了）
3.筲箕下放大碗准備，將事先准備好的熟油用勺子淋在面上，保證每根面都能淋上油。注意：是邊抖邊淋油哈，不然面又會坨掉。
4.淋完油後繼續不停抖動，直到面條冷卻不粘連。此時面條呈金黃色、根根分明，用蒸帕（蒸東西蓋的很薄的布，淘寶上有）蓋在面上，防止准備佐料時被風干影響口感。
小貼士
⑵ 老北京涼面的做法步驟圖，老北京涼面怎麼做
用料
鮮切面 適量
芝麻醬 比例見做法
醋 比例見做法
糖 比例見做法
醋 比例見做法
花生醬 比例見做法
香油 適量
蒜末 適量
花椒，油，芝麻 適量
黃瓜 一條
香菜 適量
老北京麻醬涼面的做法
切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標准，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點，原則就是面條別粘成一坨。
(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調勻，生抽量大不要一次加進去，可以先量好用量單獨放一小碗里，分幾次加入調勻。這個方子的特別之處就是調芝麻醬不需要加鹽或水。
蒜末和芝麻撒在調好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關火趁熱把花椒油倒在醬料上燙一下，蒜末就半熟了不會太辣，再把醬料攪勻。
黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食慾不好來一碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！
小貼士
1 芝麻醬加花生醬更香濃味道更豐富，沒有花生醬只用芝麻醬也可以。
2 比例可以用同一個勺子來稱量，比如兩勺麻醬就加兩勺糖兩勺醋和6勺生抽。具體用量要看要做幾人份，一家三口一般3勺芝麻醬足夠了。
3 喜歡吃辣可以單獨配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本醬料拌涼皮或者拌菜也一樣贊！
5 喜歡香蔥可以和蒜末一起加。
⑶ 手作涼面的家常做法
第一款：麻汁涼面，這也是我們這里最常吃的。
准備食材：寬面適量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻適量，食用油4湯匙，大蒜20克，蔥50克，姜10克，花椒少許，八角1各，桂皮1小段，食鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1湯匙，米醋2小勺。
具體做法：
1、 大蔥切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干凈，放入開水鍋中燙至變色，撈出過涼；過涼後瀝干水分，切成小段，加入少許食鹽、香油味精拌勻備用。
2、 鍋中倒入食用油，燒至四成熱的時候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味後，再放入蔥段、蒜片和薑片，炸至微微發黃，香味飄出後關火。
3、 面條放入鍋中煮熟後撈出，放入涼水中過涼；過涼瀝干水分後，舀入2湯匙炸好的復合油拌勻。
4、 再加入食鹽白糖、生抽、米醋拌勻，最後放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃時拌勻即可。