❶ 北京烤鴨和南京鹹水鴨，你比較喜歡哪一種為什麼
我當然是最喜歡南京鹽水鴨啦！南京的正宗鹽水鴨都比北京的烤鴨好吃得多。北京烤鴨最有名的是全聚德，全聚德烤鴨的特點是除了皮香就是油肥，在剛剛解決溫飽的時代，吃起來是可以，但現在人人不缺油，全聚德的烤鴨失去了一半的魅力。
這個美食的定義上來說，南京烤鴨可以算美食了，北京烤鴨就比較牽強了。首先南京烤鴨它能吃出鴨子的好味道，北京烤鴨用了很多佐料，什麼悄穗櫻京蔥、大醬、麵皮等，掩蓋了鴨子的本味。但是也有美食家說過，所謂美食就是兒時對好吃東西的回憶。所以北京烤鴨只能算區域性美食，北京特產而已。
❷ 上海白斬雞和南京的鹽水鴨，口感有何區別你覺得哪個更好吃呢
上海白斬雞皮黃肉白，入口爽滑有嚼勁，需要搭配蘸料才能更加激發出肉的鮮味。南京鹽水鴨皮白肉嫩，肥而不膩，入口的鴨肉帶著咸香味，搭配秘制蒜泥，鮮嫩多汁，美妙極了。它們都需要搭配秘制醬料，上海白斬雞口感比較清香，味道較淡，南京鹽水鴨口感咸香嫩滑，味道較重。做法也各不相同。
個人比較偏好重口味，所以更喜歡吃南京鹽水鴨，做法也十分簡單方便，在家就可以實現鹽水鴨自由。
❸ 南京特產鹽水鴨怎麼做用高壓鍋製作鹽水鴨需要多長時間
南京鹽水鴨是南京知名的特色之一，本地人稱作南京桂花鴨，鮮嫩肥嫩而不油膩，鮮美爽口，具備兆稿芳香、鬆脆、嫩滑三大特性。由於特色美食廣為流傳了兩千多年，只有說南京醬鴨積累了豐富多彩的生產經驗，可是每一次想品嘗到純正的醬鴨，必須去南京嗎？
在最後提前准備一個大鐵鍋，用花雕酒、麻椒、八角、良姜、白芍、薑片、小蔥、清燒開，添加風干鴨。水的溫度降低後，馬上開大火燒開，之後轉文火三十分鍾，再燒開水再次轉文火三十分鍾，就能夠撈出來了。最後一步要在上邊刷一層鵝油，便是鵝油加薑片，圓蔥，蒜頭，圓蔥。以上內容期待對各位有些協助，還記得誇獎，關心，共享！謝謝大家的適用。
❹ 南京鹽水鴨用什麼鴨做好
相比平時吃到的鹽水鴨，很多都沒有那種嫩滑感，顯得有些乾柴；有時還能吃到淡淡的鴨腥味。
經過多次嘗試、分析比較，我發現：要使鹽水鴨做得嫩滑不散納腥，應做到以下三點：
① 盡量泡盡鴨子中的血水。
② 用足量花椒鹽腌制，讓鴨子飽和吸收鹽分。
③ 用文火讓鴨子慢慢焐熟。
看過商業版製作鹽水鴨，真是場面恢宏，工序復雜。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步驟操作，在家一樣可以做出鮮香嫩滑的南京鹽水鴨。
下面是家庭版南京鹽水鴨的製作過程：
1、新鮮的鴨子一隻，清洗干凈後放入清水中浸泡，以去除血水。
答疑解惑：
1、為什麼要盡量泡盡鴨子中的血水？
答：因為血水是腥味的主要來源，只有去盡血水，才能去除鹽水鴨的腥味，突出自身的醇香。
2、為什麼要用足量花椒鹽腌制？
答：讓鴨子飽和吸收鹽分，可進一步排出鴨肉中血水，從而達到去腥和增香目的。
3、為什麼要 用文火讓將鴨子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻騰而使鴨肉中的水分過分流失，變得乾柴。這樣做是鴨子嫩滑的保證。空族
4、煮制時為什麼不可放入八角、花椒等顏色深的香料？
答：做鹽水鴨一般建議放些淺色的香料。八角、花椒顏色過深，會讓鴨子顏色變暗、變黑，影響成品色澤，所以一般不放。
❺ 南京的鹽水鴨是怎樣一種口味做法又是怎樣的呢
鹽水鴨是金陵埋橋派菜的代表之一，因為在桂消念花盛開時節的鴨子最為彎賀美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身，所以也是農產品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子，可見其美味難以阻擋。至於用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。
首先准備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准備好後將鴨子清洗干凈後處理好，切掉脖子和屁股，准備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻後，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大約一個晚上，將腌制好的鴨子放到鍋中，加水抹過鴨子，放入鹽，花椒，丁香，姜塊和料酒，大火燒開後改小火，煮30分鍾，中途翻一下，最後小火燜大約2個小時候出鍋切成塊後擺盤就可以了。
❻ 鹽水鴨是哪裡的美食
鹽水鴨是南京市一道十分知名的特色小吃。
聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關。雍正年間，乾隆下江南訓話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進了批家鴨。中午回家時卻發覺，家鴨所有死了了。原來是養鵝人的小孩太調皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明」深得朕意「並欽賜其名」南京察吵鹽水鴨「。此後這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產，我國地理標志產品商品。因南京市有「南京金陵」又稱，故也稱「南京金陵南京鹽水鴨」，頗負盛名，距今幾千年歷史時間。
南京鹽水鴨製做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的製做工作經驗。生產製造的南京鹽水鴨鴨皮肥頃春肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香敗乎侍美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節前後左右，桂花樹綻放時節製做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。南京桂花鴨是南京市知名的土特產，頗負盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節前後左右的南京鹽水鴨色味最好，是由於鴨在桂花樹綻放時節製做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門食譜》記述：「南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個人認為肉內有桂花飄香也。」南京桂花鴨「清而旨，久食不膩」，是下飯妙品。過年或過節或平日家裡客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時的凡俗禮數。