A. 都說做麵包揉面的時候，要產生麵筋，到底什麼樣子才是揉出來麵筋
從你描述中看你說的麵筋離成功的麵包麵筋組織還有很大一步，所以烤出來饅頭，不酥鬆、沒有彈性不松軟。
回答你的問題
1.如果是手工揉面，可以通過揉，摔的方式，增加面團的筋性。
做甜麵包，揉到擴展階段就可以（切一小塊面，慢慢拉開，已經形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很堅韌，用手指捅破呈現不規則的形狀）；
如果是做吐司麵包通常是揉到完全擴展階段（在擴展階段基礎上繼續揉，摔。切小塊面，拉開成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圓洞，就停止揉面。）這樣烤出的麵包才細膩松軟，才好吃。
2.中間發酵的15分鍾，不需要動它。你去休息就好了。
發張圖片你看看，面團到完全擴展階段拉開的薄膜是什麼樣子。
網上很多教程，文字，圖片視頻都有，輸入「麵包手工揉面」多看多研究看明白了理解透徹了再實踐。這樣不至於浪費材料，浪費時間，關鍵是不會浪費感情。基本功練好了，以後做各種麵包都會得心應手。我就是網上自學，學會做不少西點。西點房現在連瞅都不瞅。加油吧。
