① 帶子的魚肉刺身是什麼魚
我操盤過金槍魚食材的項目，常見的日料里金槍魚（大目、中目居多）都是紅色肉居多，因為是魚的背部或尾部。
白色部分一條條的，像筋一樣，的確就是金槍魚的魚筋。
另外，金槍魚腹部，特別是體型大的金槍魚（藍鰭qi）品種，腹部的魚筋最多。
日本人食用金槍魚歷史悠久，大部分食客喜歡魚筋，有嚼勁。國內客戶很少有人喜歡吃魚筋。所以大部分日料店處理食材時會去除魚筋，所以不常見。
沒在日本長期呆過，對日本正統鋪子是否賣三文魚的說話不妄下結論。
特地拜訪了一個開日料店的朋友，對日料小有研究。他曾在日本留學待了10年。
他說：「日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了。因為天然的野生三文魚是有寄生蟲的，寄生蟲是它吃小魚的過程中，從小魚身上傳染過來的。後來挪威的公司，為了出口三文魚到日本。開始養殖三文魚，用純人工飼料進行喂養，不喂它魚類。這樣來保證養殖的三文魚不會感染及產生寄生蟲。後來這種養殖的三文魚也被日本所認可。」
之後還詢問了在大學里任日語外教的朋友，他是土生土長的日本人。他說：「20年前，日本人吃三文魚是真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。」
三文魚以前吃得人少，除了怕寄生蟲，還因為在傳統魚生里，它不算高檔次。
傳統的日本高級料理店，一般都在關西。
而關西人喜歡吃白身魚，就是白色肉的魚，不太喜歡三文魚這樣的赤身魚，所以在高級料理店裡高大上的都是白身魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養殖生產，進口三文魚已經出現在很多日本料理店，當然也有刺身這種吃法。
我們之前對黃鱔做過實驗嗎？檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲，這種寄生蟲潛伏期長，嚴重的可致命！
② 鯉魚的筋在哪裡
在側面中間部位。烹飪鯉魚時，抽筋可以劈開減少腥味，吃起來更好吃。
魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，並含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
(2)魚筋是什麼魚圖片擴展閱讀：
食用鯉魚注意事項：
1、空腹不吃魚：因為魚肉中含有許多的嘌呤物質，該物質需要米飯（也就是碳水化合物）來分解，假設你空腹吃魚就會導致體內嘌呤含量上升，酸鹼不平衡，加重或者導致通風。
2、鯉魚在自然界中有很多相剋的食材，像綠豆、芋頭以及豬肝和狗肉等，就都是與鯉魚相剋的食材。
3、有科學調查顯示，在一條魚中汞的含量是，魚頭大於魚皮大於魚肉大於魚子。所以最好少吃魚頭魚皮。
4、平時在處理鯉魚，去除內臟時，一定要把膽完整的取出，不能讓膽汁遺留在魚肉上面，因為鯉魚膽汁有毒，不論是生吃還是熟吃，對人體都是有害的，會引發胃腸不適。