① 怎樣區分玉米澱粉和土豆澱粉
土豆澱粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水棚鄭姿能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。
玉米澱粉：是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，其吸濕性強，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。
一、土豆澱粉和玉米澱粉的區別1、來源不同
土豆澱粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。
② 做菜的生粉是什麼
導語：做菜說加生粉是什麼東西
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很多人在研究烹飪的時候，總會把澱粉，生粉搞混，也不知道具體如何使用。今天就為大家帶來關於澱粉，生粉的小知識。首先我們來看看澱粉和生粉澱粉：澱粉的種類很多，包括「綠豆粉」，「粟米粉」，「土豆粉」，「豌豆粉」，等等。生粉：生粉並不專指哪一種澱粉，是粵菜中的稱呼，生粉其實是所有澱粉的總稱呼，家常烹飪中，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。關於玉米澱粉和「土豆澱粉」你不知道的小秘密經常烹飪的人會發現，廚房裡，玉米澱粉的使用頻率要遠遠高於土豆澱粉，這是為什麼呢？土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後，會變得較稀，也被稱為還水。而且土豆澱粉，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性。那麼干澱粉和濕澱粉有什麼區別呢？1干澱粉是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸制的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。2濕澱粉是加了水的澱粉，根據加水量多少，一般用來勾芡，或者掛糊炸制。