Ⅰ 秋耳與木耳區別哪個更有營養
秋木耳和黑木耳有什麼區別？
黑木耳，是一個統稱，它其中也包括了秋木耳。木耳每年成熟兩次，到了黑木耳的收獲季節里，黑木耳又分為有春耳（俗稱伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的區別不是很大，因為大部分春木耳的生長季節其實已經是在夏季了。
黑木耳屬於是中溫型的菌類，對於溫度的適應范圍是比較廣泛的，低溫菌絲生長慢，但是很健壯，生命力強，生長期長，色澤為黑色的，但是營養累積是非常充分的。
1、春耳
春天受到大量雨水的滋潤，這個時候木耳採摘下來以後，就簡稱為春耳；夏季採摘的叫做伏耳，這兩種木耳的口感和質量都是相差不多的，大家都習慣性的把秋季之前所採摘的木耳，叫做是「春耳」。
春耳生長氣溫高，雨水多，雖然生長很快，但是它的色澤看上去是比較淺的，耳片薄，吸水膨脹率低，一般個頭比較大，但是耳片厚度，口感都不如秋耳。
2、秋木耳
一般來說，大家會把立秋以後所採摘的木耳叫做為是「秋耳」。秋木耳是大小興安嶺林區，吉林長白山林區特產的木耳品種之一，主要分布在黑龍江的伊春地區、韋河、尚志、牡丹江地區，吉林的蛟河市、白山市、延吉地區等地。
秋木耳是在立秋以後生長，溫度低，晝夜溫差大，生長過程中接受日照的時間是比較長的，其中營養成分沉澱多，尤其是多糖和膠質的沉澱好，所積累的營養成分豐富，口感更加的勁道，耳厚度比春耳還要厚，但是朵形相比起春耳來說是比小的，水發性好。
秋木耳營養更為豐富，內含有大量的多糖、膠質、人體所必須的八種氨基酸、維生素，食用價值和葯用價值都是比較高的；秋木耳當中的大量膠質，對於人體消化系統來說具有非常好的清潤、通便的作用，對於身體內的垃圾毒素都有很好的清理作用，經常食用具有清毛，洗腸，潤腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，減低血栓的作用。其中東北秋木耳是木耳中的上品。
Ⅱ 什麼樣的木耳好
什麼樣的木耳好：
1、黑木耳：選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤，質地乾脆易擇斷，紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜 者。
2、黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
Ⅲ 木耳怎麼炒才好吃
專家建議常吃顏色比較重的食物有助於補血。對於我們日常生活中常見的食材，木耳其實是一種具有很高營養價值的食物。木耳的肉質肥肉，口感勁道，吃起來脆爽又好吃，而且木耳可以搭配很多檔吵種做法。
5、鍋中倒入油，油熱之後放蔥姜炒香，然後放入木耳，放適量的生抽，然後放腐竹翻炒，然後放十三香、鹽翻炒均勻，最後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可盛出，這樣一道簡單又美味的腐竹炒木耳就做好了。
【小技巧】：
1）木耳要提前泡發，不能用開水，否則會破壞木耳的營養物質，一般用溫水浸泡大約45-60分鍾，這樣可以將木耳充分泡發
2）腐竹先浸泡，這樣將腐竹充分泡發可以減少烹炒時間，不會導致夾生的現象，而且腐竹本身就有一些咸，所以炒菜的時候建議少放點鹽
3）炒木耳時，不要直接下鍋炒，搞錯了木耳噼里啪啦，油亂濺，木耳焯水這樣可以有效防止木耳噼里啪啦響和濺油，同時可以防止木耳濺油行吵侍，而且還可以減少木耳炒制時間
Ⅳ 木耳泡太多了,吃不完怎麼保存
木耳泡發後吃不完怎麼保存
1、放冰箱，一般情況下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在乾燥通風的地方就可以了，但是泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱裡面，而且不要直接放，最好是用保鮮袋裝好，因為木耳變潮濕後很容易滋生細菌，在冰箱裡面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，盡量兩三天內吃完。
2、曬干，可能有人說實在是泡得太多了，兩三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的方法就是將泡開了的木耳再次曬干，現在正值夏季，陽光也比較充足，只需要將木耳放在太陽下面曬一天基本上就很幹了，這樣就不怕木耳會壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱裡面，只需要放乾燥通風的地方就可以了。
炒木耳成品
木耳功效
1、防止血管硬化，促進血液循環。有研究發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。
3、改善貧血，預防骨質疏鬆。新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30到70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。